梅菜扣肉做法步骤，梅菜扣肉怎么做好吃

正宗梅菜扣肉做法,这样做肉质软烂,好吃不油腻,吃一口满嘴香!

摆放肉片：将腌好的肉片肉皮朝下整齐地码放在梅干菜上。蒸制：将碗放入蒸锅中，大火蒸制1-5小时，直至肉质软烂。注意：蒸制时间可以根据个人口感和肉质情况适当调整。倒扣装盘出锅：将蒸好的梅菜扣肉从蒸锅中取出。倒扣：用一个盘子盖在碗上，迅速翻转过来，使梅干菜扣肉倒扣在盘子上。

梅菜扣肉的正宗做法如下：准备食材猪肉：选择肥瘦适中的五花肉，根据个人口味调整肥瘦比例。梅干菜：提前洗净并切碎，控干水分备用。处理猪肉将五花肉带皮放入开水中煮至用筷子可以轻松扎透。用叉子在肉皮上扎小孔，以增加蓬松感。趁热在肉皮表面均匀抹上老抽，以便上色和入味。

这是一种做法。还有一种做法是，蒸肉的时候，直接将梅干菜也铺到准备好的肉上面或者下面一起上锅蒸。个人觉得，梅干菜比较糯，再蒸一下也不存在粘掉。而且上锅在蒸一下，会让肉的香气进入到梅干菜里，汤汁也会沁进去，然后梅干菜的香气也会进入到肉中，况且，梅干菜口感不变哎！这才是重点。

1、荷叶饼/馒头将扣肉夹入蒸软的荷叶饼或馒头中，搭配少许梅菜，类似“肉夹馍”的吃法，既能解腻又饱腹。配菜推荐炖豆角丝豆角丝吸油解腻，与扣肉的油脂相辅相成。做法：豆角切丝煸炒后加蒜末、生抽炖煮至软烂，汤汁收浓即可（可参考网页2的搭配）。清炒时蔬西兰花/菜心：焯水后清炒，清脆口感平衡肉的厚重。

2、其次是梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是将五花肉放在汤锅里面将其煮熟煮透，然后再适当的加入老抽来上色，之后倒入汤用小火焖烂。焖好之后将五花肉盛入碗里，上面铺上一层厚厚的梅菜段，再倒入原汤蒸透就做好了。

3、梅干菜的做法有很多种，比如说梅干菜扣肉，梅干菜饼之类的，本人推荐一种红烧肉梅干菜的吃法，也是很好吃的。首先准备猪五花肉一块，梅干菜适量，葱姜蒜适量。先将梅干菜用清水浸泡，然后将五花肉切成大小适中的块。锅内热水，放入葱姜，水开后加入五花肉，然后等把血丝焯净后捞出。

先将五花肉洗净，用刀背拍打至表面有细小的纹路，然后把肉均匀地涂上一层老抽，腌制20分钟，让肉更入味。梅菜先用水泡发30分钟，洗净。将五花肉切成约5厘米宽的块状，放入开水中焯水，捞出控水备用。起锅烧热，放入适量油，加入葱姜爆香，接着放入冰糖，煮至糖色呈金黄色，再加入少许清水，翻炒均匀。

铺底蒸制：将腌制好的肉片放入碗中铺底，上边铺炒好的梅干菜。最上边放葱段、姜片。放入蒸锅，中小火蒸两个小时。蒸制过程中，要注意火候，避免水分蒸干。装盘淋汁倒扣装盘：蒸好后取出葱段、姜片，箅出碗底的汤汁（不要倒掉）。把盘子扣在碗上边，迅速翻转过来，使梅菜扣肉倒扣在盘子上。

将碗放入蒸锅或高压锅中，蒸约30分钟至肉软烂。这一步是客家梅菜扣肉制作的关键，蒸制时间要足够长，以确保肉片软烂入味。倒扣与淋汁：关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，迅速倒扣过来，使肉片朝上，梅干菜在下。将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，然后淋在肉片上。这一步可以增加菜肴的色泽和口感，使整道菜更加美味诱人。

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。

客家梅菜扣肉要制作得美味可口，可以按照以下步骤进行：煮肉与准备：刮洗肉皮：首先，将猪肉（一般选用五花肉）的肉皮刮洗干净，以去除表面的杂质和毛发。冷水下锅煮：将处理好的猪肉放入冷水锅中，大火煮至八成熟，大约需要50分钟左右。这一步骤的目的是使肉质更加软嫩，便于后续处理。

客家梅菜扣肉制作好吃的关键在于以下几个步骤：煮肉：将猪肉的肉皮刮洗干净，确保没有杂质和毛发。放入冷水锅中，大火煮至八成熟，这样既能保持肉的嫩度，又能去除多余的油脂和腥味。炸肉：捞出煮好的肉，擦去水分，趁热抹上酱油，以便上色和增加风味。

客家梅菜扣肉的制作方法如下，按照这些步骤制作可以使其味道更加美味：准备食材与初步处理猪肉选择与处理：选择五花肉作为主料，将其肉皮刮洗干净，去除杂质和毛发。然后，将五花肉放入冷水锅中，大火煮至八成熟，大约需要50分钟左右。这一步可以去除肉中的血水和腥味，同时保持肉的嫩滑。