鱼香茄子的做法家常视频，鱼香茄子的做法家常

鱼香茄子条家常做法

1、家常鱼香茄子的做法如下：食材准备茄子 2个油适量豆瓣酱 3勺花椒少量辣椒油适量蒜 1个盐少量水少量味精适量木姜油少量制作步骤食材预处理茄子洗净后切成长条状，蒜去皮后切片备用。炒制底料锅中倒入适量油，加热至七八分热时，放入花椒和豆瓣酱，小火翻炒出香味。

2、热锅冷油，下猪肉末煸炒至变色，加少许料酒去腥，盛出备用。炒香调料锅中放稍多油（茄子吃油），烧热后倒入茄子条中火煸炒至变软微焦，盛出沥油。留底油，爆香姜蒜末，加1勺豆瓣酱或泡椒碎炒出红油（怕辣可减量）。

3、加入葱花和豆瓣酱，炒出红油后，倒入少量酱油和料酒翻炒均匀。烧制茄子放入茄条和备好的酱汁，翻炒均匀后根据色泽添加少量老抽调色。加入少量清水，撒入盐和鸡精，焖煮2-3分钟至茄子软烂入味。出锅装盘焖煮完成后，将鱼香茄子盛出装盘即可。关键提示茄子处理：提前用盐腌制可减少吸油量，口感更清爽。

4、准备配料：青椒和红椒去头去籽，切成丝。五花肉剁成末，盛入碗中，加入生抽和料酒，搅拌均匀腌制一会。切葱花、蒜末和姜末备用。调制鱼香汁：在碗中倒入两勺醋、一勺生抽、少量的盐，再加入适量的白糖和少量的水，搅拌均匀备用。

5、鱼香茄子的家常做法有以下几种：做法一：材料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油适量。步骤：茄瓜去皮，去掉头、尾，一开为四，长约12厘米。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，使其裹上一层淀粉备用。这一步是为了炸茄子时不吸油，口感不油腻。准备配料：青椒和红椒去头去籽，切成丝。五花肉剁成末，盛入碗中，加入生抽和料酒，搅拌均匀腌制一会。切葱花、蒜末和姜末备用。

3、清水小半碗步骤：处理茄子：茄子切成长条，撒少许盐腌10分钟（防止氧化变黑，同时减少吸油）。挤干水分后，拍薄薄一层淀粉（口感更酥）。调鱼香汁：碗中加入1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、1小勺淀粉、小半碗水，搅匀备用。

1、锅中倒入足量油，油温升至六成热（约160℃）时，放入茄子条。用筷子翻动茄子，炸至表面微黄、约7成熟时捞出控油。炒制鱼香汁锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香。加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油。倒入调好的糖醋酱汁，煮至汤汁浓稠冒泡。合味出锅放入炸好的茄子，快速翻炒均匀，使茄子裹满酱汁。

2、茄子去皮洗净后切成滚刀块（建议切大块，避免炖煮后夹取困难），葱姜蒜切末备用。西红柿切块，无需去皮（后续炒制时会捞出表皮）。炸制茄子锅中倒入足量食用油（油量需能没过茄子），中火加热至六成热。下入茄子块，炸至表面泛黄后捞出控油。炒制底料重新起锅，加少量油，放入葱姜蒜末爆香。

3、茄子处理茄子切成长条或滚刀块，不用盐腌（懒人法！），直接下锅。锅中放比平时炒菜多一点的油，中火将茄子煎至变软、表面微焦（约3分钟），盛出备用。调鱼香汁小碗里混合：生抽1勺 + 香醋1勺 + 白糖1勺 + 淀粉1小勺 + 清水3勺，搅匀。

4、方法一（油炸）：锅中放较多油，烧至6成热（筷子插入冒小泡），放入茄子中火炸2-3分钟至变软，捞出沥油。方法二（少油版）：平底锅放平时炒菜的油量，茄子条铺平，中小火煎至两面微焦后盛出。窍门2：油炸前用厨房纸吸干茄子表面水分，避免溅油。

5、鱼香茄子的简单做法如下：准备食材茄子500g、猪瘦肉50g、调和油适量、食盐适量、蒜适量、豆瓣酱适量。处理食材将猪瘦肉切成小粒，茄子切成小段，蒜拍成蒜泥备用。煎茄子冷锅冷油，倒入茄子中火煎制。随着油温升高，茄子会析出油脂，煎至微微发黄、软烂后捞出沥油备用。

6、简单做出美味可口的鱼香茄子的步骤如下：食材准备茄子：500克姜：一块豆瓣酱：一勺白砂糖：3克（或根据口味调整）醋：一勺大葱：2瓣（或用大蒜替代）生抽：一勺食用油：适量制作步骤处理茄子茄子洗净后，用刀斜切至三分之一深度，反方向切网格状，背面同样操作。此步骤可增加茄子吸汁能力，提升口感。