家常干炸带鱼的做法窍门，正宗干炸带鱼的做法

干炸带鱼怎么做好吃又简单?大厨教你一招,鱼肉不腥,焦香酥脆很下饭_百度...

炸的过程中要保持中小火，不要让油温过高，否则带鱼里面就不会熟透了，而且这样也容易油炸时间过长，使带鱼变得过于焦黑。炸带鱼的时间掌握也很重要，一般情况下炸 4-5 分钟就可以了，不要过长，否则就会变得过于焦黑。总结：干炸带鱼是一道美味可口的南方传统美食，它口感香脆可口，肉质鲜嫩。

干炸带鱼做酥脆的小妙招如下：腌制入味：先把带鱼洗净切段，加点盐、料酒、胡椒粉和姜丝，给它来个全身按摩，然后腌上一晚，让它充分吸收这些调料的香味。裹上淀粉：腌制好的带鱼倒掉汁水，给它穿上一层薄薄的玉米淀粉“外衣”，这样炸出来的带鱼才会更加酥脆哦。

准备食材：选择带鱼：选择新鲜、身体完整、没有污点的带鱼，洗净后去鳞、去腮、去内脏。腌制带鱼：涂抹腌料：在鱼身上均匀涂抹盐和料酒，腌制20分钟左右。去腥提鲜：然后涂抹生姜汁，可以有效去除鱼腥味，同时保持鱼的鲜味。

准备食材主料为带鱼，需确保其新鲜。辅料包括葱、姜、蒜，用于去腥增香；料酒和生抽用于调味；盐、胡椒粉和花椒则用于腌制带鱼，增添风味。此外，还需准备适量面粉用于裹带鱼。腌制带鱼清洗带鱼：将带鱼洗净，去除头尾和内脏，确保无杂质。

金针菇去根部洗净，撕小朵，碗中加入面粉淀粉，打两个鸡蛋，一小勺盐，加人少量水，搅拌均匀备用。

盖上盖子，让它发酵到两倍大。发酵时间不固定，看到它变大表面有气孔就可以了，调入盐跟十三香还有葱花，把它搅拌成原来的大小。手上抹点油，掐一块面糊下来。案板上也抹点油，把面糊摊上去，直接用手按成饼状。然后用刀划上两刀，防止油炸的时候鼓起。

第一步：带鱼去内脏清洗干净，切成大约7-9厘米的小段，放入大碗中，加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步，切段直接挂浆下锅炸，难怪腥味重。

小技巧：重复裹粉（干粉→蛋液→干粉）可以让炸鸡的外皮更酥脆。油炸锅中倒入足够的食用油，油量要能没过鸡肉。开中火加热至约170°C（可以用筷子测试：插入油中，周围冒出小气泡即可）。将裹好粉的鸡肉轻轻放入油中，避免油溅出。一次不要放太多，以免油温下降。

1、带鱼段剪鳍，去内脏及腹内黑膜，葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟。准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉。小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中。将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动。炸完后，油锅加热升温30秒，复炸30秒。捞出摆盘。

2、材料准备制作干炸带鱼需选用优质食材，确保成菜风味。主要材料包括：新鲜带鱼若干条（建议选择鱼体完整、鱼眼清澈的带鱼）、淀粉适量、鸡蛋2个、香油（或食用油）适量。调味料需准备少量盐、胡椒粉、料酒（可选），用于去腥增香。所有材料需提前备齐，确保新鲜优质。

3、要使“干炸带鱼”更酥脆，需从带鱼处理、腌制、裹粉、油炸等环节入手，具体方法如下：带鱼处理：剪去头尾，清除内脏，尤其要洗净内部黑膜，保留带鱼表面白色物质（含不饱和脂肪酸和微量元素），剪成小段。腌制去腥：加入姜丝、一勺料酒、小勺盐拌匀，腌制15分钟。

4、腌制带鱼：将切好的洋葱和姜加入带鱼段中，撒入适量食盐，倒入 2 勺料酒，抓匀后腌制 10 - 15 分钟。裹面粉：将腌制好的带鱼段裹上一层面粉，确保表面均匀覆盖。初炸：锅中倒入适量油，烧至五成热（约 150℃），下入带鱼段，中小火炸至表面微黄、定型后翻面。

5、干炸带鱼的做法如下：准备食材：带鱼500g、葱花10g、姜片5g、料酒5g、十三香3g、盐2g、淀粉3g、食用油20ml。处理食材：将10克大葱斜刀切成片。将5克姜切成片。腌制带鱼：碗中加入500克切块的带鱼，倒入切好的葱和姜、5克料酒、3克十三香、2克盐，搅拌均匀后腌制30分钟。

带鱼段剪鳍，去内脏及腹内黑膜，葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟。准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉。小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中。将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动。炸完后，油锅加热升温30秒，复炸30秒。捞出摆盘。

要使“干炸带鱼”更酥脆，需从带鱼处理、腌制、裹粉、油炸等环节入手，具体方法如下：带鱼处理：剪去头尾，清除内脏，尤其要洗净内部黑膜，保留带鱼表面白色物质（含不饱和脂肪酸和微量元素），剪成小段。腌制去腥：加入姜丝、一勺料酒、小勺盐拌匀，腌制15分钟。

材料准备制作干炸带鱼需选用优质食材，确保成菜风味。主要材料包括：新鲜带鱼若干条（建议选择鱼体完整、鱼眼清澈的带鱼）、淀粉适量、鸡蛋2个、香油（或食用油）适量。调味料需准备少量盐、胡椒粉、料酒（可选），用于去腥增香。所有材料需提前备齐，确保新鲜优质。

干炸带鱼的制作方法如下：食材准备：带鱼 380 克盐适量五香粉适量料酒 2 勺面粉小半碗油适量洋葱 10 克姜 2 片制作步骤：处理配料：将洋葱切成细丝，生姜切成片状。腌制带鱼：将切好的洋葱和姜加入带鱼段中，撒入适量食盐，倒入 2 勺料酒，抓匀后腌制 10 - 15 分钟。

油温烧到5成热倒人排骨，小火炸10分钟捞出。开大火升油温，倒人排骨复炸1分钟捞出香喷喷的排骨即可炸带鱼食材带鱼，葱姜，胡椒粉1勺，料酒2勺食盐适量，玉米淀粉做法步骤带鱼清洗干净，沥干水份，剪掉鱼麒，两面划刀。将带鱼放人碗中，加入葱姜和所有调味料，拌匀入味20分钟。

带鱼去掉头尾，内脏等多余的东西也去掉，切成大块后清洗干净，在表面划上几刀，盛在盆里。往其中来适量的盐、胡椒粉、五香粉、料酒、蝇油，再切点姜丝放进去，抓匀之后开始腌制，30分钟以上。腌好后取出来，把姜丝扔掉，准备适量的干淀粉，在带鱼表面拍一层薄薄的淀粉。