肯德基炸鸡腿的做法?
1、肯德基炸鸡腿的做法如下:准备食材 主要食材:鸡腿适量。选择鸡腿时,应挑选肉质饱满、色泽鲜亮且无破损的新鲜鸡腿。腌料:鸡腿腌料适量。腌料可以根据个人口味选择,一般包括盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等多种调味料。裹粉:炸鸡裹粉适量。裹粉主要由面粉、淀粉、泡打粉等原料组成,能够使炸出的鸡腿外皮酥脆。
2、肯德基风格炸鸡腿的做法如下:准备材料 主料:鸡腿2个辅料:鸡蛋2个,花生油500克,盐10克,味精10克,绍酒5克,干生粉适量,面包渣50克处理鸡腿 去骨与拍松:鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,以便更好地入味和炸制。
3、轻轻地将裹好粉的鸡腿逐个放入油锅中,注意不要一次放太多,以免鸡腿之间相互挤压粘连,影响炸制效果和口感。放完后先用中小火炸3 - 5分钟,期间要适时翻动鸡腿,让其受热均匀,炸至鸡腿表面微黄、定型。然后转大火复炸1 - 2分钟,这一步能使鸡腿表面更加酥脆,颜色也更加金黄诱人。
4、用刀将鸡腿的骨头去掉。用刀背将鸡肉拍松,以便更好地入味。腌制鸡腿:在处理好的鸡腿中加入盐、味精、绍酒。腌制30分钟,让鸡腿充分吸收调味料的味道。准备裹料:将鸡蛋打散,加入适量的清水和生粉,调成糊状。将腌好的鸡腿挂上糊,然后粘上面包渣,使其表面均匀覆盖一层面包渣。
肯德基炸鸡腿配方
肯德基炸鸡腿配方所需的材料主要包括以下几种:主要食材:鸡腿:300g,作为炸鸡腿的主体部分。腌制调料:料酒:10ml,用于去腥增香。生抽:10ml,用于调味上色。盐:10g,用于调味,增加鸡腿的风味。生粉:10g,用于锁住鸡腿的水分和调料,使鸡腿更加鲜嫩多汁。裹粉材料:面包糠:20g,用于包裹在鸡腿外层,炸制时形成酥脆的外皮。
肯德基风格炸鸡腿的配方如下:主要食材 鸡腿:300g,作为炸鸡腿的主体部分。油:500ml,用于炸制鸡腿,实际用量可能根据炸制情况有所调整。面包糠:20g,用于包裹鸡腿,增加酥脆口感。生粉:10g,用于腌制鸡腿,帮助锁住水分和调味料。调味料 盐:10g,用于调味,增加鸡腿的风味。
肯德基炸鸡腿的配方及制作步骤如下:所需食材 生鸡腿:300g生粉:10g油:500ml(用于炸制)面包糠:20g盐:10g生抽:10ml料酒:10ml腌制鸡腿 准备鸡腿:将鸡腿清洗干净,并在鸡腿上切几个小口,以便更好地入味。腌制调料:在一个大碗中,混合料酒、生抽、盐和生粉,搅拌均匀。
怎么炸鸡腿肉又酥又脆
首先将小鸡腿(翅根)多清洗几遍,今天购买了2斤小鸡腿肉都清洗好了放入大碗中加入新奥尔良腌料70克,水70克,搅拌均匀按摩5分钟。 然后用袋子装好,放冰箱冷藏腌制4小时以上,腌制时候每隔2小时翻动一下。 现在制作粉浆,碗里放入50克普通面粉,200克水,搅拌均匀。
炸鸡腿技巧 先去鸡腿肉上的骨头,然后打上花刀,这样腌制时更易入味,也能帮助去除腥味。 腌制鸡腿时,可同时准备面糊。面粉与干淀粉的比例应为2:1,加入少许小苏打,轻轻搅拌至糊状,面糊应能流畅地从筷子上滴落。 在面糊中加入少许色拉油,以增加炸出的鸡腿的酥脆度。
翻面次数:在空气炸制过程中,适当翻面可以确保鸡腿两面都能均匀受热,避免一面过于干燥而另一面不够酥脆。但是翻面次数过多也会破坏鸡皮上的酥脆层,所以要根据具体情况适度翻面。
预处理去腥增嫩血水处理:鸡腿需清水浸泡1小时以上,中途换水2-3次去除血水。用叉子在肉质厚处扎孔(或划刀缝),既能加速去血水又便于入味。控干水分:用厨房纸彻底吸干表面水分,防止油炸时爆溅,同时提升裹粉附着力。
可撒少许椒盐或搭配番茄酱食用。小贴士:油温控制是关键:第一次炸用中火熟透,复炸用大火上色。裹粉时可用“湿-干-湿-干”法(蘸蛋液→裹粉→重复一次)增加鳞片状脆皮。喜欢辣味可腌料中加入辣椒粉,或炸好后撒辣椒面。
炸鸡腿不酥脆的原因可能有以下几点: 腌制时间不够:炸鸡腿的酥脆口感很大程度上取决于腌制时间的长短。腌制时间过短,鸡肉中的水分无法充分排出,炸制时容易产生水分,导致鸡腿不够酥脆。建议腌制时间至少为2小时,以便鸡肉充分吸收调料,排出多余水分。
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