肯德基炸鸡腿腌料配方视频，肯德基炸鸡腿腌料配方

肯德基炸鸡腿的做法?

1、肯德基炸鸡腿的做法如下：准备食材 主要食材：鸡腿适量。选择鸡腿时，应挑选肉质饱满、色泽鲜亮且无破损的新鲜鸡腿。腌料：鸡腿腌料适量。腌料可以根据个人口味选择，一般包括盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等多种调味料。裹粉：炸鸡裹粉适量。裹粉主要由面粉、淀粉、泡打粉等原料组成，能够使炸出的鸡腿外皮酥脆。

2、肯德基风格炸鸡腿的做法如下：准备材料 主料：鸡腿2个辅料：鸡蛋2个，花生油500克，盐10克，味精10克，绍酒5克，干生粉适量，面包渣50克处理鸡腿 去骨与拍松：鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，以便更好地入味和炸制。

3、轻轻地将裹好粉的鸡腿逐个放入油锅中，注意不要一次放太多，以免鸡腿之间相互挤压粘连，影响炸制效果和口感。放完后先用中小火炸3 - 5分钟，期间要适时翻动鸡腿，让其受热均匀，炸至鸡腿表面微黄、定型。然后转大火复炸1 - 2分钟，这一步能使鸡腿表面更加酥脆，颜色也更加金黄诱人。

4、用刀将鸡腿的骨头去掉。用刀背将鸡肉拍松，以便更好地入味。腌制鸡腿：在处理好的鸡腿中加入盐、味精、绍酒。腌制30分钟，让鸡腿充分吸收调味料的味道。准备裹料：将鸡蛋打散，加入适量的清水和生粉，调成糊状。将腌好的鸡腿挂上糊，然后粘上面包渣，使其表面均匀覆盖一层面包渣。

肯德基炸鸡腿配方

肯德基炸鸡腿配方所需的材料主要包括以下几种：主要食材：鸡腿：300g，作为炸鸡腿的主体部分。腌制调料：料酒：10ml，用于去腥增香。生抽：10ml，用于调味上色。盐：10g，用于调味，增加鸡腿的风味。生粉：10g，用于锁住鸡腿的水分和调料，使鸡腿更加鲜嫩多汁。裹粉材料：面包糠：20g，用于包裹在鸡腿外层，炸制时形成酥脆的外皮。

肯德基风格炸鸡腿的配方如下：主要食材 鸡腿：300g，作为炸鸡腿的主体部分。油：500ml，用于炸制鸡腿，实际用量可能根据炸制情况有所调整。面包糠：20g，用于包裹鸡腿，增加酥脆口感。生粉：10g，用于腌制鸡腿，帮助锁住水分和调味料。调味料 盐：10g，用于调味，增加鸡腿的风味。

肯德基炸鸡腿的配方及制作步骤如下：所需食材 生鸡腿：300g生粉：10g油：500ml（用于炸制）面包糠：20g盐：10g生抽：10ml料酒：10ml腌制鸡腿 准备鸡腿：将鸡腿清洗干净，并在鸡腿上切几个小口，以便更好地入味。腌制调料：在一个大碗中，混合料酒、生抽、盐和生粉，搅拌均匀。

怎么炸鸡腿肉又酥又脆

首先将小鸡腿（翅根）多清洗几遍，今天购买了2斤小鸡腿肉都清洗好了放入大碗中加入新奥尔良腌料70克，水70克，搅拌均匀按摩5分钟。 然后用袋子装好，放冰箱冷藏腌制4小时以上，腌制时候每隔2小时翻动一下。 现在制作粉浆，碗里放入50克普通面粉，200克水，搅拌均匀。

炸鸡腿技巧 先去鸡腿肉上的骨头，然后打上花刀，这样腌制时更易入味，也能帮助去除腥味。 腌制鸡腿时，可同时准备面糊。面粉与干淀粉的比例应为2：1，加入少许小苏打，轻轻搅拌至糊状，面糊应能流畅地从筷子上滴落。 在面糊中加入少许色拉油，以增加炸出的鸡腿的酥脆度。

翻面次数：在空气炸制过程中，适当翻面可以确保鸡腿两面都能均匀受热，避免一面过于干燥而另一面不够酥脆。但是翻面次数过多也会破坏鸡皮上的酥脆层，所以要根据具体情况适度翻面。

预处理去腥增嫩血水处理：鸡腿需清水浸泡1小时以上，中途换水2-3次去除血水。用叉子在肉质厚处扎孔（或划刀缝），既能加速去血水又便于入味。控干水分：用厨房纸彻底吸干表面水分，防止油炸时爆溅，同时提升裹粉附着力。

可撒少许椒盐或搭配番茄酱食用。小贴士：油温控制是关键：第一次炸用中火熟透，复炸用大火上色。裹粉时可用“湿-干-湿-干”法（蘸蛋液→裹粉→重复一次）增加鳞片状脆皮。喜欢辣味可腌料中加入辣椒粉，或炸好后撒辣椒面。

炸鸡腿不酥脆的原因可能有以下几点： 腌制时间不够：炸鸡腿的酥脆口感很大程度上取决于腌制时间的长短。腌制时间过短，鸡肉中的水分无法充分排出，炸制时容易产生水分，导致鸡腿不够酥脆。建议腌制时间至少为2小时，以便鸡肉充分吸收调料，排出多余水分。