酱卤牛肉放多少克香料
1、- 草果：25克，只用外皮，有助于增加原料的回甜香味。- 山奈：20克，增加香气。- 白芷：50克，主要用于除去牛肉的腥膻味。- 砂仁：35克，用于增香。- 荜拨：30克，增加香气。- 桂皮：150克，以肉桂为佳，用于增香。- 甘草：60克，调和香料。- 花椒：30克，增加麻味。- 香叶：25克，增加香气。
2、主料：牛腱子肉1500克。香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克（注意：原文中“0.5克”重复了一次，应为笔误，已做调整）。
3、使用清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克配制卤汁。 调味卤汁配方：针对每100公斤鲜牛肉，有以下选择：- 味精味：需白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
卤牛肉的卤料配方
卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。
成分：盐15g、花椒5g、辣椒粉10g、醪糟汁20ml、姜末10g。用法：牛肉切块后与腌料混合，冷藏腌制12小时。特制酱配方 基础：豆瓣酱50g、甜面酱30g、花生酱20g混合炒香。卤制：清水3kg+特制酱+八角4g、桂皮3g、草果1个，煮沸后酱制5小时。风味强化 起锅前10分钟加入花椒油10ml、蒜末15g提香。
- 使用生姜、葱、花椒、大料、桂皮等调料，将牛肉和汤放入砂锅焖煮。- 牛肉熟透后加盐调味，炒锅中煮酱油、糖等调料，加入牛肉收汁后凉置切片。 卤汤的另一种做法：- 爆香葱姜蒜，加入酱油、料酒、冰糖、盐和五香包，煮制汤底。- 汤底香味溢出后，可用于卤制各种肉类。
关于市场卤牛肉的卤料选择，需从传统配方、风味特点和实际应用角度综合分析。
卤牛肉的香料较多，建议尽量配齐，如若有缺漏，可适当减少一至两种。 卤好后，应将汤汁过滤，冷藏保存，以备后续使用，形成老卤。 煮卤汁时，牛肉可用猪腿骨替代。同时，也可根据个人喜好，添加鸡爪、鸡翅等一同卤制。
选择牛腱子肉作为卤料最佳，因其肉质紧实，纹理规则，吃起来既筋道又有嚼劲，被誉为“肉中骄子”。卤牛肉的风味多样，既有麻辣味的刺激，又有咸鲜味的醇厚，所需调料包括八角、肉桂、豆蔻、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖和姜片等。
卤牛肉必放的四种香料是什么?
1、卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。
2、卤牛肉必放的四种香料是草果、良姜、白芷、陈皮。草果 草果性温味辛，最主要的作用是去除腥膻味，同时能使食材风味更佳，有增香去异的作用。草果是制作卤水和卤肉的重要香料之一，同时还可以用来炖牛肉、炖鱼等，能使肉食的香味更清香醇厚。另外草果药食两用，1000g卤肉中草果的基本用量为2克。
3、在制作卤牛肉时，有四种香料是不可或缺的，它们分别是八角、桂皮、花椒和辣椒。 八角在卤水中占据核心地位，其香气浓郁，能够迅速弥漫开来，为卤牛肉奠定基本的香气基调。 桂皮则以其清新雅致的香气为卤牛肉增添一抹特色，它的前调明显，带有微微的辛辣和凉爽感。
4、卤牛肉时，以下四种香料不可或缺：草果、良姜、白芷、陈皮。草果，性质温和，味道辛辣，擅长去除腥膻之味，同时能够增强食材的风味。在卤水和卤肉的制作中，草果扮演着关键角色，也适用于炖牛肉、炖鱼等菜肴，能够让肉类的香气更加清香浓郁。建议在每1000克卤肉中使用2克草果。
卤牛肉需要放哪些香料
卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。
卤牛肉 食材：牛腱子1kg、五香料、葱、姜步骤：准备调料：干辣椒、香叶、桂皮、八角、姜片、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许冰糖；牛腱子冷水下锅加料酒、姜片、葱段焯水；清水洗好后放入快锅内，加入提前准备好的调料，盖好盖子，等压力阀出现两条杠后等待15-20分钟即可。
香料种类：八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香。用量参考：以20斤牛肉为例，八角10克、桂皮15克、花椒20克、小茴香10克、丁香2克。特点与适用场景：这是最经典的卤牛肉香料组合，能赋予牛肉浓郁的五香味道，香气醇厚。适用于各种场合的卤牛肉制作，无论是家庭日常食用还是商业售卖都很合适。
卤牛肉属于鲁菜系，常见的口味主要有麻辣味和咸鲜味。在烹饪过程中会使用多种调料，包括八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟树叶、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖、姜片等。
卤牛肉香料用量(卤一斤牛肉香料配方比例)
卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。
卤一斤牛肉的香料配方比例如下：主要香料：八角10克，桂皮15克，草果20克（去籽），山奈10克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香叶10克，良姜10克，花椒20克。这些香料可以根据个人口味适当调整，但总体上应保持比例平衡。
用量参考：以20斤牛肉为例，八角10克、桂皮15克、花椒20克、小茴香10克、丁香2克。特点与适用场景：这是最经典的卤牛肉香料组合，能赋予牛肉浓郁的五香味道，香气醇厚。适用于各种场合的卤牛肉制作，无论是家庭日常食用还是商业售卖都很合适。
使用清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克配制卤汁。 调味卤汁配方：针对每100公斤鲜牛肉，有以下选择：- 味精味：需白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
卤牛肉 食材：牛腱子1kg、五香料、葱、姜步骤：准备调料：干辣椒、香叶、桂皮、八角、姜片、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许冰糖；牛腱子冷水下锅加料酒、姜片、葱段焯水；清水洗好后放入快锅内，加入提前准备好的调料，盖好盖子，等压力阀出现两条杠后等待15-20分钟即可。
卤牛肉必放的四种香料
1、卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。
2、卤牛肉 食材：牛腱子1kg、五香料、葱、姜步骤：准备调料：干辣椒、香叶、桂皮、八角、姜片、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许冰糖；牛腱子冷水下锅加料酒、姜片、葱段焯水；清水洗好后放入快锅内，加入提前准备好的调料，盖好盖子，等压力阀出现两条杠后等待15-20分钟即可。
3、卤水配方（以50斤牛肉为基准）- 白豆蔻：20克，具有去腥、增香、除异味的作用。- 肉豆蔻：30克，用于去腥、增香和除异味。- 草果：25克，只用外皮，有助于增加原料的回甜香味。- 山奈：20克，增加香气。- 白芷：50克，主要用于除去牛肉的腥膻味。- 砂仁：35克，用于增香。
4、在制作卤牛肉时，有四种香料是不可或缺的，它们分别是八角、桂皮、花椒和辣椒。 八角在卤水中占据核心地位，其香气浓郁，能够迅速弥漫开来，为卤牛肉奠定基本的香气基调。 桂皮则以其清新雅致的香气为卤牛肉增添一抹特色，它的前调明显，带有微微的辛辣和凉爽感。
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