现卤现捞的绝密配方，现卤现捞的做法

正宗的现卤现捞怎么做才正宗?

食材处理猪蹄处理：买来的猪蹄虽然已经被处理过一遍，但还需进一步清洁。开小火，在火上将有猪毛的地方再烤一遍，特别是猪蹄脚趾甲中间的地方要特别注意。之后，直接用刀把中间比较脏的部位切除掉，并在猪蹄的背部各切一刀，以便卤制时入味。

核心配方卤料包配方（以30斤卤水为例）香料：八角15克、丁香3克、山奈15克、白蔻10克、小茴香12克、香叶10克、荜拨12克、桂皮15克、草果8克、白芷7克、良姜8克。处理：香料打成中粗粉末，装袋后温水浸泡10分钟去苦味，拧干备用。

香料处理：首先将上述香料用白酒浸泡10分钟，然后倒掉白酒。这一步的目的是去除香料中的杂质，并增加香料的香度。鲜汤制作：将猪大骨和鸡架焯水，去除血沫和杂质。将焯水后的猪大骨和鸡架放入锅中，加入5千克水，小火煮制90分钟，制成鲜汤。鲜汤的存在能使卤菜更加香浓。

1、调料：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量。卤料底料：猪大骨500克，鸡架1个，水5千克，猪油250克。制作方法：香料处理：首先将上述香料用白酒浸泡10分钟，然后倒掉白酒。这一步的目的是去除香料中的杂质，并增加香料的香度。鲜汤制作：将猪大骨和鸡架焯水，去除血沫和杂质。

2、核心配方卤料包配方（以30斤卤水为例）香料：八角15克、丁香3克、山奈15克、白蔻10克、小茴香12克、香叶10克、荜拨12克、桂皮15克、草果8克、白芷7克、良姜8克。处理：香料打成中粗粉末，装袋后温水浸泡10分钟去苦味，拧干备用。

3、避免使用老抽和酱油，以免卤水变黑。火候控制：炒制香辣油和卤制食材时均需控制火候，避免焦糊。浸泡时间：食材在香辣油中的浸泡时间可根据个人口味调整，以达到最佳口感。图片展示以上即为现卤现捞的详细配方及制作方法。通过精心准备和细致操作，您可以制作出香辣可口、色泽诱人的现卤现捞美食。

4、这些调料将赋予卤菜独特的风味。接着，加入30克的食用盐，以增加卤菜的鲜美口感。在调料全部加入后，放入150克的海带、150克的芦笋、50克的土豆片和50克的腐竹节，用小火卤煮20分钟，直至食材充分入味。最后，用勺子将卤好的食材盛出，即可品尝到鲜美可口的现卤现捞卤菜。

5、百搭现卤现捞香料粉配方八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、肉豆蔻、香菇、白豆蔻、砂仁、荜拨、陈皮、红豆蔻各10克，丁香10个，辛夷5克。

1、核心配方卤料包配方（以30斤卤水为例）香料：八角15克、丁香3克、山奈15克、白蔻10克、小茴香12克、香叶10克、荜拨12克、桂皮15克、草果8克、白芷7克、良姜8克。处理：香料打成中粗粉末，装袋后温水浸泡10分钟去苦味，拧干备用。

2、准备食材鸡蛋：几个，清洗干净。鸡爪：适量，剪掉指甲。鸭翅：适量，清洗干净。其他可选食材：牛肉、猪蹄、鸡胗、鸡腿等肉类，以及藕片、豆干等素食。煮鸡蛋与食材处理将鸡蛋放入凉水中，开锅后煮八分钟，然后捞出过凉水，剥掉鸡蛋壳，在鸡蛋上面划上一些小口，方便入味。

3、卤料底料：猪大骨500克，鸡架1个，水5千克，猪油250克。制作方法：香料处理：首先将上述香料用白酒浸泡10分钟，然后倒掉白酒。这一步的目的是去除香料中的杂质，并增加香料的香度。鲜汤制作：将猪大骨和鸡架焯水，去除血沫和杂质。

4、现卤现捞技术是一种将食材放入调制好的卤水中，经过长时间加热，使卤水中的香料、调料以及底汤的呈鲜、呈香物质缓缓注入到食材之中的烹调技法。

5、现捞的做法现捞本质上属于卤菜，其核心做法与传统卤菜类似，但更强调现场制作与销售结合，具体流程如下：食材预处理：将肉类（如鸭脖、鸡爪）、素菜（如莲藕、豆干）等原料清洗干净，肉类需焯水去腥，素菜根据质地切块或切片。