炒鳝片的做法
1、用盐抓匀鳝鱼片,去除表面粘液后冲洗干净,沥干水分。重复此步骤一次,确保鳝鱼干净无腥味。准备配料 生姜切丝,大蒜切小片,红椒切片。蒜苔摘洗干净,切成段。准备郫县豆瓣酱和干花椒。爆炒鳝片 炒锅倒入半碗植物油,大火烧至八成热。下入鳝片快速爆熟,轻轻翻炒使其受热均匀。
2、鳝鱼洗净切片,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼片爆炒。待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝。
3、食材:黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。食材准备好。先将黄鳝鱼处理干净,去骨头开片去血,用盐捏洗干净,洗干净的鳝鱼片,放料酒和生粉捏一下,锅中清水煮沸,将鳝鱼片抄一下,立即捞出,备用。青椒处理干净,切成小块,备用。
4、准备材料:将新鲜鳝鱼片清洗干净,切成适口的片状;大蒜拍碎切末,生姜切片或切末;青蒜或葱切成段备用。腌制鳝片:将切好的鳝鱼片放入碗中,加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉,搅拌均匀后腌制10-15分钟。
爆炒黄鳝的做法
黄鳝用盐搓洗表面黏液,清水冲净,切段后加1勺料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟。(怕腥可加少许姜片或白酒去腥) 过油/焯水(二选一)过油法:油温6成热(筷子插入冒小泡),下鳝段快速滑炒10秒捞出,肉质更嫩。焯水法:鳝段沸水下锅,加料酒、姜片焯30秒捞出沥干。
锅中倒入适量食油,烧热后直接下入黄鳝段,快速翻炒至黄鳝表面变色且无血水渗出(约3-5分钟)。炒制过程中可适当调整火候,避免黄鳝过老或粘锅。爆香调料 将炒好的黄鳝盛出备用,锅中留底油,下入姜蒜末和红辣椒段,小火爆香至出香味。若使用火锅底料,可在此步骤加入少量,与调料一同翻炒均匀。
原料:新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好,然后清洗干净,切成长度均匀地段,将黄鳝段放到碗中,加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好,干辣椒切段,青红椒切片。
炒制:锅中倒入适量食用油,油温六成热时,放入干红辣椒、葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱炒出红油,这样可以使菜肴颜色更加鲜艳,味道更加浓郁。倒入腌制好的黄鳝段,大火爆炒,快速翻炒以确保黄鳝受热均匀。调味出锅:加入适量黄酒、生抽和老抽调味,继续大火翻炒至黄鳝熟透。
湘菜爆炒黄鳝的做法如下:材料: 黄鳝一条 青红椒各适量 葱姜蒜适量 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖各适量 淀粉适量 色拉油适量 步骤: 准备黄鳝:将黄鳝洗净,去皮去头,斜切成段。用盐、料酒、淀粉腌制10分钟,以便更好地入味和保持嫩滑。 切配辅料:青红椒切丝,葱姜蒜切末备用。
爆炒鳝鱼的做法教程:鳝鱼刮洗干净,切段;青红椒切段;黄瓜切段;香芹去叶留杆,切段;生姜切条,蒜切片,葱切段。锅置旺火,倒入植物油烧热,放入蒜片、生姜、鳝鱼、黄瓜一起煸炒。放入青红椒、香芹杆、辣妹子、耗油、鸡精、盐、十三香,翻炒至熟,出锅入盘,淋上香油即可。
炒鳝鱼怎么炒来才好吃
1、将冰冻鳝鱼先解冻,然后清洗干净,切段备用。 热锅冷油,放入葱姜蒜炒香。 将切好的鳝鱼段放入锅中,翻炒至变色。 加入适量料酒,炒去腥味。 接着加入生抽、白胡椒粉、盐和白糖调味,炒匀。 增加适量的水,大火炖煮3-5分钟,将鱼煮熟至入味。 用淀粉勾芡,使鳝鱼汤汁浓稠。
2、过油/焯水(二选一)过油法:油温6成热(筷子插入冒小泡),下鳝段快速滑炒10秒捞出,肉质更嫩。焯水法:鳝段沸水下锅,加料酒、姜片焯30秒捞出沥干。 爆炒 热锅冷油,爆香姜蒜,加青红椒炒至断生。倒入鳝段大火翻炒,淋1勺料酒炝锅。加生抽、老抽、白糖、少许盐调味,翻炒均匀。
3、啤酒腌制:焯水后的鳝段用冰镇啤酒浸泡10分钟(啤酒量没过食材),捞出后用厨房纸吸干水分。爆炒技巧高温快炒:铁锅烧至冒青烟,倒入3勺菜籽油(约150℃),先下15粒干花椒炸香后捞出。
4、炒香调料:首先,在炒锅中放油,加入花椒和干尖椒,炒出香味后捞出。这一步是为了给鳝鱼增添香气和微辣的口感。爆炒鳝鱼:接着,将鳝鱼和姜片放入锅中爆炒。爆炒可以锁住鳝鱼的鲜味,同时使其更加香脆。调味焖煮:加入老抽、料酒、少许红糖、豆瓣酱和水,然后焖煮3分钟。







还没有评论,来说两句吧...