嘎嘣脆薯片
1、纯天然嘎嘣脆薯片需先蒸熟红薯、和成团蒸条、晾晒至干后切片,再冷藏保存,最后油炸至脆。 具体步骤如下:食材准备:红薯(地瓜)750g 木薯粉300g(参考量,根据红薯水分调整)糖80克(可根据口味适量增减)制作步骤:蒸熟红薯:红薯洗干净带皮下锅蒸熟,这样能保留红薯的营养和风味。
2、锅中烧水,水开后倒入土豆片,加少量盐(4克),煮至土豆片呈透明状。迅速捞出土豆片,倒入冰水中浸泡片刻(约1分钟),使口感更脆。再次控干水分,可用厨房纸吸干表面水分。油炸定型锅中倒油,烧至六成热(筷子插入油中,周围冒小气泡)。
3、当土豆片在热油中炸制时,水分迅速蒸发,导致薯片的结构变化,从而产生脆度。油炸的温度和时间也会影响薯片的脆度,如果控制得当,薯片就会变得外酥里嫩。还有,薯片的脆度还与刀工有关,薄而均匀的切片在油炸过程中更容易变得酥脆。
4、在家炸薯片的方法 想要在家制作咬一口嘎嘣脆的薯片吗?按照以下步骤,你就能轻松做出一大盆又香又脆又好吃的薯片。准备食材:土豆白醋食用油盐具体做法:土豆切片:准备几个洗干净的土豆,削去外皮。将土豆切成薄片,尽量保持薄厚均匀,这样炸出来的薯片口感更佳。切好的土豆片放入水中浸泡,防止氧化变黑。
土豆怎样炸才能酥脆?
1、锅内烧油,油温六成热时 ,把沥干水分的土豆片倒入锅中,高油温能使土豆片,快速膨胀定型飘起来,油温高点炸出来更加酥脆,而且不会吸入太多油脂,不停的用勺子推动,让土豆片均匀受热。 第四步:转盘 炸成金黄色时,把土豆片炸酥就可以捞出来控油,然后把土豆片盛放在盘中 。趁热时撒上椒盐 ,土豆片凉了以后口感就会酥脆好吃。
2、接着将锅中油温升至八成热时,下入土豆条再复炸一次,大约炸30秒左右,土豆条炸制金黄酥脆时,即可捞出来控油,最后将薯条盛入盘中上桌食用即可。 炸土豆条2个小技巧: 1,土豆切条后,要用清水彻底将土豆淀粉浸泡干净,这样炸出来的薯条才会酥脆好吃。
3、土豆是我们生活中比较常见的蔬菜,土豆的营养丰富、脆嫩多汁、价格便宜,非常受人们的青睐。土豆的做法也非常多,炖土豆块、凉拌土豆丝、炒土豆片是比较常见的几种做法。其实,把土豆片做成小零食,“炸薯片”也是非常美味的存在。下面就具体介绍一下,我在家里怎样炸出又香又脆的薯片。
炸土豆条怎么做才又香又脆?
第一步,首先准备两个土豆,用刮皮刀将土豆皮削掉,然后用手将土豆清洗干净。 第二步,把洗净的土豆先改刀切薄厚均匀的土豆片,然后再将土豆片切粗细均匀的土豆条。 第三步,把切好的土豆条放入盆中,倒入适量的清水泡去多余的土豆淀粉。土豆片泡去淀粉后捞出来沥干水分备用。
选材选择淀粉含量高的土豆(如黄心土豆),表皮光滑无芽眼。新鲜土豆水分适中,炸后更脆。 切条土豆去皮后切成长度均匀的粗条(约1cm×1cm),太细易焦,太粗难熟。切好后立刻泡入冷水,防止氧化变色。 去淀粉用流动水冲洗土豆条至水变清,去除表面淀粉,避免粘连。
选材与切法土豆选择:选用淀粉含量高的品种(如黄心土豆),质地更紧实,炸后更酥脆。切法均匀:切成3-5毫米的薄片或粗细一致的条,太厚不易炸透,太薄容易焦。 浸泡去淀粉切好的土豆用冷水浸泡15-30分钟,去除表面淀粉(防止粘连和变黑)。
薯条怎么弄熟?
起开水锅,大火沸水,放入盐和土豆,焯水2分钟,薯条基本煮个半熟了,捞出,涳干水份,备用。 4,涳干的薯条,加入淀粉,抓拌均匀,让每根薯条都裹粉均匀。 5,起油锅,中火,油温6成热,放入薯条,中火慢炸,每30秒左右翻动一次,炸个8分钟左右,薯条微黄,捞出备用。 6,复炸。
半成品油炸薯条炸6分钟能熟。肯德基、麦当劳的标准是炸6分钟为宜,因为冷冻过后的薯条里面的水分结冰,薯条的结构会因此变得有中间半空的感觉,不会变潮,在油炸过程中不会散落掉,不会粘连在一起而且容易熟,炸制过后其中水分含量更少会变得更脆更不易变软。
为了确保薯条内外皆熟,应将土豆切成如小拇指或筷子尾般粗细的条状。清洗土豆去除表面淀粉后,将其放入锅中煮一分钟,然后迅速过冷水,彻底冷却后,放入冰箱冷冻,直至完全冻硬。临吃时,无需解冻,直接进行炸制即可。
准备土豆两个,削掉外皮洗净。如下图所示:将土豆均匀的切成粗条。然后用清水冲洗,去去淀粉。再用干净的纸或布吸干水分。加入1小勺橄榄油,再加入1小勺盐,然后拌匀。空气炸锅调至180度,预热5分钟,将拌好的薯条放入。设置8分钟,炸到自动停。
薯片怎么制作又香又脆?
将马铃薯洗净去皮,切成薄片(建议用切片器,这样薯片制作更加整齐)。 、将切好的马铃薯片稍微泡一下水,这样能去除马铃薯里面的淀粉,有助于炸出更加酥脆的口感。 、将切好的薯片在纸巾上抹干净水分,再用干净的干纱布或厨房纸巾把薯片拍干水分。 在锅中倒入足够油,大火加热至约170℃-180℃时将薯片逐一放入锅中炸至金黄色。
可能部分人不知道网格薯片是怎么切出来的,其实它是用波浪纹刨子擦出来的,我们先将土豆竖着擦一下。 然后将土豆转个方向,横过来再擦一下,这样我们就能得到一片网格土豆片了。 当网格土豆片都擦好后,倒入大碗内,再加入没过食材的水,浸泡15分钟,中间记得换一次水。
将擦好的土豆片放入清水中浸泡,并冲洗干净,以去除多余的淀粉,使薯片更加酥脆。煮制土豆片:在锅中烧开水,加入少量白醋。将土豆片放入沸水中煮制,煮至土豆片变得透明后捞出,控干水分。这一步的目的是使土豆片初步熟化,同时去除多余水分,便于后续炸制。
复炸增脆将油温升至八成热(约180℃),再次放入薯片复炸10-15秒。高温能迅速逼出多余油脂,使薯片更加蓬松酥脆。观察状态:薯片颜色转为金黄,用筷子轻敲发出清脆声响时,立即捞出。调味拌匀将花椒粉、盐、味精、十三香、辣椒粉混合均匀。
裹生粉倒掉腌制出的水分,向土豆片中加入少量生粉,抓拌至每片土豆均匀裹上一层薄粉。作用:生粉可形成酥脆外壳,同时减少炸制时吸油量。初炸定型 起锅烧油,油量需能没过土豆片。待油温升至五成热(约150℃,筷子插入油中冒小泡)时,分批放入土豆片。







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