清蒸鱼的正确方法，清蒸鱼的正确方法做法

清蒸鱼,先淋酱油还是先浇热油?顺序错了鱼肉不鲜嫩,腥味还重

1、正确的清蒸鱼步骤应该是先浇入热油，这样可以激发出葱姜细丝的浓郁香味，并渗透到鱼肉中。热油形成的一层保护层能够保持鱼肉的滑嫩。然后，再淋入酱油，这样可以最大限度地避免鱼肉吸收过多酱油，保持鱼肉的鲜香和滑嫩，避免柴腥味。了解了清蒸鱼的先后顺序，现在我们来看一下正确的制作方法和步骤。

2、清蒸鱼正确的做法应该是先浇入热油，激发出葱姜细丝的浓郁香味，把鱼肉浸染通透了。 这样，在鱼肉的表面形成了一层热油保护层，可使鱼肉吃起来更细腻滑嫩。这时再淋入酱油，也最大程度防止鱼肉吸入过多酱油，鱼肉吃起来才会鲜香滑嫩，不柴不腥、味道有层次感，鱼肉还不至于咸味过重。

3、蒸好鱼后，先淋酱油还是先淋油，两种办法皆可，但各有特点：先淋酱油，后泼油：优点：酱油的香味经过油泼加热后，会散发出更加浓郁的香味，使得清蒸鱼的姜、葱、鱼、酱油的香味更加扑鼻。缺点：在没有油的情况下倒入酱油，酱油容易被盘底的鱼肉快速渗透并吸收，可能会影响鱼肉的原始鲜味。

4、先淋酱油，后泼油：酱油的香味，经过油泼加热，会散发出原有的香味。

5、蒸鱼的正确做法是先倒热油，激发出葱姜丝的浓郁香味，把鱼泡透染透。这样就在鱼的表面形成了一层热油保护层，可以让鱼的口感更加细腻鲜嫩。这个时候把酱油倒进去，也会最大程度的防止鱼吸入过多的酱油。鱼吃起来会鲜香嫩滑，不会有腥味，口感有层次感，鱼也不会太咸。

6、假如在浇热油的后再放酱油，那样香味就无法激起出去！清蒸鲈鱼传统式上不是淋豉油的，仅有豉油王清蒸鱼才淋豉油，如今全是淋豉油，粤菜馆的鱼虾豉油是通过调配的，不会有先淋后淋的品质转变，并且淋油和淋豉油基本上是在同一时间进行的，因此差别并不大。

集成灶蒸鱼的正确方法

集成灶蒸鱼的正确方法如下： 选择和处理鱼 选择新鲜的鱼：这是蒸鱼的关键。优先选择活鱼，若无活鱼，则应选择新鲜的冰鲜鱼。处理干净：将鱼洗净，鱼鳞、内脏和鳃都要彻底清除干净。 准备蒸鱼的调料 主要调料：姜、蒜、豆鼓、葱、酱油、糖、鸡精等。

集成灶蒸鱼的方法如下：选鱼与处理 选新鲜的鱼：蒸鱼的首要条件是鱼要新鲜，优先选择海水鱼，因其肉质更为细腻且腥味较轻。养殖鱼可能因药物残留而不易熟透，需谨慎选择。鱼的处理：整尾新鲜鱼需进行彻底的清洗，包括去鳞、刮掉鱼鳃、洗净内脏以及尾部的黑膜等，以确保蒸出的鱼无异味。

首先，选好鱼。蒸鱼要选新鲜的鱼，最好选择海水鱼，养殖鱼因为可能含有过多的药物而不易熟。如果你选的是整尾新鲜鱼，则需在蒸之前进行清洗、去鳞、刮掉鱼鳃、洗净内脏以及尾部的黑膜等处理。其次，准备蒸鱼器具。

选择新鲜的鱼是蒸鱼的关键。最好选择活鱼，如果没有，选择新鲜的冰鲜鱼。鱼必须洗净，处理干净，鱼鳞，内脏和鳃都要清洗干净。准备蒸鱼的调料 以姜、蒜、豆鼓、葱、酱油、糖、鸡精等为主要调料，姜是蒸鱼不可缺少的调料，蒜和豆鼓可以增加鱼的口感和味道。

第一步：准备蒸鱼用的材料，例如鱼、姜、葱等。鱼要选择新鲜的，去掉鳞和内脏，然后清洗干净。第二步：将适量的葱、姜放到鱼肚里，然后在鱼表面撒上绍兴酒和酱油等调料，腌制15-20分钟，使调料充分润入鱼肉中。第三步：放入集成灶蒸箱内蒸制。

在鱼的表面涂上一层盐、生抽和姜丝，腌制10分钟左右。将蒸箱里面的水加热至沸腾后，将鱼放在蒸盘里，摆放整齐。注：若蒸箱配有蒸笼，可不用蒸盘，直接将鱼放在蒸笼内即可。将蒸盘或蒸笼放入加热好的蒸箱内，设置蒸烤功能，调至100摄氏度，开始蒸烤。

鱼的方法和正确步骤是什么?

1、材料集合 姜切丝，葱切段 把葱切成细丝，这个很重要 鱼身上两面各切三刀，塞入姜片 找一口适合大小的锅，能把鱼连容器一起放进去 水开以后再放鱼，盖锅盖大火蒸8分钟，中间不要打开锅盖 取出鱼，把蒸出来的汤汁倒掉，这个很重要，否则会非常腥。鱼肉里的姜片也丢掉。

2、步骤：市场买草鱼的时候，建议3斤以上，越大越好。

3、【步骤七】：鱼肉捣碎后，放入提前烧好的开水，用中小火炖煮5分钟，然后用漏勺把渣渣捞出来，另外取一个锅，把鱼肉渣渣放入锅中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的鱼汤倒里边，继续烧开熬制，按照这种方法来个三四遍，这样做好的鱼汤，特别浓稠，而且鱼肉的营养也能很好地融入汤中。

寻渔记|清蒸鱼,到底要蒸多久?厨师长告诉你正确的时间,保证鱼肉鲜嫩_百度...

1、清蒸鱼一般大火蒸8-10分钟，但具体时间需根据鱼的大小和种类来调整。鱼的大小：一般购买的鱼大多在一两斤左右，这样的鱼大火蒸8-10分钟即可。如果鱼较大，超过两斤，则需要适当延长蒸制时间，以确保鱼肉完全熟透。鱼的种类：不同的鱼蒸的时间也有差别。例如，草鱼肉质相对较老，可能需要多蒸一会儿；而鲤鱼肉质细腻，8分钟可能就足够了。

2、蒸鱼最好用新鲜的，如果是冷冻的鱼要完全化冻，蒸的时间按上气时算，鲳鱼要蒸八分钟，花莲鱼要十二分钟，深海鱼头要蒸十五分钟，如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟。

3、将蒜末和葱花均匀地铺在剁椒上，蒜末铺在第二层，葱花铺在最上面。蒸制：在碗底倒入一些白酒，以掩盖鱼的腥味。将摆好盘的鱼头放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间根据鱼头的大小和火力而定，一般蒸至鱼头熟透且肉质鲜嫩即可。

清蒸鱼正确做法蒸几分钟

水开以后再放鱼，盖锅盖大火蒸8分钟，中间不要打开锅盖 取出鱼，把蒸出来的汤汁倒掉，这个很重要，否则会非常腥。鱼肉里的姜片也丢掉。 把切好的姜丝和葱丝码在鱼身上 淋上蒸鱼豉油，整个菜的盐味全靠蒸鱼豉油，所以量要足。 烧热油 将热油淋上去，即成。

说到最好吃的清蒸鱼，可是有很多种选择的。我来给大家介绍三种，大家可以学起来啦！ 第一种是鲈鱼，鲈鱼肉质特别细嫩，吃起来清香可口，真的非常适合清蒸。我会买一条新鲜的鲈鱼，把内脏和鳞片去掉，然后在鱼身两侧划几刀，用点盐和料酒腌一下。

做法： 新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。 在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。 锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。 蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。 烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。

鱼的做法大全之家常菜清蒸鱼 步骤一 第一步是准备食材。首先，你需要准备一条新鲜的鱼，你还需要准备一些葱、姜、蒜、红辣椒等调料和配菜。 步骤二 第二步是处理鱼。将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后在鱼的身体两侧分别划几刀，用少许盐和料酒腌制10分钟左右。

蒸制：将腌制好的鱼放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，大火将其蒸10-15分钟。浇汁：在蒸制的过程中，可以准备一些葱丝和姜丝，将其放在鱼身上，再浇上适量的酱油和香油。出锅：将蒸好的鱼取出，撒上一些葱花和红辣椒丝，即可享受美味的清蒸鱼了。

清蒸鱼酱料的材料配法太多了，因为每个人的口味不同，在我们这里做酱料一般是一条鱼、生抽20克、老抽5克、小葱6根、姜2块、白糖15克、花椒2克、食醋15克、小米辣6个。 如果你喜欢吃甜的，可以多加些糖，少放些醋；如果你不想吃辣的，可以不放小米辣。