家庭版油焖大虾的做法油焖大虾家庭做法

虾 500克食用油 70克料酒 30克葱 20克糖 8克生抽 8克盐 2克姜 10克

第一步：热锅加油大火将锅烧热，加入70克菜油，确保锅底均匀覆盖油层。

第二步：爆香姜葱保持大火，先放入姜片，20秒后再加入大葱段。待姜葱边缘泛黄卷曲时，说明香味已充分释放，此时倒入沥干水分的虾。

第三步：煸干虾皮水分虾入锅后暂不翻炒，静置至表面开始发红，再翻动底部虾至上方，继续等待片刻。重复翻动2-3次，模拟大油锅爆虾的效果，彻底煸干表皮残留水分。注意：翻动频率不宜过高，否则虾肉易碎。

第四步：调味焖煮依次加入料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀后转中小火焖煮2-3分钟，使虾充分吸收酱汁。提示：若喜欢颜色更深，可加入少量老抽调色。

第五步：淋醋增香起锅前沿锅边淋入少许醋（约5克），激发香气后撒上新鲜葱段，快速翻炒两三下即可装盘。

操作时需远离锅边，避免热油飞溅烫伤。虾需提前去虾线并沥干水分，防止爆炒时油温骤降。糖与醋的用量可根据个人口味调整，建议首次尝试按配方比例制作。