最简单的辣椒酱做法耐放，辣椒酱怎么做好吃又耐放

在家怎么能做出又香又辣的辣椒酱?

做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是最好的，一般40-50克之间都是可以的。

做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。

辣椒洗净后彻底晾干（不能有水汽），剪去蒂但保留辣椒籽（增香）。大蒜和姜剁成细末，或用料理机打碎（保持颗粒感更好）。腌制辣椒：将辣椒切碎或手工剁成指甲盖大小的块（戴手套防辣手）。混合辣椒碎、蒜末、姜末，分次加入盐，边加边揉搓至辣椒微微出水。倒入白酒拌匀（杀菌增香）。

首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。清洗好的辣椒要捞出来晾干，一直到没有水分就可以了。

加入盐、白糖、白酒拌匀，装入无水无油的干净玻璃罐中。锅中烧热油，晾至微热后倒入辣椒酱中，搅拌均匀。密封后放阴凉处发酵3-5天即可食用。蒜香小米辣椒酱材料：小米辣 150克大蒜 100克盐 10克生抽 20毫升香油 10毫升做法：小米辣和大蒜分别剁碎（或搅碎）。混合后加盐、生抽、香油拌匀。

步骤：准备材料：将小米辣椒洗净并晾干，确保没有水分残留，然后去掉辣椒蒂，切成小段以便后续搅拌。处理大蒜：将大蒜剥皮后，切成小块，以便与小米辣椒一起搅拌。搅拌成酱：将切好的小米辣椒和大蒜块放入料理机中，加入适量的盐和食用油。

小米辣椒酱的做法如下：准备材料：将小米辣洗净，晾干水分，去蒂；大蒜剥去外皮，洗净晾干水分待用。处理材料：把大蒜和小米辣椒捣碎，可以使用研磨工具或者搅拌机来完成这一步。调味拌匀：在捣碎的大蒜和小米辣椒中加入适量的食盐和味精，搅拌均匀。

1、做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是最好的，一般40-50克之间都是可以的。

2、做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。

3、辣椒酱太咸了，可以在吃的时候加点糖拌和均匀后，口感上就不会觉得那么咸。也可以把淀粉用纱布包好，然后放入辣椒酱里，大约过15分钟。这两种方法都可以中合一下咸味。

4、可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

1、青椒200克、红椒120克、新鲜香菇180克（有点损耗）、大蒜50克、生抽、蚝油、盐、糖。做法：油烧6成热下香菇沫中火炒1分钟（我已经提前干锅炒过，如果没炒过建议炒2分钟）。加蒜沫炒1分钟，下辣椒沫翻炒均匀。

2、方法一准备辣椒：选取250克小米椒、200克绿线椒、50克螺丝椒，加一大勺食盐，用清水淘洗两遍，辣椒把先不摘，防止水分浸入影响保存，之后用厨房纸巾擦干表面水分或太阳晾干后摘掉辣椒把，处理时需戴手套。

3、第一步最先提前准备足量的青红线椒，随后自来水清理干净。（这也是5斤的量）把洗好的辣椒除掉首尾，并把水份晾晒；取4头蒜头，后去皮剥成大蒜瓣。第二步提前准备一只稍大的锅，锅里倒进适量食用油，再将油高烧冒青烟才行，熄火将油晾凉。

1、如果不想切的话可以把辣椒蒂去除之后放进破壁机里搅碎。弄好的辣椒碎可以拿出来倒在一个无水无油的碗里。接下来就可以准备需要的香料了，要准备的香料最主要的有大蒜和生姜，大蒜剥好皮洗干净一样可以放进破壁机搅碎，生姜也要洗干净然后切成小块，再放进破壁机搅碎。

2、做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。

3、准备无水无油的陶罐或玻璃瓶，将辣椒酱压实装入，顶部留5厘米空间。表面淋一层2厘米厚的食用油隔绝空气，再撒一薄层盐防腐。密封后阴凉处存放，前3天每天开盖放气一次（防胀气），之后静置发酵15天即可食用。延长保存的关键技巧：油封法：食用时用干净勺子取用，取完立即补一层油封表面。

4、做法一），若盐分充足且完全脱水，甚至可存放一年（做法四）。从职场视角看，制作辣椒酱如同项目管理：明确需求（风味定位）、优化流程（工艺选择）、控制风险（保存条件）。无论是搭配饺子还是拌面，一款自制辣椒酱总能成为餐桌上的亮点，亦如职场中那些精心打磨的细节，终将成就差异化价值。

5、炸辣椒酱转最小火，倒入辣椒碎，不停翻炒5分钟让辣椒与油融合。加盐、糖、五香粉调味，撒白芝麻翻匀，关火晾凉。关键技巧：油温控制：辣椒入锅时油温不能过高，否则易糊发苦。储存：装进无水无油的玻璃瓶，冷藏可放1个月。吃面、拌菜时加一勺，香辣浓郁。

6、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我们在制作辣椒酱的过程中，最好戴上手套，因为辣椒碰到皮肤会很难受，制作过程中不能接触到生水。然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。