酿豆腐，酿豆腐用什么豆腐

酿豆腐的来历

关于酿豆腐的来历，有多种说法，以下是其中几种流传较广的说法：源于客家先民南迁：客家先民原来居住在中原地区，常以面粉做饺子。后来因战乱等原因迁徙至南方，岭南地区少产小麦，面粉稀缺。于是客家先民便用猪肉剁成馅料，以豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐中，犹如饺子一般，酿豆腐由此诞生。因其味道鲜美，逐渐成为客家名菜。

“玛瑙白玉”，原名“凤阳酿豆腐”，源自朱元璋的故乡安徽凤阳县。据传，明太祖朱元璋年少时家境贫寒，于十七岁出家为僧，游历四方，生活困顿。一日，他行至钟离西南二十里处，偶遇一位姓黄的厨师。黄厨师见其瘦弱不堪，心生怜悯，便赠予他一块刚出锅的“酿豆腐”。

玛瑙白玉，原名“凤阳酿豆腐”，出自朱元璋的家乡安徽凤阳县。相传明太祖朱元璋年幼家贫，于十七岁在钟离县（后改凤阳）玉皇寺（后改皇觉寺）落发为僧，因为清规严律，加上连年灾荒，被方丈疏散出寺，云游化缘过着近乎乞讨的生活。

广西酿豆腐怎么做好吃-广西酿豆腐的做法

广西酿豆腐的做法 豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。将腌制好的肉馅酿入豆腐里。平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。

将豆腐切成4cm×3cm×2cm的长方块，用勺子在中间挖出小凹槽（深度约豆腐的2/3，底部保留防止漏馅）。挖出的豆腐碎保留备用。 调制肉馅 猪肉手工剁碎至有黏性，泡发的香菇切细丁。

壮族酿豆腐的做法 豆腐用筷子搅成泥，加盐10克搅匀，用净粗眼白布沥去水分。猪肉剁成泥，葱切成碎末。冬菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥。将猪肉泥加冬菇泥、葱末、淀粉40克、盐30克、酱油10克、胡椒粉2克、猪油20克搅成胶状馅。

准备材料：将老豆腐切成大小适中的方块，用勺子轻轻挖出中间部分，形成一个小凹槽备用。香菇、木耳提前泡发，切碎备用。葱、姜、蒜切末备用。调馅：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的香菇、木耳，再加入葱、姜、蒜末，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖和鸡蛋，搅拌均匀至上劲。

用食盐、生抽调味，将豆腐倒入锅内大火烧沸之后转小火焖至入味，出锅前撒葱粒及小米椒粒即可。

广西嫩豆腐质地细嫩易碎，做酿豆腐时需采用特殊切法。

酿豆腐的10个简单做法

1、牛肉剁碎（也可以用猪肉），扭点胡椒粉，加点鸡粉和一点点糖，再加一勺蚝油，一丢丢老抽，半勺生粉，加点油，搅拌匀豆腐正面和四周都抹一点点盐，然后挖个洞把肉放上面（挖掉的豆腐不想浪费的可以和肉馅混合起来）油热下豆腐（可以多一点油），有肉的一面朝下。

2、肉酿豆腐 做法： 肉末葱花，蚝油生抽盐拌匀，豆腐夹肉热油下锅，煎至两面金黄，倒上酱汁。 倒淀粉水大火收汁，出锅撒葱花。

3、豆腐切块挖小坑； 肉末加香菇碎、调料拌匀，塞入豆腐中； 煎至两面金黄后，加少许水焖5分钟，勾芡收汁。 烤箱版低脂酿豆腐 材料：嫩豆腐、鸡胸肉末、胡萝卜碎、蚝油、黑胡椒 做法： 豆腐切厚片，中间划口塞入鸡肉馅； 刷少许油，200℃烤15分钟即可。

4、做法： 准备食材：豆腐切成约4厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块，用勺子或小刀在中间挖一个小坑（注意不要挖穿）。干香菇泡发后切碎，胡萝卜切小丁，虾仁剁成泥（如使用）。

5、混合手法单向搅拌：始终顺时针或逆时针搅打肉馅10分钟至起胶，肉质紧实有黏性。冷藏静置：调好的馅冷藏30分钟，让水分和调味料充分融合。 酿制与烹饪豆腐处理：用嫩豆腐（如北豆腐）挖洞后轻撒淀粉，帮助肉馅粘合。火候控制：蒸制时水沸后上锅，中火蒸8-10分钟（避免大火导致肉变硬）。

酿豆腐的寓意是什么

豆腐寓意：豆腐因其谐音“头富”，常被赋予富裕、富足的美好寓意。在酿豆腐这道菜中，豆腐作为主要的食材，其寓意得到了进一步的强化。人们希望通过食用酿豆腐，能够带来财富和好运，让生活更加富足和幸福。团圆和包容：酿豆腐的制作过程中，需要将馅料填入豆腐中。

酿豆腐作为客家传统菜肴，不仅味道鲜美，而且寓意吉祥。豆腐象征着吉祥如意，猪肉代表着富贵安康，两者的结合寓意着家庭和睦、幸福美满。在客家人的餐桌上，这道菜常常出现在重要的节日和喜庆时刻，象征着对未来生活的美好祝愿。随着时间的流逝，酿豆腐不仅成为了客家地区的传统美食，也被越来越多的人所喜爱。

酿豆腐（年三十必备）寓意：象征“富裕”或“福气”（客家话中“酿”与“让”谐音，豆腐音近“头富”）。做法：将猪肉、香菇等调馅酿入油炸豆腐或白豆腐中，焖煮或蒸制，口感鲜嫩。 白切鸡/盐焗鸡 寓意：“鸡”谐音“吉”，寓意吉祥如意。

文化寓意：春节期间，酿豆腐更是客家人宴请亲友的重要菜肴，寓意着热情和丰盛。据传，酿豆腐的起源与北方的饺子有关，是客家人为了满足思乡之情而进行的创新烹饪。

酿豆腐真不错呀真不错

1、牛肉剁碎（也可以用猪肉），扭点胡椒粉，加点鸡粉和一点点糖，再加一勺蚝油，一丢丢老抽，半勺生粉，加点油，搅拌匀豆腐正面和四周都抹一点点盐，然后挖个洞把肉放上面（挖掉的豆腐不想浪费的可以和肉馅混合起来）油热下豆腐（可以多一点油），有肉的一面朝下。

2、往锅中加入适量的水，水量以没过豆腐的一半为宜。然后加入1汤匙生抽，盖上锅盖，用小火焖煮5 - 7分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，同时也能让馅料熟透。收汁装盘 最后，打开锅盖，开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些。将酿豆腐盛出装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀。还可以使用虾仁馅。

3、首先我们需要将肉馅剁好，然后我们把嫩豆腐切成效块，同时一定要用筷子把每一块的豆腐中间都挖个小洞，但是这时候我们要小心，是一定不能挖穿的，如果说挖出了豆腐，那么就可以全部都放入到肉馅中，也是不错的选择。然后我们就可以选择放盐、生抽、淀粉，还需要一点葱花，就可以拌匀了。