扬州狮子头的家常做法，扬州狮子头的家常做法视频窍门

江苏传统名菜——清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜。菜品介绍 清炖蟹粉狮子头属于淮扬菜系，以其肥嫩异常、入口即化的口感，以及蟹粉的鲜香，赢得了广泛的赞誉。这道菜食后清香满口，齿颊留香，是江苏传统菜肴中的佼佼者。主要食材与特色 清炖蟹粉狮子头的主要食材包括肥瘦适宜的猪肉和新鲜的蟹粉。

江苏扬州的汉族名菜清炖蟹粉狮子头，属于淮扬菜系，其特色在于狮子头的肥嫩异常，入口即化，蟹粉鲜香，食后清香满口，齿颊留香。制作蟹粉狮子头的原料包括肥瘦适宜的猪肉和新鲜蟹粉，狮子头可采用清炖、水汆、先油炸后红烧等烹饪方式。蟹粉的加入和长时间炖煮，使肉质软糯鲜香，香而不腻。

清炖蟹粉狮子头是苏菜中淮扬菜系的一道经典代表菜。这道菜以其肥嫩的肉质、鲜香的蟹粉以及酥烂的青菜，成为了江苏扬州的传统名菜。食用时，用调羹舀食，清香满口，令人回味无穷，且这道菜还具有补虚养身、气血双补、健脾开胃、营养不良调理之功效。

清炖蟹粉狮子头是苏菜中淮扬菜系的一道代表菜。清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

清炖蟹粉狮子头是苏菜中淮扬菜系的一道代表菜。它具有以下特点扬州狮子头的家常做法：菜系归属扬州狮子头的家常做法：清炖蟹粉狮子头属于淮扬菜系，是江苏扬州的传统名菜。菜品特色扬州狮子头的家常做法：这道菜狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口。食用时，用调羹舀食，清香满口，齿颊留香。

清炖蟹粉狮子头是苏菜中淮扬菜系的一道代表菜。以下是关于清炖蟹粉狮子头的几个要点：菜系归属：清炖蟹粉狮子头属于淮扬菜系，是江苏扬州的传统名菜。菜品特点：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口。用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留香。

正宗扬州红烧狮子头的做法

将剁好的肉馅倒入碗中，加入适量的葱姜末、料酒和盐，再打入一个鸡蛋液。加入1大勺玉米淀粉，注入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，直至上浆。用手抓取适量肉泥，用虎口处挤压成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，将丸子逐个挤入锅中炸至表面凹凸不平。炸好的丸子捞出，沥干油分，装入碗中备用。

扬州红烧狮子头的做法如下：准备食材 五花肉 500克小鲍鱼 2只（可选，用于提鲜）鸡蛋 2个小油菜 100克盐 5克冰糖 5克料酒 20毫升姜 30克葱 30克淀粉 50克海鲜酱油 20毫升老抽 10毫升蚝油 10毫升 处理食材 处理五花肉：将肥肉和瘦肉分开，肥肉切成小丁，瘦肉切成小丁后剁成碎泥，混合备用。

一，肉馅儿的切法做法。红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。肉的切法是，先切片，再切丝，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁。所以狮子头讲究细切粗剁。二，肉馅儿拌料。

锅中倒入适量干净的食用油，油烧至6-7成热时，再将丸子逐粒挤入锅中炸，表面凹凸不平才是正宗红烧狮子头应有的模样，如上图所示状态。丸子炸后，再将它的油分沥干，并且装入碗中备用，嘴急的人现在就可起来吃，正宗的做法还需经历以下几个步骤。

扬州红烧狮子头的做法如下：准备食材 猪肉600克 茡荠6个 鸡蛋1个 馒头1个 淀粉适量 葱、姜适量 食盐适量 花椒油20ml 耗油适量 十三香适量 芝麻油5ml 酱油适量 制作步骤 处理食材： 猪肉洗净去皮切块，然后慢慢剁成肉泥。 茡荠切碎，与剁好的肉泥搅拌在一起。

一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。那来看看红烧狮子头的做饭……主料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

扬州狮子头丸子正宗做法

1、煎定型：平底锅少许油，将丸子轻煎至表面微黄（锁住水分，非全熟）。 炖煮（关键步骤）垫菜心：砂锅底部铺青菜心（防粘），放入狮子头。加高汤：倒入清水或鸡汤（没过狮子头2/3），加少许盐调味。覆盖菜叶：表面盖大白菜叶（锁住水分，保持鲜嫩），大火烧开后转微火慢炖2小时。

2、扬州狮子头的制作方法如下： 准备原料：猪肉700克、胡萝卜50克、荸荠70克、香菇30克、香肠30克。需要适量的食盐、酱油、料酒、调和油、白糖、面包屑和芝麻油。 处理主要食材：将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠切好备用。

3、取适量肉馅在掌心摔打几次（排出空气），团成拳头大小的圆球（传统狮子头较大）。表面可略微拍平，避免炖煮时松散。 煎制定型（可选）平底锅少油，将丸子两面煎至微黄（锁住肉汁，非必需步骤）。 炖煮 方法一（红烧）：锅中放少许油，爆香姜片，加冰糖炒至琥珀色，倒入热水（没过丸子）。

4、将蟹粉浆轻轻倒在已经煮好的肉丸子上，用勺子轻轻推动，使蟹粉均匀分布。继续用小火煮5分钟左右，让蟹粉的鲜味充分融入汤汁中。撒上葱花，即可出锅装盘。扬州蟹粉狮子头的美味在于肉丸子的鲜嫩和蟹粉的鲜美相结合，肉丸子入口即化，蟹粉的味道浓郁，是一道非常考验厨艺的佳肴。

5、扬州狮子头的做法如下：准备材料 主料：五花肉150克，马蹄10克，冬菇10克。辅料：青菜心5棵，生姜片少许。调味料：花生油500克，盐12克，味精10克，白糖5克，生粉30克，鸡汤150克，老抽王10克，麻油5克。制作步骤 处理食材：将五花肉剁成肉泥。马蹄、冬菇切成碎末。

6、扬州狮子头的做法如下：材料准备： 主料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克 辅料：青菜心5棵、生姜片少许 调味料：花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 制作步骤： 馅料制作： 将五花肉剁成肉泥。 马蹄、冬菇切成米粒大小。

扬州红烧狮子头的做法

扬州红烧狮子头的做法如下：准备食材 五花肉 500克小鲍鱼 2只（可选，用于提鲜）鸡蛋 2个小油菜 100克盐 5克冰糖 5克料酒 20毫升姜 30克葱 30克淀粉 50克海鲜酱油 20毫升老抽 10毫升蚝油 10毫升 处理食材 处理五花肉：将肥肉和瘦肉分开，肥肉切成小丁，瘦肉切成小丁后剁成碎泥，混合备用。

将剁好的肉馅倒入碗中，加入适量的葱姜末、料酒和盐，再打入一个鸡蛋液。加入1大勺玉米淀粉，注入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，直至上浆。用手抓取适量肉泥，用虎口处挤压成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，将丸子逐个挤入锅中炸至表面凹凸不平。

扬州红烧狮子头的做法如下：准备食材 猪肉600克 茡荠6个 鸡蛋1个 馒头1个 淀粉适量 葱、姜适量 食盐适量 花椒油20ml 耗油适量 十三香适量 芝麻油5ml 酱油适量 制作步骤 处理食材： 猪肉洗净去皮切块，然后慢慢剁成肉泥。 茡荠切碎，与剁好的肉泥搅拌在一起。