酒糟鱼的做法家常做法，酒糟鱼怎么做的方法视频

正宗酒糟鱼的做法

鱼块（鳗鱼或草鱼）500g 红糟4大勺、地瓜粉适量五香粉少许、盐适量做法：腌制：鱼块加红糟、五香粉、盐抓匀，冷藏腌制2小时以上。裹粉：腌好的鱼块裹一层薄地瓜粉（福州人爱用粗粒地瓜粉更酥脆）。油炸：六成油温下锅，炸至金黄捞出，升高油温复炸一次更酥。

煮鱼入味把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料。转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

正宗酒糟鱼的做法如下：准备食材咸草鱼干：1kg5kg米酒：700克姜：20克蒜：20克辣椒面：30克麻辣鲜：适量处理咸草鱼干清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒。用清水浸泡1个半小时，中途换水，尝尝咸淡，以防泡太久导致鱼肉味道变淡、肉质变软。

江西正宗酒糟鱼的做法如下：准备材料新鲜鲅鱼：洗净后切成小段，控干表面水分。盐、香叶、花椒：用于腌制鱼块，炒出香气后使用。高浓度白酒：用于腌制鱼块和烹饪时提香。葱姜蒜辣椒末：用于爆香，增添风味。酒糟：核心调料，赋予菜肴独特的酒香。红曲粉（可选）：用于调色，使菜肴色泽更诱人。

1、选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼作为主要原料，重量约为10公斤。处理鱼体：将鱼刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，然后洗净沥干。腌制：用搽盐法将原料鱼重量的18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧。将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，并加上适当的重物，腌制7天～10天。风干：鱼腌好后，用卤水洗干净。

2、饺子粑是非常传统的小吃，早餐、夜宵或家逢喜事，都会吃到饺子粑的，饺子粑的馅料是可以看见的，因为饺子皮很薄，放在锅上一蒸，玲珑剔透，再用油炸一下，非常美味！饺子粑有辣和不辣两种口味，可以自由选择。

3、将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。

详细步骤处理鱼肉鱼洗净后剖成两半，去掉内脏和黑膜，用厨房纸吸干水分。在鱼身两面斜切3-4刀（深至鱼骨），便于入味。用1小勺盐、1勺料酒均匀涂抹鱼身，鱼腹塞入2片姜和部分葱段，腌制15分钟去腥。调制酒糟酱酒糟用勺子压散，加入1勺生抽、半勺白糖、几滴香油拌匀。若酒糟较干，可加1勺清水调成糊状。

原料：半斤左右的鲤鱼一条，葱、姜、蒜、米酒、酒糟。

蒸酒糟鱼的步骤如下：原料准备主要食材：半斤左右的鲤鱼一条（实际制作中，也常使用咸草鱼干，依据个人口味和食材获取情况而定）。辅料：葱、姜、蒜、米酒、酒糟（酒酿）。

酒糟鱼洗净表面浮尘，切成方便食用的大小。锅中放油，烧热后倒入切好的鱼块，煎至表面金黄松脆即可。将腌豆豉垫于蒸碗内，上置姜片，再码入煎好的鱼块，淋入适量辣椒酱、生抽、香油。将鱼块上锅蒸30分钟。出锅装盘即可食用。

1、制作步骤处理鱼肉鱼洗净后切块（约3厘米厚），用厨房纸吸干水分。加少许盐和1勺料酒腌制10分钟去腥。煎鱼热锅冷油（油稍多防粘），将鱼块中小火煎至两面金黄，盛出备用。炒香调料余油中放入姜片、蒜末、干辣椒爆香。加酒糟调味转小火，倒入酒糟炒散，加生抽、糖和少许水（约50毫升）调成酱汁。

2、盐、生抽、白糖少许步骤：处理鱼肉：鱼洗净后切大块，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟。煎鱼：热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用。炒香调料：余油中爆香姜片、蒜末、干辣椒，倒入酒糟小火翻炒出香味。

3、处理鱼肉鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐、姜片腌制10分钟去腥。平底锅放少量油，将鱼块煎至两面微黄（或油炸至表面定型），盛出备用。炒制酒糟锅中留底油，爆香姜蒜片，加入酒糟（连米带汁）小火炒出香味。加1勺生抽、少许白糖、辣椒粉（可选）调味，翻炒均匀。

4、以下是一种生腌酒糟鱼的最简单做法：准备食材：一条草鱼、一块姜、适量香葱、40克盐、高度白酒。处理鱼块：将鱼洗净后，用厨房纸擦干水分。先切成条，再切成鱼块，放入盆中，加入姜丝、香葱、盐和高度白酒，抓拌均匀，盖上盖子腌制一晚上。

5、酒糟鱼的制作过程简单而富有风味。首先，将两条青占鱼解冻，清理干净内脏，对半切开备用。接着，在锅中倒入少量油，将鱼块两面煎炸至微黄，加入葱、姜、蒜、小辣椒提味。随后，倒入清水，加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒调味，盖上锅盖焖煮收汁。最后，出锅前撒上葱花，一道香气扑鼻的酒糟鱼便完成了。