炸油条面怎么和面，炸油条面和面要醒多久

炸油条的面是用冷水还是热水和面炸油条的面要醒多长时间

1、炸油条用50℃-60℃左右的温水和面，醒面时间根据季节不同有所差异，春天醒30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。炸油条用冷水还是热水和面 炸油条时，和面所用的水温十分关键。使用50℃-60℃左右的温水和面，能够使面团更加柔软且易于操作，同时也有助于油条在炸制过程中更好地膨胀，达到外酥里嫩的效果。

2、炸油条应用50℃-60℃左右的温水和面，炸油条的面醒发时间根据季节不同有所差异，春天醒30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。和面温度：炸油条时，和面的温度很关键。使用50℃-60℃左右的温水和面，可以帮助面团更好地发酵，使油条在炸制过程中更加蓬松。

3、炸油条应使用50℃60℃左右的温水和面，炸油条的面醒发时间根据季节不同有所变化，春天醒30分钟，夏天醒15分钟，秋天醒30分钟，冬天醒50分钟。

4、十度以下用温水和面，放入泡沫箱醒面12小时；15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右；20度左右用凉水和面醒面10小时；25度以上凉水和面后放入冰箱冷藏，具体醒面时间还需根据面团大小和冰箱温度来调整。 醒好的面处理：醒好的面千万不要再揉或者折叠，只能拉长擀平。

5、炸油条的面需要醒发30分钟到50分钟不等，具体根据季节调整，用50℃-60℃左右的温水和面。醒面时间：春天和秋天，由于气温适中，面团醒发需要大约30分钟。夏天由于气温较高，面团醒发速度较快，只需15分钟左右。冬天由于气温较低，面团醒发速度较慢，需要50分钟左右。

炸油条面怎么和面

1、炸油条用50℃-60℃左右的温水和面，醒面时间根据季节不同有所差异，春天醒30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。炸油条用冷水还是热水和面 炸油条时，和面所用的水温十分关键。使用50℃-60℃左右的温水和面，能够使面团更加柔软且易于操作，同时也有助于油条在炸制过程中更好地膨胀，达到外酥里嫩的效果。

2、冷水和面：使用冷水和出的面团较为紧实，表面容易风干，做出来的油条口感较为硬实。热水和面：热水和出的面容易失去筋度，做出来的油条可能不够蓬松。温水和面：最为推荐。温水有助于面粉中的蛋白质充分吸水，形成筋力，使得油条更加筋道酥脆。

3、面粉一斤，水6两，酵母10克，小苏打5~3克，盐4~5克，菜油1~2斤。把这些配料放到水中，搅拌融化，加入面粉和匀，用手揉到面团光滑，盖上保鲜膜醒发到原面团的两倍以上。

1斤面炸油条和面配方

面粉一斤，水6两，酵母10克，小苏打5~3克，盐4~5克，菜油1~2斤。把这些配料放到水中，搅拌融化，加入面粉和匀，用手揉到面团光滑，盖上保鲜膜醒发到原面团的两倍以上。

斤面炸油条的和面配方如下：面粉：1斤水：6两酵母：10克小苏打：5~3克盐：4~5克菜油：用于炸油条，约1~2斤制作步骤：和面：将酵母、小苏打和盐放入水中，搅拌至完全溶解。然后加入面粉，和成光滑的面团。盖上保鲜膜，让面团醒发到原体积的两倍以上。

准备一斤面粉，六两水，十克酵母，二点五至三克小苏打，以及四至五克盐。当然，还需要一到两斤菜油用于炸制。将这些配料放入水中，充分搅拌至完全融化。随后，加入面粉并搅拌均匀，用手揉至面团变得光滑。接着，用保鲜膜将面团盖好，让其醒发至原体积的两倍大。

面团总重800克（500克面粉+300克水）。油炸后水分蒸发25%（200克），吸油15%（约90克）。成品重：800g200g + 90g = 690克（约38斤）。1斤面大约能炸出3~5斤油条，具体需根据配方和操作调整。实际操作中可通过记录面团初始重量和成品重量来精确计算。

炸油条面怎么揉

炸油条面的揉制方法实际上应为揣制，具体步骤如下：材料准备与初步混合 准备面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克，糖5克，鸡蛋一个，凉水280克（冬天用温水），清油15克。先把泡打粉、小苏打均匀撒入面粉中，确保两者与面粉充分混合。

将泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀。把剩余的调料放入凉水中搅匀，然后倒入面粉中。注意只能揣不能揉，活成面团后揣制至光滑。面团醒发与揣制：用保鲜膜封好面团，每隔20分钟揣制一次，直至面团光滑，总共揣制三次。最终醒发：最后一次揣制光滑后，在面团表面抹食用油。

炸油条面的揉制方法关键在于“揣”而非“揉”，具体步骤如下：材料混合：先将泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀，再把剩余的调料放入凉水中搅匀，然后倒入面粉中。揣面：将混合好的面粉活成面团后，只能揣不能揉。揣制的目的是让面团更加均匀和光滑。

炸油条的面团应采用揣制而非揉制的方式，以下是具体的步骤和要点： 配料与初步混合 面粉500克中，先加入泡打粉4克和小苏打4克，搅拌均匀。将剩余的调料（盐8克、酵母1克、糖5克、鸡蛋一个）放入凉水280克（冬天可用温水）中，充分搅匀后倒入面粉中。

在准备好所有材料后，首先需要将泡打粉和小苏打放入面粉中搅拌均匀。然后将剩下的所有调料放入凉水中（如果是冬天则使用温水）搅匀，再倒入面粉中，搅拌成面团。需要注意的是，面团只能揣制而不能揉捏，以免破坏面团的质地。面团和好后，用保鲜膜封起来，静置一段时间。

炸油条的做法和配方

拉伸和折叠 拉伸和折叠是油条酥脆的关键。将长条的面团两端捏紧，然后用力拉伸，一边拉一边折叠。重复这个过程，直到面团变得薄而有韧性。 油炸 锅中倒入适量的油，烧至七成热。将拉伸好的面团放入锅中，用筷子不停地翻动，防止粘连和炸糊。当油条表面变成金黄色，即可捞出沥干油分。

锅中倒入适量食用油，加热至 170-180 度。将面条放入油锅中，炸制 2-3 分钟，或直至表面金黄酥脆。捞出沥干油分，即可享用美味的油条。 贴心提示 为了使油条更加酥脆，可以将面团发酵两次。 炸制油条时，油温过低会使油条吸油过多，油温过高会使油条表面焦糊。 拉面条时要轻柔，否则面条会断裂。

人们一吃这“油炸桧”的味道竟然还不错，于是越传越广，日久天长，人们又称其为油条，一直流传至今。今天就给大家分享我经常用的炸油条的做法和配方，炸出来的油条蓬松酥脆，个个鼓大泡，而且所用到的食材基本上家家都有，做法也很简单。

普通面粉500克，温水350克，食盐5克，白糖5克，植物油10-15克，油条膨松剂10克，泡打粉5克，小苏打0.5克。详细做法如下： 在一大碗中倒入350克温水。先加水可避免和面时粘盆，便于操作。 加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1：1，能提升油条口感。

老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。

炸油条的面怎么和才能松软酥脆

1、泡打粉选择：建议使用无铝双效泡打粉，膨发效果更稳定。 小苏打作用：中和油炸时产生的酸性物质，同时增加酥脆感，但过量会发苦。 复配技巧：若添加酵母（3-5克），需减少泡打粉至3克左右，面团需静置发酵1小时。操作注意事项 所有粉类需先与面粉混合均匀，再分次加水揉成柔软面团。

2、冷水和面：使用冷水和出的面团较为紧实，表面容易风干，做出来的油条口感较为硬实。热水和面：热水和出的面容易失去筋度，做出来的油条可能不够蓬松。温水和面：最为推荐。温水有助于面粉中的蛋白质充分吸水，形成筋力，使得油条更加筋道酥脆。

3、油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关。可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。面没有选对。要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑。

4、这件事情一下轰动了临安城，人人都排着队想尝一尝“油炸桧”，后来由于捏面人费时费力，就简化成现在这种两根粘在一起的长条形状。人们一吃这“油炸桧”的味道竟然还不错，于是越传越广，日久天长，人们又称其为油条，一直流传至今。

5、水温：和面时，水温的控制至关重要。一般建议使用温水和面，温水可以帮助面筋更好地形成，同时也不会使面团过于僵硬。水温过高或过低都可能影响面团的柔软度和炸制后的口感。揉面程度：揉面时，要将面粉和水充分混合均匀，但不宜过度揉捏。过度揉捏会使面团变得过于紧实，影响油条的膨胀效果。

6、炸油条、油饼等油炸食品时用的薄面，通常是由以下几种基础材料混合而成的面团：面粉：一般用中筋面粉（普通小麦粉），蛋白质含量适中，能保证面团既有韧性又不会太硬。部分地区会用高筋面粉加低筋面粉调配，以调整口感。