清蒸鱼,先淋酱油还是先浇热油?顺序错了鱼肉不鲜嫩,腥味还重
1、正确的清蒸鱼步骤应该是先浇入热油,这样可以激发出葱姜细丝的浓郁香味,并渗透到鱼肉中。热油形成的一层保护层能够保持鱼肉的滑嫩。然后,再淋入酱油,这样可以最大限度地避免鱼肉吸收过多酱油,保持鱼肉的鲜香和滑嫩,避免柴腥味。了解了清蒸鱼的先后顺序,现在我们来看一下正确的制作方法和步骤。
2、清蒸鱼正确的做法应该是先浇入热油,激发出葱姜细丝的浓郁香味,把鱼肉浸染通透了。 这样,在鱼肉的表面形成了一层热油保护层,可使鱼肉吃起来更细腻滑嫩。这时再淋入酱油,也最大程度防止鱼肉吸入过多酱油,鱼肉吃起来才会鲜香滑嫩,不柴不腥、味道有层次感,鱼肉还不至于咸味过重。
3、蒸好鱼后,先淋酱油还是先淋油,两种办法皆可,但各有特点:先淋酱油,后泼油:优点:酱油的香味经过油泼加热后,会散发出更加浓郁的香味,使得清蒸鱼的姜、葱、鱼、酱油的香味更加扑鼻。缺点:在没有油的情况下倒入酱油,酱油容易被盘底的鱼肉快速渗透并吸收,可能会影响鱼肉的原始鲜味。
4、先淋酱油,后泼油:酱油的香味,经过油泼加热,会散发出原有的香味。
5、蒸鱼的正确做法是先倒热油,激发出葱姜丝的浓郁香味,把鱼泡透染透。这样就在鱼的表面形成了一层热油保护层,可以让鱼的口感更加细腻鲜嫩。这个时候把酱油倒进去,也会最大程度的防止鱼吸入过多的酱油。鱼吃起来会鲜香嫩滑,不会有腥味,口感有层次感,鱼也不会太咸。
6、假如在浇热油的后再放酱油,那样香味就无法激起出去!清蒸鲈鱼传统式上不是淋豉油的,仅有豉油王清蒸鱼才淋豉油,如今全是淋豉油,粤菜馆的鱼虾豉油是通过调配的,不会有先淋后淋的品质转变,并且淋油和淋豉油基本上是在同一时间进行的,因此差别并不大。
集成灶蒸鱼的正确方法
集成灶蒸鱼的正确方法如下: 选择和处理鱼 选择新鲜的鱼:这是蒸鱼的关键。优先选择活鱼,若无活鱼,则应选择新鲜的冰鲜鱼。处理干净:将鱼洗净,鱼鳞、内脏和鳃都要彻底清除干净。 准备蒸鱼的调料 主要调料:姜、蒜、豆鼓、葱、酱油、糖、鸡精等。
集成灶蒸鱼的方法如下:选鱼与处理 选新鲜的鱼:蒸鱼的首要条件是鱼要新鲜,优先选择海水鱼,因其肉质更为细腻且腥味较轻。养殖鱼可能因药物残留而不易熟透,需谨慎选择。鱼的处理:整尾新鲜鱼需进行彻底的清洗,包括去鳞、刮掉鱼鳃、洗净内脏以及尾部的黑膜等,以确保蒸出的鱼无异味。
首先,选好鱼。蒸鱼要选新鲜的鱼,最好选择海水鱼,养殖鱼因为可能含有过多的药物而不易熟。如果你选的是整尾新鲜鱼,则需在蒸之前进行清洗、去鳞、刮掉鱼鳃、洗净内脏以及尾部的黑膜等处理。其次,准备蒸鱼器具。
选择新鲜的鱼是蒸鱼的关键。最好选择活鱼,如果没有,选择新鲜的冰鲜鱼。鱼必须洗净,处理干净,鱼鳞,内脏和鳃都要清洗干净。准备蒸鱼的调料 以姜、蒜、豆鼓、葱、酱油、糖、鸡精等为主要调料,姜是蒸鱼不可缺少的调料,蒜和豆鼓可以增加鱼的口感和味道。
第一步:准备蒸鱼用的材料,例如鱼、姜、葱等。鱼要选择新鲜的,去掉鳞和内脏,然后清洗干净。第二步:将适量的葱、姜放到鱼肚里,然后在鱼表面撒上绍兴酒和酱油等调料,腌制15-20分钟,使调料充分润入鱼肉中。第三步:放入集成灶蒸箱内蒸制。
在鱼的表面涂上一层盐、生抽和姜丝,腌制10分钟左右。将蒸箱里面的水加热至沸腾后,将鱼放在蒸盘里,摆放整齐。注:若蒸箱配有蒸笼,可不用蒸盘,直接将鱼放在蒸笼内即可。将蒸盘或蒸笼放入加热好的蒸箱内,设置蒸烤功能,调至100摄氏度,开始蒸烤。
鱼的方法和正确步骤是什么?
1、材料集合 姜切丝,葱切段 把葱切成细丝,这个很重要 鱼身上两面各切三刀,塞入姜片 找一口适合大小的锅,能把鱼连容器一起放进去 水开以后再放鱼,盖锅盖大火蒸8分钟,中间不要打开锅盖 取出鱼,把蒸出来的汤汁倒掉,这个很重要,否则会非常腥。鱼肉里的姜片也丢掉。
2、步骤:市场买草鱼的时候,建议3斤以上,越大越好。
3、【步骤七】:鱼肉捣碎后,放入提前烧好的开水,用中小火炖煮5分钟,然后用漏勺把渣渣捞出来,另外取一个锅,把鱼肉渣渣放入锅中,用中火把渣渣炒干水汽,再次把熬制的鱼汤倒里边,继续烧开熬制,按照这种方法来个三四遍,这样做好的鱼汤,特别浓稠,而且鱼肉的营养也能很好地融入汤中。
寻渔记|清蒸鱼,到底要蒸多久?厨师长告诉你正确的时间,保证鱼肉鲜嫩_百度...
1、清蒸鱼一般大火蒸8-10分钟,但具体时间需根据鱼的大小和种类来调整。鱼的大小:一般购买的鱼大多在一两斤左右,这样的鱼大火蒸8-10分钟即可。如果鱼较大,超过两斤,则需要适当延长蒸制时间,以确保鱼肉完全熟透。鱼的种类:不同的鱼蒸的时间也有差别。例如,草鱼肉质相对较老,可能需要多蒸一会儿;而鲤鱼肉质细腻,8分钟可能就足够了。
2、蒸鱼最好用新鲜的,如果是冷冻的鱼要完全化冻,蒸的时间按上气时算,鲳鱼要蒸八分钟,花莲鱼要十二分钟,深海鱼头要蒸十五分钟,如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟。
3、将蒜末和葱花均匀地铺在剁椒上,蒜末铺在第二层,葱花铺在最上面。蒸制:在碗底倒入一些白酒,以掩盖鱼的腥味。将摆好盘的鱼头放入蒸锅中,大火蒸制。蒸制时间根据鱼头的大小和火力而定,一般蒸至鱼头熟透且肉质鲜嫩即可。
清蒸鱼正确做法蒸几分钟
水开以后再放鱼,盖锅盖大火蒸8分钟,中间不要打开锅盖 取出鱼,把蒸出来的汤汁倒掉,这个很重要,否则会非常腥。鱼肉里的姜片也丢掉。 把切好的姜丝和葱丝码在鱼身上 淋上蒸鱼豉油,整个菜的盐味全靠蒸鱼豉油,所以量要足。 烧热油 将热油淋上去,即成。
说到最好吃的清蒸鱼,可是有很多种选择的。我来给大家介绍三种,大家可以学起来啦! 第一种是鲈鱼,鲈鱼肉质特别细嫩,吃起来清香可口,真的非常适合清蒸。我会买一条新鲜的鲈鱼,把内脏和鳞片去掉,然后在鱼身两侧划几刀,用点盐和料酒腌一下。
做法: 新鲜的花斑鱼处理干净,花斑鱼去鳞去鱼鳃,清洗掉污血等等,姜切片切丝,葱切粒,红椒切圈圈。 在蒸盘里放上姜片,鱼的表面抹上盐、料酒,撒上葱丝。 锅烧沸水后,放入鱼,盖上盖子,用大火蒸10分钟。 蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。 烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈,浇在鱼上。
鱼的做法大全之家常菜清蒸鱼 步骤一 第一步是准备食材。首先,你需要准备一条新鲜的鱼,你还需要准备一些葱、姜、蒜、红辣椒等调料和配菜。 步骤二 第二步是处理鱼。将鱼清洗干净,去除内脏和鳞片。然后在鱼的身体两侧分别划几刀,用少许盐和料酒腌制10分钟左右。
蒸制:将腌制好的鱼放入蒸锅中,加入适量的姜片和葱段,大火将其蒸10-15分钟。浇汁:在蒸制的过程中,可以准备一些葱丝和姜丝,将其放在鱼身上,再浇上适量的酱油和香油。出锅:将蒸好的鱼取出,撒上一些葱花和红辣椒丝,即可享受美味的清蒸鱼了。
清蒸鱼酱料的材料配法太多了,因为每个人的口味不同,在我们这里做酱料一般是一条鱼、生抽20克、老抽5克、小葱6根、姜2块、白糖15克、花椒2克、食醋15克、小米辣6个。 如果你喜欢吃甜的,可以多加些糖,少放些醋;如果你不想吃辣的,可以不放小米辣。







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