石磨肠粉米浆全部教程，石磨肠粉米浆比例配方视频做法

石磨肠粉米浆怎么磨

选米选用陈米（存放一年以上的早稻米），因为陈米黏性较低，做出的肠粉更爽滑。新米黏性高，容易导致肠粉过软或黏牙。浸泡将米洗净后，用清水浸泡4-6小时（夏季可缩短至3小时，冬季需延长）。浸泡至米粒能轻易捏碎即可，这样能保证磨出的米浆更细腻。

制作石磨肠粉时，首先需要将500克大米粉、10克精盐、30克生粉和30克生油，以及十分之一小汤匙的食品添加剂硼砂，用1500克清水搅拌均匀。搅拌至用手指轻轻捞起米浆时，能感受到有一层小白米浆在滴落，这表明米浆已经搅拌均匀，可以备用。在每次准备下蒸抽前，务必先搅动桶里的米浆，防止米膏沉淀。

大米500g（浸泡后约重700g）清水600-650ml（分两次添加）土豆淀粉20g（增加韧性，可选）澄面30g（提升透明度，可选）浸泡处理淘米后冷水浸泡4-6小时（夏季需冷藏），至米粒能轻松掐断。关键技巧：水中加5g盐或半勺食用油，促进淀粉释放。

磨浆：将选好的大米加入适量比例的水，用石磨磨成浆。磨浆的过程中要注意控制磨的细腻程度，以确保米浆的质地。优点：纯米浆做出的肠粉口味自然，无任何添加，吃起来比较健康自然。缺点：适合做纯米浆的米比较难找，且每批米的口感都可能有所不同，难以实现标准化。

制作肠粉米浆时，首先需要将老包米与适量清水按照比例混合，磨浆过程中保持匀速，以免机器过热导致浆过熟影响品质。传统做法通常选用陈米，这类米较为干硬，不易粘连，先用清水浸泡，待米粒吸水膨胀后，再进行石磨磨浆。米浆的水比例是关键，经验丰富的师傅通过手感就能判断是否合适。

1、【三】：将浸泡好的大米放入破壁机或者果汁机中，加入清水打成米浆。要点：水与米的倍数是，1比1。水刚好在破壁机中淹没米的样子即可，水多了会导致后边做的肠粉太嫩。这一点尤为重要。【四】：米浆打好之后，加入土豆淀粉250克，用勺子搅拌均匀。

2、制作肠粉的米浆是决定成品口感的关键，以下是传统手工米浆的详细步骤和要点：选米与配比大米选择：建议用早籼米（如广东油粘米）或陈米，含直链淀粉高，成品更爽滑。新米易黏牙，需搭配1/4粘米调整。

3、用大米调制米浆准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。

1、石磨肠粉的米浆是制作肠粉的关键，其口感和质地很大程度上取决于米浆的调配。以下是传统的石磨肠粉米浆调制方法：选米选用陈米（存放一年以上的早稻米），因为陈米黏性较低，做出的肠粉更爽滑。新米黏性高，容易导致肠粉过软或黏牙。浸泡将米洗净后，用清水浸泡4-6小时（夏季可缩短至3小时，冬季需延长）。

2、石磨肠粉的米浆配方如下：粘米粉：500克澄面：250克栗粉：250克蛋白：2个清水：2000克制作注意事项：混合顺序：先将粘米粉、澄面和栗粉混合均匀，再加入蛋白和清水。避免起疙瘩：在混合过程中要确保面里不起疙瘩，以保证米浆的细腻度。

3、清水用于稀释大米粉，形成米浆。比例要适中，以确保米浆的稠度和流动性。精盐：10克。精盐可以提升米浆的风味，使肠粉味道更加鲜美。生粉：30克。生粉可以增加米浆的粘性，使肠粉更加有弹性。生油：30克。生油可以使米浆更加顺滑，同时防止肠粉粘连。食品添加剂“硼砂”：十份之一小汤匙（约0.5克）。

清水：1500克。清水用于稀释大米粉，形成米浆。比例要适中，以确保米浆的稠度和流动性。精盐：10克。精盐可以提升米浆的风味，使肠粉味道更加鲜美。生粉：30克。生粉可以增加米浆的粘性，使肠粉更加有弹性。生油：30克。生油可以使米浆更加顺滑，同时防止肠粉粘连。

石磨肠粉米浆的比例配方如下：主要材料：大米粉500克。辅助材料：精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂“硼砂”十分之一小汤匙，清水1500克。制作步骤：搅拌米浆：将上述所有材料混合在一起，用清水1500克搅拌均匀。搅拌的标准是，当用手捞起米浆时，能感觉到手有一层小白米浆在滴下。

将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙7，用清水1500克搅拌均匀（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。

石磨肠粉的米浆配方如下：粘米粉：500克澄面：250克栗粉：250克蛋白：2个清水：2000克制作注意事项：混合顺序：先将粘米粉、澄面和栗粉混合均匀，再加入蛋白和清水。避免起疙瘩：在混合过程中要确保面里不起疙瘩，以保证米浆的细腻度。

2、入蒸笼2分钟即熟。沿粉皮的一边，用手卷起来，注意卷的时候稍稍压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了，斜刀切成块即成。酱料：白芝麻[炒香]、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、辣酱。

3、制作肠粉的米浆是决定成品口感的关键，以下是传统手工米浆的详细步骤和要点：选米与配比大米选择：建议用早籼米（如广东油粘米）或陈米，含直链淀粉高，成品更爽滑。新米易黏牙，需搭配1/4粘米调整。