正宗酒糟鱼的做法
鱼块(鳗鱼或草鱼)500g 红糟4大勺、地瓜粉适量 五香粉少许、盐适量 做法: 腌制:鱼块加红糟、五香粉、盐抓匀,冷藏腌制2小时以上。 裹粉:腌好的鱼块裹一层薄地瓜粉(福州人爱用粗粒地瓜粉更酥脆)。 油炸:六成油温下锅,炸至金黄捞出,升高油温复炸一次更酥。
煮鱼入味把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料。转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
正宗酒糟鱼的做法如下:准备食材 咸草鱼干:1kg5kg米酒:700克姜:20克蒜:20克辣椒面:30克麻辣鲜:适量处理咸草鱼干 清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒。用清水浸泡1个半小时,中途换水,尝尝咸淡,以防泡太久导致鱼肉味道变淡、肉质变软。
江西正宗酒糟鱼的做法如下:准备材料 新鲜鲅鱼:洗净后切成小段,控干表面水分。盐、香叶、花椒:用于腌制鱼块,炒出香气后使用。高浓度白酒:用于腌制鱼块和烹饪时提香。葱姜蒜辣椒末:用于爆香,增添风味。酒糟:核心调料,赋予菜肴独特的酒香。红曲粉(可选):用于调色,使菜肴色泽更诱人。
曾吃过一位南昌同学的妈妈做的酒糟鱼,十年过去了很难忘记,却不知道怎么...
1、选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼作为主要原料,重量约为10公斤。处理鱼体:将鱼刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,然后洗净沥干。腌制:用搽盐法将原料鱼重量的18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧。将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,并加上适当的重物,腌制7天~10天。风干:鱼腌好后,用卤水洗干净。
2、饺子粑是非常传统的小吃,早餐、夜宵或家逢喜事,都会吃到饺子粑的,饺子粑的馅料是可以看见的,因为饺子皮很薄,放在锅上一蒸,玲珑剔透,再用油炸一下,非常美味!饺子粑有辣和不辣两种口味,可以自由选择。
3、将鱼块整齐码放在大口坛内,每放一层,加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封,储存3个月后即为成品。成品可以直接销售,也可以用玻璃瓶分装,加入新配糟液密封。
蒸酒糟鱼怎么做好吃
详细步骤 处理鱼肉鱼洗净后剖成两半,去掉内脏和黑膜,用厨房纸吸干水分。在鱼身两面斜切3-4刀(深至鱼骨),便于入味。用1小勺盐、1勺料酒均匀涂抹鱼身,鱼腹塞入2片姜和部分葱段,腌制15分钟去腥。 调制酒糟酱酒糟用勺子压散,加入1勺生抽、半勺白糖、几滴香油拌匀。若酒糟较干,可加1勺清水调成糊状。
原料:半斤左右的鲤鱼一条,葱、姜、蒜、米酒、酒糟。
蒸酒糟鱼的步骤如下:原料准备 主要食材:半斤左右的鲤鱼一条(实际制作中,也常使用咸草鱼干,依据个人口味和食材获取情况而定)。辅料:葱、姜、蒜、米酒、酒糟(酒酿)。
酒糟鱼洗净表面浮尘,切成方便食用的大小。锅中放油,烧热后倒入切好的鱼块,煎至表面金黄松脆即可。将腌豆豉垫于蒸碗内,上置姜片,再码入煎好的鱼块,淋入适量辣椒酱、生抽、香油。将鱼块上锅蒸30分钟。出锅装盘即可食用。
酒糟鱼简单做法
1、制作步骤 处理鱼肉鱼洗净后切块(约3厘米厚),用厨房纸吸干水分。加少许盐和1勺料酒腌制10分钟去腥。 煎鱼热锅冷油(油稍多防粘),将鱼块中小火煎至两面金黄,盛出备用。 炒香调料余油中放入姜片、蒜末、干辣椒爆香。 加酒糟调味转小火,倒入酒糟炒散,加生抽、糖和少许水(约50毫升)调成酱汁。
2、盐、生抽、白糖少许步骤:处理鱼肉:鱼洗净后切大块,用厨房纸吸干水分,撒少许盐腌制10分钟。煎鱼:热锅冷油,将鱼块煎至两面金黄,盛出备用。炒香调料:余油中爆香姜片、蒜末、干辣椒,倒入酒糟小火翻炒出香味。
3、处理鱼肉 鱼块洗净,用厨房纸吸干水分,加少许盐、姜片腌制10分钟去腥。平底锅放少量油,将鱼块煎至两面微黄(或油炸至表面定型),盛出备用。 炒制酒糟 锅中留底油,爆香姜蒜片,加入酒糟(连米带汁)小火炒出香味。加1勺生抽、少许白糖、辣椒粉(可选)调味,翻炒均匀。
4、以下是一种生腌酒糟鱼的最简单做法:准备食材:一条草鱼、一块姜、适量香葱、40克盐、高度白酒。处理鱼块:将鱼洗净后,用厨房纸擦干水分。先切成条,再切成鱼块,放入盆中,加入姜丝、香葱、盐和高度白酒,抓拌均匀,盖上盖子腌制一晚上。
5、酒糟鱼的制作过程简单而富有风味。首先,将两条青占鱼解冻,清理干净内脏,对半切开备用。接着,在锅中倒入少量油,将鱼块两面煎炸至微黄,加入葱、姜、蒜、小辣椒提味。随后,倒入清水,加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒调味,盖上锅盖焖煮收汁。最后,出锅前撒上葱花,一道香气扑鼻的酒糟鱼便完成了。







还没有评论,来说两句吧...