打烧饼怎样打，打烧饼和面的技巧

恩施烧饼和面技巧

准备面粉和酵母粉是制作恩施烧饼的第一步，一般推荐使用普通面粉，并按一定比例添加酵母粉，具体比例可能根据不同的烧饼配方和口味有所调整。接下来，加入适量的温水进行和面。水温要适宜，过热或过冷都不利于面团的发酵效果。当面絮形成后，可以适量加入食用油，这有助于揉面时面团不粘手。

将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松，小葱剁成碎末待用。将橡灶牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵。

平底锅倒油（没过锅底），中小火烧至150℃（筷子冒小泡）。放入烧饼，芝麻面朝下，煎至金黄（约2分钟），翻面盖锅盖焖3分钟至两面酥脆，内部熟透。关键技巧 面团不宜过硬，需柔软且延展性好。煎制时火候要稳，避免外焦里生。传统做法会用炭火烤制，家庭可用烤箱200℃烤15分钟替代。

打烧饼和面教程

1、和面。面粉+酵母+盐，搅拌均匀后，少量多次加温水用筷子搅拌成絮状后，开始揉面，揉到面光手光后，醒面10分钟以上。 2，醒好的面团，反复揉面，揉的劲道后，在搓条，揪成面箕子。

2、分割面团：将发酵好的面团取出，搓成条状，切成均匀大小的面剂子。制作烧饼胚：将面剂子擀成圆片，刷上油酥。从面片中间到边缘切一刀，卷起并收紧口。将卷好的面卷拍扁，再放上芝麻并轻轻拍扁，使芝麻牢固地附着在面团上。完成 此时，烧饼胚已制作完成，可进行下一步的烘烤或煎制。

3、打烧饼和面教程如下：准备材料 主要材料：面粉、温水、白糖、酵母。辅助材料：椒盐、油、面粉（用于制作油酥）、芝麻。和面步骤 混合材料：将面粉放入盆中，加入适量的白糖和酵母。白糖有助于酵母发酵，使烧饼口感更加松软。缓慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直至面粉大致成絮状。

4、山西运城油酥烧饼和面配方 准备食材：面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克 山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老酵母来发酵的，老酵母也叫老面、面扎头等，就是发酵12小时以上的面团，用老酵母发面做出来的 美食 麦香味浓郁，吃起来更好吃。

山西运城油酥烧饼和面配方有人能分享一下吗?

1、你好，我是宁哥，一个有着二十几年经验的80后烧饼师傅。你提出了关于山西运城油酥烧饼和面的配方，我下面就为你详细介绍……山西运城的油酥烧饼主要分为两种发面方式，一是使用酵母粉，二是使用老酵面。首先是酵母粉发面的方法：以10斤面粉为例，我们需要加入大约50克的酵母粉。

2、山西运城油酥烧饼和面配方 准备食材：面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克 山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老酵母来发酵的，老酵母也叫老面、面扎头等，就是发酵12小时以上的面团，用老酵母发面做出来的 美食 麦香味浓郁，吃起来更好吃。

3、山西运城的油酥烧饼以其独特的风味受到许多人的喜爱。制作这种美味的关键在于使用老酵母进行发酵。老酵母，也被称为老面或面扎头，指的是发酵时间超过12小时的面团。使用老酵母发酵，可以使烧饼具有浓郁的麦香，口感更加美味。制作烧饼的面团时，首先准备好500克面粉、50克老酵母、260克温水和2克碱面。

4、油酥烧饼和面的配方如下：发酵面团：3杯酥油：2汤匙油：10汤匙鸡蛋黄：3个白芝麻：1杯面粉：2杯热水：四分之三杯盐：半茶匙制作时需注意： 和面时需加入适量的酵母，以便面团发酵。 油酥的制作是将热油倒入面粉中搅拌均匀。 制作过程中需多次醒发和擀制面团，以保证烧饼的口感酥脆。

5、油酥的比例和种类可以根据个人口味调整，猪油可以用其他植物油替代，但风味会有所不同。烤制时间和温度根据实际情况调整，每个烤箱的火力可能略有差异。稷山饼子的做法并不复杂，但要做出地道的风味，还需要一定的技巧和经验。

6、油酥烧饼面怎么做 材料 粉丝，金针菇，鸡精，高汤，虾，盐少许，香油 做法 粉丝事先用热水浸泡一下就好。金针菇也用开水烫一下。

怎么能让烧饼鼓起不塌陷?

1、想要烧饼在烘烤过程中鼓起而不塌陷，关键在于和面的技巧。确保面团软硬适中，如果需要，可以适量添加酵母来帮助面团发酵。若面团过软，烧饼在受热时很难保持形状。此外，制作时应确保烧饼皮不宜过厚，这样一旦接触热油，烧饼就能迅速膨胀起来。 在烘烤烧饼时，准备一根筷子用来不时翻动烧饼。每隔一两分钟，轻轻翻转烧饼，使其两面受热均匀。

2、烧饼鼓起来很容易又瘪的，注意在和面的时候要软硬适当，可以加点酵母和面欣酥 若是面团过软，也会很难保持其形状。在制作的过程中一定要保证你做的烧饼应该皮薄，这样他于一遇到滚烫的油锅的话就立马会鼓起来。

3、烤箱预热：烤箱没有充分预热，放入烧饼时不能立即提供足够的温度使烧饼快速膨胀。烘烤温度：烘烤温度过低，烧饼表面固化速度慢，内部气体逸出，不能形成良好的膨胀效果。烘烤时间：烘烤时间过长，烧饼内部的水分蒸发过多，导致烧饼塌陷；时间过短，则烧饼未能完全膨胀就已经表面固化。

4、要使烧饼起层且在凉了后不塌陷，可以按照以下要点操作： 和面技巧： 水温选择：天凉时使用温水和面，天热时使用凉水和面，以控制面团的发酵速度。 面团比例：采用未发面与发面混合的方式，未发面占十分之七，发面占十分之三，揉匀后使用。这样的比例可以使烧饼更加松软且有层次感。

菏泽做吊炉烧饼用什么面粉好吃?

1、山东菏泽的地方特色烧饼【吊炉烧饼】，其还是沿用传统面点的制胚原料和工艺，还是【中高筋面粉+醒面发酵】打饼胚，高筋面粉筋度强，弹性好，口感有嚼头，一直是传统面点的首选面粉。而跟其他烧饼的区别在于其烤制方式是【吊炉顶贴】方式，而大部分传统烧饼烤制方式是【炉膛内烤制，顶部复烤】。

2、菏泽吊炉烧饼是山东省菏泽地区的传统小吃，以其独特的制作工艺和风味著称。

3、吊炉烧饼的做法和配方如下：配方：中筋面粉或小麦面粉酵母粉温水食用油盐可选调料如花椒粉、五香粉等蜂蜜水或糖水白芝麻做法步骤：和面与发酵：将面粉、酵母粉、温水混合，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵，直至体积变为原来的两倍大。

烧饼发面和面技巧

1、面粉与水的比例 “一斤面粉六两水”：即500克面粉配300克水（60%含水量），适合发面烧饼，柔软又不粘手。调整tip：若做酥脆烧饼（如死面），可减少至50%水量（250克水）。 发酵关键 “三钱酵母半钱碱”：15克酵母（3%左右）促进发酵，2克碱（0.5%）中和酸味（老面发酵时更需加碱）。

2、首次醒发：将揉好的面团放在温暖的地方醒发半小时以上，直至面团增大至原来的两倍左右。这一步是酵母发酵的过程，使面团更加松软。排气：醒发好的面团需要排气，即用手轻轻拍打或揉压面团，排出面团中的气体。二次醒发：排气后的面团常温醒发10分钟即可进行下一步操作。

3、制作烧饼的发面和面技巧如下： 准备材料： 面粉500g 水290g 食盐2g 调和油1勺 干酵母3g 白糖适量 混合材料： 将面粉、酵母和盐混合均匀。酵母是发酵的关键，盐则能增强面团的筋性。 和面： 加入清水，边加边搅拌，直至面粉大致成团。 然后用手揉面，直至面团光滑、有弹性。