正宗川味鱼香肉丝的做法，鱼香肉丝的四川做法

鱼香肉丝的家常做法调汁

调汁是鱼香肉丝的关键，需要的调料有：生抽、醋、白糖、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等。 将生抽、醋、白糖按照2：2：1的比例混合在一个碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后备用。 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色后盛出备用。 留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入切好的木耳、胡萝卜、尖椒翻炒至断生。

加入肉丝和料汁：将炒好的肉丝重新放入锅中，与配菜翻炒均匀。淋入调好的料汁（糖、生抽、醋、蚝油、淀粉和盐混合均匀），小火收汁。出锅前调味：出锅前放入葱段和鸡精，翻炒均匀。装盘享用：将炒好的鱼香肉丝装盘，即可享用这道超级下饭的美食。

少油版鱼香肉丝的做法如下：食材准备 泡发好的木耳 7-8片猪里脊 2块泡椒（可选） 1个土豆 1小个胡萝卜 1小截葱姜蒜 若干生抽 2瓷勺老抽 半瓷勺香醋 2瓷勺零卡糖 2瓷勺淀粉 1瓷勺油 少量方法步骤 木耳处理：提前泡发木耳，泡好后切丝。

家常鱼香肉丝做法如下：食材准备主料：猪里脊肉200-250克（或梅花肉），逆纹理切细丝。

准备材料：黑木耳泡发后切小块，胡萝卜去皮刨丝，春笋切丝；葱切葱花，姜蒜切粒。猪肉洗净沥水，切细丝，加少许生粉抓匀待用。调汁：生抽、少量老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水混合，比例可根据口味调整（建议酸甜味稍重，适合宝宝）。

教你川味鱼香肉丝的做法,酸辣鲜甜,味道超好吃

1、准备肉丝：将里脊肉清洗干净，去掉筋皮，擦干水分。将里脊肉改刀切成厚薄均匀的肉片，再切成肉丝。腌制肉丝：在一个小盆中放入肉丝，加入少许食盐和料酒，抓揉均匀，让肉丝上劲。打入一个蛋清，继续抓揉均匀。加入少许生粉，再次抓揉均匀。最后加入适量的明油，搅拌均匀，防止肉丝粘连，锁住水分。

2、腌制肉丝：将肉丝与腌肉料抓匀，冷藏腌制30分钟。 调酱汁：按4：3：2：1比例混合醋、糖、生抽、淀粉，搅拌均匀备用。 炒制肉丝：热锅冷油（20克油），中大火快速翻炒肉丝至八九成熟，盛出备用。 爆香底料：补10克油，放入泡椒、泡姜、蒜末中火炒香（约1-2分钟）。

3、川味鱼香肉丝是一道以瘦猪肉为主料，搭配莴笋、木耳等食材，辅以特制鱼香汁烹制的经典川菜，口味咸鲜酸辣、略带甜味。食材准备 主料：瘦猪肉三两（切丝）、莴笋五十克（切丝）、木耳三十克（泡发后切丝）。辅料：葱花、蒜末、小米椒二十克（切末）、泡红辣椒（切末）。

4、肉丝出锅前，要用水淀粉勾芡，这样肉丝表面就会包裹一层酱汁，更香更入味；调鱼香汁的时候，需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例，这样调的鱼香汁酸甜适中口感更好；猪肉下锅炒之前，需要先将泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，再放猪肉炒，会更加的入味好吃。

鱼香肉丝番茄酱的做法

1、步骤处理肉丝：里脊肉切丝后，用料酒、生抽、淀粉、蛋清抓匀，腌10分钟。调酱汁：将番茄酱、生抽、醋、糖、淀粉和水混合，搅拌均匀备用。炒制：热锅冷油，下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。 重新倒油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱（如用）炒出红油。 加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒至断生。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。腌肉的时候，胡萝卜切丝，青辣椒切丝，放在一旁备用。锅中热油，下入肉丝，肉丝翻炒至断生，盛出备用。锅中放油，放入番茄酱翻炒10几秒，放入葱丝，配菜翻炒10秒左右。

3、番茄酱1袋 糖大量 蒜末大量 白酒少量 步骤 准备材料，各种肉和菜都要切丝。里脊肉稍微放点淀粉，然后用油煸炒出来备用，里脊肉很嫩，铁锅有时候容易粘锅，肉丝都碎了，不好看。胡萝卜和黑木耳也要用油煸熟，盛出备用。青椒也要用油煸炒一下，盛出备用。热锅热油，葱花炝锅。

4、鱼香肉丝的料汁调法是生抽1勺、醋3勺、白糖4勺、淀粉少许，然后调成糖醋汁，具体做法如下：工具/原料：里脊肉100克、蒜苔70克、胡萝卜70克、泡发木耳40克、油适量、盐少许、生抽2勺、醋3勺、白糖4勺、淀粉适量、蛋清少许、葱姜适量、番茄酱1勺。食材准备好。

5、做法 木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。

6、简直不要太爽！创新尝试 少辣版：家里有小孩不能吃辣的，可以少放点豆瓣酱或者用甜面酱代替，味道也很不错。加番茄酱：最近还流行加点番茄酱进去，颜色更红亮，口感更丰富，有兴趣的朋友可以试试。总之，只要掌握了调味秘诀和烹饪技巧，就能在家做出美味的鱼香肉丝。

川味鱼香肉丝

1、腌制肉丝：将肉丝与腌肉料抓匀，冷藏腌制30分钟。 调酱汁：按4：3：2：1比例混合醋、糖、生抽、淀粉，搅拌均匀备用。 炒制肉丝：热锅冷油（20克油），中大火快速翻炒肉丝至八九成熟，盛出备用。 爆香底料：补10克油，放入泡椒、泡姜、蒜末中火炒香（约1-2分钟）。

2、川味鱼香肉丝是一道以瘦猪肉为主料，搭配莴笋、木耳等食材，辅以特制鱼香汁烹制的经典川菜，口味咸鲜酸辣、略带甜味。食材准备 主料：瘦猪肉三两（切丝）、莴笋五十克（切丝）、木耳三十克（泡发后切丝）。辅料：葱花、蒜末、小米椒二十克（切末）、泡红辣椒（切末）。

3、鱼香肉丝是一道经典川菜，酸甜鲜辣中带着浓郁的葱姜蒜香，口感滑嫩。以下是详细教程：核心原料与处理主料：纯猪瘦肉（推荐后腿肉，口感更佳；图方便可用里脊肉）150克，切丝后加盐、料酒、老抽（或生抽）腌制5—10分钟，拌入水淀粉至表面起白霜。

4、调鱼香汁 将鱼香汁所有调料混合，糖醋比例1：1是关键，可尝味调整。炒制 热锅冷油：油稍多，中火下肉丝快速滑散至变色，盛出备用。爆香底料：余油中加泡椒末炒出红油，放姜蒜末炒香（火不宜大，防焦）。合炒：倒入配菜翻炒，加肉丝，淋鱼香汁大火收汁，撒葱花翻匀出锅。

5、放入肉丝，快速翻炒一会。倒入青笋丝、木耳丝、大葱，继续快速翻炒。倒入调配好的料汁，翻炒均匀。最后加入一点点明油，翻炒几下，关火出锅。成品展示：一份酸辣鲜甜、味道超好吃的川味鱼香肉丝就做好了。

大厨怎么做鱼香肉丝

将准备好的猪肉切成丝状，用少量盐、料酒和生粉腌制10分钟，使其更加入味。 木耳、胡萝卜、尖椒也切成丝状备用。 调汁是鱼香肉丝的关键，需要的调料有：生抽、醋、白糖、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等。 将生抽、醋、白糖按照2：2：1的比例混合在一个碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后备用。

肉丝加1勺料酒+半勺盐+半勺白胡椒粉+1勺生抽+1勺淀粉，抓匀至粘手。最后加1勺食用油封层（锁水防柴），冷藏腌制15分钟。鱼香汁调配（酸甜微辣核心）经典比例：4勺陈醋+3勺白糖+2勺生抽+1勺淀粉+1勺味精+2勺清水。注：醋糖比例4：3为灵魂，喜酸可加5勺醋，喜甜加5勺糖。

锅内加入清水，放入少许盐化开，再放入冬笋丝和木耳丝汆烫30秒，捞出控水备用。切好的肉丝用清水清洗几遍，攥干水分后加入酱油、盐、蛋清、少许清水和淀粉抓匀，使肉丝充分吸收浆料。然后浇上适量食用油静置，这一步称为“封油”，可以使肉丝更加嫩滑，并防止粘锅。

做鱼香肉丝，需要用瘦肉，最好用里脊肉，口感最嫩，没有的话用普通的精瘦肉也行。瘦肉洗干净后切成肉丝，肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，特别好切。切好的肉丝，不能直接下锅炒，不然就会又老又腥，必须先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑，没有腥味。