辣炒白菜辣炒白菜帮

辣炒白菜是一道简单易做且开胃下饭的家常菜，制作时需注意食材处理、调料搭配和火候控制。

食材准备主料：大白菜半颗（约500克），需切丝备用。辅料：姜蒜（姜1片、蒜3瓣切末）、豆粉或淀粉（约10克，用于勾芡）、豆瓣酱（1勺，提供辣味和咸味）、花椒和干辣椒（干辣椒切段，数量根据个人口味调整）。调味料：盐（约半勺，需少量多次添加）、味精和鸡精（各少许，仅作提鲜）。制作步骤处理白菜将大白菜对半切开后切丝，无需切得过细，保持均匀粗细以便受热一致。切好后无需清洗，直接备用（若白菜较脏可快速冲洗后沥干）。

调制淀粉水将豆粉或淀粉与少量清水混合，搅拌至无颗粒状。淀粉水的作用是锁住白菜水分，使其口感爽脆，同时使汤汁浓稠。

热油爆香锅中倒入白菜分量四分之一的油（约50毫升），中火烧至油温六成热（约160℃），放入姜蒜末、花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意避免油温过高导致调料焦糊。

加入豆瓣酱放入1勺豆瓣酱，继续小火翻炒至红油析出，此时辣味和咸味已初步释放。豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，若喜欢更辣可增加至1.5勺。

翻炒白菜迅速倒入白菜丝，转大火快速翻炒。白菜受热后会出水，翻炒约1分钟后，待白菜丝略微变软且出水约2-3勺时，进入下一步。

调味勾芡将调好的淀粉水沿锅边倒入，同时加入半勺盐、少许味精和鸡精。快速翻炒均匀，使汤汁浓稠并包裹在白菜上。注意：豆瓣酱已含盐，盐的用量需减少，避免过咸。

出锅前尝味关火前尝一口白菜，若咸度不足可少量补盐，但需谨慎添加。根据个人口味调整后即可装盘。

注意事项盐量控制：豆瓣酱含盐量较高，盐的用量需比常规炒菜减少约一半，避免过咸。火候关键：炒白菜需大火快炒，以保留其脆嫩口感；若火候不足，白菜易出水过多导致软塌。干辣椒处理：干辣椒切段后需去籽，可减少辣度并避免炒制时焦苦。淀粉水作用：若不喜欢浓稠汤汁，可减少淀粉用量或省略此步骤，但白菜口感会稍逊。