嘉兴粽子的做法和包法，嘉兴粽子的做法和配料视频

嘉兴粽子做法

包粽子：取两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。包成四角锥形，用棉线捆紧（手法需练习，确保不漏米）。煮粽子：粽子冷水下锅，水没过粽子，大火煮沸后转小火煮3小时（高压锅1小时），关火焖1小时更糯。

糯米洗净后浸泡2小时，沥干后加生抽、老抽、少许盐拌匀。包粽子：两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放1-2块肉→再盖糯米压实。包紧成四角锥形，用棉线捆扎牢固（避免煮时散开）。煮粽子：粽子冷水下锅，水需完全没过粽子，大火煮沸后转小火煮2-3小时，关火焖1小时更糯。

主料：糯米6斤、五花三层800克、粽叶100片辅料：蒜1头新鲜的粽叶洗干净沥下水，只要不滴水就可以了，然后剪掉叶尖上面的黄叶子待用，洗的时候小心边缘会割手。剪好的粽叶，新鲜的粽叶可以直接用，不用放开水里煮。

包粽子：两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放1-2块肉→再盖糯米压实。包紧成四角锥形，用棉线捆扎牢固（避免煮时散开）。煮粽子：粽子冷水下锅，水需完全没过粽子，大火煮沸后转小火煮2-3小时，关火焖1小时更糯。

真正的嘉兴粽子配方主要包括粽叶处理、米的调味、肉馅的准备、包粽子的技巧以及煮粽子的方法。粽叶处理：新鲜粽叶需洗净并剪掉根部，煮开水后煮3至5分钟以软化；干粽叶则需提前一天浸泡至软，同样剪掉根部后按新鲜粽叶的处理方式煮制。

主要配料糯米用量：500克（约包4-5个粽子）处理：提前浸泡4小时，沥干后加生抽、老抽（约各1汤匙）拌匀调味。五花肉（或腿肉）用量：300克（切5厘米长条块）腌制：用2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、1茶匙盐、1汤匙料酒、少许五香粉，冷藏腌渍12小时以上。

常见问题解答米粒夹生：煮制时间不足或水量不够，建议用高压锅（上汽后45分钟）。味道偏淡：腌肉时加1小块红腐乳（碾碎），提升咸鲜复合味。按此配方制作的肉粽，冷却后切片可见琥珀色米粒包裹酥烂五花肉，复热后口感更佳。可搭配玫瑰腐乳或龙井茶解腻，体验江南端午风味。

1、糯米洗净后浸泡2小时，沥干后加生抽、老抽、少许盐拌匀。包粽子：两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放1-2块肉→再盖糯米压实。包紧成四角锥形，用棉线捆扎牢固（避免煮时散开）。煮粽子：粽子冷水下锅，水需完全没过粽子，大火煮沸后转小火煮2-3小时，关火焖1小时更糯。

2、取两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。包成四角锥形，用棉线捆紧（手法需练习，确保不漏米）。煮粽子：粽子冷水下锅，水没过粽子，大火煮沸后转小火煮3小时（高压锅1小时），关火焖1小时更糯。

3、嘉兴肉粽作为江南传统名点，以糯香浓郁、肉质酥烂、咸鲜适中著称，其核心在于选料和调味平衡。

嘉兴粽子的做法如下：材料准备猪腿肉600克糯米1000克白砂糖27克（其中20克用于糯米，7克用于猪肉）白酒5克酱油50克食盐25克（其中15克用于糯米，10克用于猪肉）味精1克粽叶适量（选用7至10厘米宽）绳子适量（用于捆绑粽子）粽叶处理将粽叶放在开水锅内煮3至5分钟，使其回软。

粽叶：适量。选用安徽产的伏天竹箬为佳，用前需用沸水煮至回软洗净。棉绳：用于捆绑粽子。做法准备材料：将糯米淘洗干净后浸泡30分钟（浸泡时间不宜太长），沥干水分后加入老抽、生抽、盐、糖搅拌均匀，腌制40分钟。

五花肉切块，用腌肉调料抓匀冷藏腌制6小时以上。调味糯米：沥干的糯米加生抽、老抽、盐拌匀，静置30分钟入味。包粽子：取两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。包成四角锥形，用棉线捆紧（手法需练习，确保不漏米）。

糯米：1000克。糯米是包轧粽子的主料，所以米质要好。五花肉：800克（或猪梅花肉600克）。用肥瘦适中去皮的五花肉，洗净切片后沥干水分。生抽：适量。老抽和生抽各一半用于腌制糯米，生抽也用于腌制五花肉。老抽：适量。同样用于腌制糯米和五花肉。盐：适量。用于腌制糯米和五花肉。糖：适量。