做米发糕需要放苏打吗，米发糕一定要加面粉吗

米发糕一定要加面粉吗,不揉面,筷子搅一搅,不塌陷,色白Q弹

1、制作米发糕不一定非要加面粉。以下是关于制作米发糕时是否加面粉以及其他关键点的详细解面粉的作用：在传统米发糕的制作中，加入面粉可以增加糕点的筋度和蓬松度，使得发糕口感更加松软。

2、加入100克小麦淀粉，40克糖，3克酵母，搅拌均匀。加小麦淀粉是为了增加发糕的弹性，也可以用其他的淀粉代替。如果不小心加多了水，可以再多加点小麦淀粉，或者面粉，把米糊搅拌成浓稠状，提起筷子面糊呈直线下落，不断点就可以了。把面糊倒进6寸蛋糕模具中，盖好发酵20分钟。

3、不过想要大米发糕口感好吃，Q弹又不粘牙，最好还是再加点面粉，有助于发糕蓬松，丰富口感不粘牙，吃起来也更有嚼劲儿。

4、制作不加面粉的大米发糕，主要是使用浸泡过的糯米搅拌成浆状，在加入酵母、白糖、盐等调料后，进行发酵和蒸煮。这样制作出的发糕口感松软，香甜可口，兼具糯米的特点。这种做法不仅简单易行，而且非常健康，适合各个年龄段的食用者。

5、混合材料将面粉、白糖、泡打粉倒入盆中，加入酵母水，用筷子或刮刀搅拌至无干粉的粘稠面糊状（无需揉面）。容器准备选择耐高温容器（如乐扣玻璃保鲜盒），内部刷一层薄油或垫油纸，便于脱模。

6、这样可以使制作出来的发糕更加香甜，同时也可以让面粉发酵更加蓬松。发面的方式在制作发糕时，需要比发酵白面时多加一些水，这样可以使玉米面多吸收些水分，以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生，所以要让面团和制的软一些，而和面手法，也不是揉搓面团，而是用筷子搅拌，最后将面团抓捏均匀即可。

米发糕为什么要加面粉

米发糕加面粉是为了增加其粘性和成团蓬发的能力。以下是具体原因及米发糕制作要点的详细解释：增加粘性米本身没有粘性，单独使用米浆制作发糕时，难以形成稳定的结构，容易松散。加入面粉后，面粉中的蛋白质能形成面筋网络，增强发糕的粘性和弹性，使其能够更好地成团和保持形状。

米发糕加面粉的原因主要是为了增强米发糕的粘性和成型效果，以便更好地成团和蓬发。以下是具体解释：米本身的特性：米作为米发糕的主要原料，虽然营养丰富，口感独特，但其本身并不具备足够的粘性。在制作过程中，如果仅使用大米粉，很难形成稳定的面团结构，从而影响米发糕的成型和蓬发效果。

米发糕加面粉的主要目的是为了增加其粘性和成团蓬发能力。以下是具体原因：增加粘性米本身没有粘性，这使得纯米制作的糕点难以成型，且容易散开。面粉中含有面筋蛋白，这种蛋白具有粘性，能够使面团更好地凝聚在一起，从而制作出形状完整、不易散落的发糕。

米发糕加面粉是为了使米发糕更好地成团蓬发。具体原因如下：增加粘性：米本身没有粘性，而面粉具有一定的粘性，加入面粉可以帮助米浆更好地粘合在一起，形成稳定的结构。改善口感：面粉的加入还能改善米发糕的口感，使其更加绵软可口。

米发糕制作中加上这料,又暄又软省时间,洁白如雪总也吃不腻

1、中筋面粉：作用：大米本身缺少筋度，难以涨发，加入适量的中筋面粉可以提供必要的支撑力，使发糕在短时间内就能达到暄软的效果。用量：一般推荐加入6080克中筋面粉，具体用量可根据米浆的稀稠度和面粉的吸水率进行调整。泡打粉：作用：泡打粉是一种快速发酵剂，能在蒸制过程中产生二氧化碳气体，使发糕更加蓬松暄软。

2、稻米清洗、晾干、碾成粉；牛乳湿热，放进白砂糖、酵母菌溶化后倒进大米粉中，搅拌均匀无颗粒物；静放米糊糊发醇至2-3倍大，发醇好的婴儿米糊有点像稠酸牛奶，用拌和片可立即铲起；将发醇好的婴儿米糊倒进磨具中，撒上黑芝麻粉，火灾蒸20分钟上下就可以。

3、三丁包子，是一道传统特色小吃，江苏扬州名点。特点是面粉的发酵方式和馅心的精工细作。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。5，蛎饼，建福州蛎饼（diā-biàng福州方言），又叫海蛎饼，福建福州特色传统风味小吃，具有浓郁的福州味，圆形，色呈金黄，可单独食用。