红烧鱼头的做法最正宗的做法大全，红烧鱼头的做法最正宗的做法

红烧鱼头块的做法最正宗的做法

1、鱼头处理：鱼头洗净后斩成大块（保留鱼脑部分），用厨房纸吸干水分。热锅冷油撒少许盐（防粘），鱼皮朝下中火煎至金黄，翻面煎20秒盛出。煸香底料：余油爆香姜片、大蒜、葱白，加干辣椒、八角、香叶炒出香气，注意火候避免香料焦糊。

2、步骤：处理鱼头：鱼头洗净，去除鳃和内部黑膜，沥干水分。用刀将鱼头切成大块，撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。煎鱼头：热锅冷油，加入少量盐（防粘锅），放入鱼头块，中火煎至两面金黄，盛出备用。炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱白、干辣椒、八角、香叶，小火煸炒出香味。

3、红烧鱼头的做法如下：食材准备鱼头 400克豆腐 100克五花肉 100克制作步骤处理鱼头将鱼头彻底清洗干净，去除残留的血水和杂质，用厨房纸吸干表面水分。锅中倒入适量食用油，油温升至六成热时，将鱼头下锅煎炸至两面微黄，捞出备用。

4、鱼头洗净斩块，加入适量盐、胡椒粉腌制30分钟。把腌制好的鱼块粘上干生粉。抓均匀。热油锅。开始炸鱼，油要多点。中火炸制金黄。捞起控油。准备好配料。葱、姜、辣椒分别切段、切片、切丝。热锅下少许的油，爆香姜片。接着爆香葱，辣椒。

1、步骤：处理鱼头：将鱼头洗净，去除鱼鳃和内部的黑膜，用刀从中间劈开但不要切断（便于入味）。用厨房纸吸干鱼头表面的水分，撒少许盐和料酒，涂抹均匀，腌制10分钟去腥。煎鱼头：热锅冷油，油稍多一些，放入姜片爆香。将鱼头放入锅中，用中小火煎至两面金黄（约每面3-4分钟），煎好后盛出备用。

2、传统做法：鱼头洗净后，用厨房纸吸干水分，直接下锅煎。热锅冷油（可加少量姜片防粘），鱼皮朝下中火煎至定型金黄，再翻面。这样能保持鱼皮酥脆，肉质鲜嫩。是否需要面粉：放面粉多见于“炸鱼头”或需要外皮更酥脆的做法（如某些地方菜）。

3、鱼头要烧得鲜美，关键在于处理得当和火候精准。以下是经典的红烧鱼头做法：材料准备新鲜鱼头（胖头鱼或鲢鱼头最佳）葱姜蒜、干辣椒生抽、老抽、料酒、糖、醋步骤详解预处理：鱼头对半劈开，去除鱼鳃和黑膜（去腥关键），用厨房纸吸干水分，表面轻拍薄淀粉（煎时防粘）。

4、红烧鱼头要做得既好吃又简单，关键在于处理好鱼头去腥、煎制定型，以及调味火候的控制。以下是综合多种家常做法的精华步骤：选材与预处理鱼头选择：推荐用鲢鱼头或三文鱼头（3斤左右最佳），要求新鲜、鳃部干净。买回后彻底去鳞、去鳃，对半劈开或切大块，用厨房纸擦干水分，避免煎时溅油。

5、做出美味的红烧鱼头，可参考以下步骤：食材准备鱼头：1个葱：适量蒜：适量姜：适量制作步骤前期处理：将鱼头仔细洗净，去除杂质和血水，放在一旁备用。同时，把蒜、姜、小葱洗净，切成合适的大小，等待后续入锅使用。煎鱼：锅中倒入适量的油，待油热后，放入一勺盐。

6、红烧鱼头最正宗的做法如下：准备食材：鱼头500克、豆瓣酱10克、料酒5克，另需准备盐、生姜碎、蒜末、生抽、水、淀粉、辣椒、葱花等调料。处理鱼头：将鱼头切开，加入盐涂抹均匀，腌制片刻以入味。煎制鱼头：锅底放油烧热，放入生姜碎爆香，再将腌制好的鱼头放入锅中煎制。

1、预处理：鱼头对半劈开，去除鱼鳃和黑膜（去腥关键），用厨房纸吸干水分，表面轻拍薄淀粉（煎时防粘）。煎制：热锅冷油（加一勺猪油更香），鱼头皮朝下中火煎至金黄，翻面后放姜片、蒜瓣、葱白爆香，淋一圈料酒炝锅。调味烧制：加2勺生抽、半勺老抽、1勺糖，倒入开水没过鱼头，加3-4颗干辣椒提鲜。

鱼头要烧得鲜美，关键在于处理得当和火候精准。以下是经典的红烧鱼头做法：材料准备新鲜鱼头（胖头鱼或鲢鱼头最佳）葱姜蒜、干辣椒生抽、老抽、料酒、糖、醋步骤详解预处理：鱼头对半劈开，去除鱼鳃和黑膜（去腥关键），用厨房纸吸干水分，表面轻拍薄淀粉（煎时防粘）。

食材：鱼头1/2个、柿子椒适量。将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面。

鱼头处理：鱼头洗净后斩成大块（保留鱼脑部分），用厨房纸吸干水分。热锅冷油撒少许盐（防粘），鱼皮朝下中火煎至金黄，翻面煎20秒盛出。煸香底料：余油爆香姜片、大蒜、葱白，加干辣椒、八角、香叶炒出香气，注意火候避免香料焦糊。