酸菜鱼里面加什么配菜好吃
酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。
配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。 做法：处理草鱼，切鱼片—这边的菜市场会把鱼帮我片好，对半开，把中间的鱼骨单独摘出来，鱼头内部处理干净。然后切鱼片—把鱼皮朝下，用刀斜45度从鱼尾巴开始切片，厚度3毫米左右最佳。切厚抓不透容易腥，切薄肉容易散。
豆腐：酸菜鱼和嫩豆腐的搭配可以相互衬托，豆腐能够吸收酸辣汤底的味道，口感丰富。 冬瓜：冬瓜含水量高，能够缓解酸菜鱼的辣味，且口感清爽，搭配更加协调。 土豆片：土豆片煮熟后口感软糯，可以吸收酸汤，增加口感层次感。 香菇：香菇的肉质鲜美，搭配酸菜鱼的酸辣味道，能够增加鲜香口感。
豆腐：嫩豆腐或冻豆腐吸收汤汁后更入味。 千张/豆腐皮：切丝后口感柔韧，增添层次。 油豆腐：蓬松多孔，适合吸饱酸辣汤汁。根茎类 土豆片：煮至绵软或保留脆感均可。 白萝卜/莴笋：切片或滚刀块，清爽解腻。 莲藕：脆藕片增加口感对比。
酸菜鱼：炒香葱姜蒜、花椒粒，然后加酸菜块香，两勺生抽一勺蚝油适量盐和白糖，然后加水煮配菜煮熟后捞出菜铺在盘底；下入鱼片煮到水开连汤倒入碗里放上青红辣椒圈，热油加一些青花椒泼在鱼片上。
酸菜鱼是一道经典的川菜，口味酸辣鲜香，除了主料鱼片和酸菜外，还可以根据个人喜好加入多种配菜和调料来丰富口感。以下是一些常见的搭配建议： 蔬菜类豆芽：清爽脆嫩，能吸收汤汁的鲜味。白菜/娃娃菜：煮软后口感清甜，适合搭配酸辣汤底。金针菇/平菇：菌菇类能增加鲜味和嚼劲。
酸菜鱼怎么做才好吃?
1、酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。
2、大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃，超级好吃又下饭。 准备主要食材： 草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。葱二根，姜一块，蒜六瓣，胡椒粉二勺，料酒二勺，盐二勺，鸡精二勺，食用油五十克，白醋一勺，干辣椒段一勺，蒜末一勺，花椒一勺，白芝麻一勺，葱花10克。
3、下入切好的鱼酸菜，将酸菜炒香炒干水分。加入煮好的鱼汤，再加入适量的鸡精、少许鸡汁，煮三分钟。准备一个大碗，三分钟后捞出酸菜放到碗中。煮鱼片和装盘：将腌制好的生鱼片下入鱼汤中，焖煮30秒（时间要掌握好，避免鱼片煮老）。将煮好的鱼片全部盛出装入放有酸菜的碗中。
4、放入红辣椒炸香，将热油连同辣椒淋在鱼盆上。撒香菜装饰即可。关键技巧鱼片处理：用蛋清腌制可使鱼片更嫩滑，煮制时间不宜过长，避免断裂。汤底熬制：小火慢炖能充分释放鱼骨的鲜味，泡椒和姜蒜的用量可根据口味调整。热油提香：高温热油能激发辣椒和香菜的香气，是酸菜鱼“特别好吃”的点睛之笔。
酸菜鱼怎么做
1、做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾，这个玩意也是很腥的，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除，导致吃起来很腥。
2、酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。
3、大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃，超级好吃又下饭。 准备主要食材： 草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。葱二根，姜一块，蒜六瓣，胡椒粉二勺，料酒二勺，盐二勺，鸡精二勺，食用油五十克，白醋一勺，干辣椒段一勺，蒜末一勺，花椒一勺，白芝麻一勺，葱花10克。
还没有评论，来说两句吧...