爆炒黄鳝的四川做法视频，爆炒黄鳝的四川做法

炒鳝片的做法

1、用盐抓匀鳝鱼片，去除表面粘液后冲洗干净，沥干水分。重复此步骤一次，确保鳝鱼干净无腥味。准备配料生姜切丝，大蒜切小片，红椒切片。蒜苔摘洗干净，切成段。准备郫县豆瓣酱和干花椒。爆炒鳝片炒锅倒入半碗植物油，大火烧至八成热。下入鳝片快速爆熟，轻轻翻炒使其受热均匀。

2、鳝鱼洗净切片，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼片爆炒。待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝。

3、食材：黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。食材准备好。先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。青椒处理干净，切成小块，备用。

4、准备材料：将新鲜鳝鱼片清洗干净，切成适口的片状；大蒜拍碎切末，生姜切片或切末；青蒜或葱切成段备用。腌制鳝片：将切好的鳝鱼片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

黄鳝用盐搓洗表面黏液，清水冲净，切段后加1勺料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟。（怕腥可加少许姜片或白酒去腥）过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡），下鳝段快速滑炒10秒捞出，肉质更嫩。焯水法：鳝段沸水下锅，加料酒、姜片焯30秒捞出沥干。

锅中倒入适量食油，烧热后直接下入黄鳝段，快速翻炒至黄鳝表面变色且无血水渗出（约3-5分钟）。炒制过程中可适当调整火候，避免黄鳝过老或粘锅。爆香调料将炒好的黄鳝盛出备用，锅中留底油，下入姜蒜末和红辣椒段，小火爆香至出香味。若使用火锅底料，可在此步骤加入少量，与调料一同翻炒均匀。

原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。

炒制：锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入干红辣椒、葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱炒出红油，这样可以使菜肴颜色更加鲜艳，味道更加浓郁。倒入腌制好的黄鳝段，大火爆炒，快速翻炒以确保黄鳝受热均匀。调味出锅：加入适量黄酒、生抽和老抽调味，继续大火翻炒至黄鳝熟透。

湘菜爆炒黄鳝的做法如下：材料：黄鳝一条青红椒各适量葱姜蒜适量料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖各适量淀粉适量色拉油适量步骤：准备黄鳝：将黄鳝洗净，去皮去头，斜切成段。用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，以便更好地入味和保持嫩滑。切配辅料：青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

爆炒鳝鱼的做法教程：鳝鱼刮洗干净，切段；青红椒切段；黄瓜切段；香芹去叶留杆，切段；生姜切条，蒜切片，葱切段。锅置旺火，倒入植物油烧热，放入蒜片、生姜、鳝鱼、黄瓜一起煸炒。放入青红椒、香芹杆、辣妹子、耗油、鸡精、盐、十三香，翻炒至熟，出锅入盘，淋上香油即可。

1、将冰冻鳝鱼先解冻，然后清洗干净，切段备用。热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。将切好的鳝鱼段放入锅中，翻炒至变色。加入适量料酒，炒去腥味。接着加入生抽、白胡椒粉、盐和白糖调味，炒匀。增加适量的水，大火炖煮3-5分钟，将鱼煮熟至入味。用淀粉勾芡，使鳝鱼汤汁浓稠。

2、过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡），下鳝段快速滑炒10秒捞出，肉质更嫩。焯水法：鳝段沸水下锅，加料酒、姜片焯30秒捞出沥干。爆炒热锅冷油，爆香姜蒜，加青红椒炒至断生。倒入鳝段大火翻炒，淋1勺料酒炝锅。加生抽、老抽、白糖、少许盐调味，翻炒均匀。

3、啤酒腌制：焯水后的鳝段用冰镇啤酒浸泡10分钟（啤酒量没过食材），捞出后用厨房纸吸干水分。爆炒技巧高温快炒：铁锅烧至冒青烟，倒入3勺菜籽油（约150℃），先下15粒干花椒炸香后捞出。

4、炒香调料：首先，在炒锅中放油，加入花椒和干尖椒，炒出香味后捞出。这一步是为了给鳝鱼增添香气和微辣的口感。爆炒鳝鱼：接着，将鳝鱼和姜片放入锅中爆炒。爆炒可以锁住鳝鱼的鲜味，同时使其更加香脆。调味焖煮：加入老抽、料酒、少许红糖、豆瓣酱和水，然后焖煮3分钟。