虾 500克食用油 70克料酒 30克葱 20克糖 8克生抽 8克盐 2克姜 10克
第一步:热锅加油大火将锅烧热,加入70克菜油,确保锅底均匀覆盖油层。
第二步:爆香姜葱保持大火,先放入姜片,20秒后再加入大葱段。待姜葱边缘泛黄卷曲时,说明香味已充分释放,此时倒入沥干水分的虾。
第三步:煸干虾皮水分虾入锅后暂不翻炒,静置至表面开始发红,再翻动底部虾至上方,继续等待片刻。重复翻动2-3次,模拟大油锅爆虾的效果,彻底煸干表皮残留水分。注意:翻动频率不宜过高,否则虾肉易碎。
第四步:调味焖煮依次加入料酒、生抽、盐、糖,翻炒均匀后转中小火焖煮2-3分钟,使虾充分吸收酱汁。提示:若喜欢颜色更深,可加入少量老抽调色。
第五步:淋醋增香起锅前沿锅边淋入少许醋(约5克),激发香气后撒上新鲜葱段,快速翻炒两三下即可装盘。
操作时需远离锅边,避免热油飞溅烫伤。虾需提前去虾线并沥干水分,防止爆炒时油温骤降。糖与醋的用量可根据个人口味调整,建议首次尝试按配方比例制作。





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