鲜冬笋的处理和做法
鲜冬笋的处理主要包括以下步骤:清洗:将鲜冬笋放入清水中浸泡30分钟,以去除表面的泥土和杂质,然后用清水冲洗干净。去壳:使用刀片或手掰的方式,将鲜冬笋的外层硬壳去掉。去尖:用刀片将鲜冬笋的顶部切掉,以确保食用的部分口感更佳。切片:将处理好的鲜冬笋切成薄片,厚度建议为23毫米,便于烹饪时入味。
焯水处理:将冬笋剥壳切片后,放入锅中煮沸约15分钟。煮好后捞出,放入清水中浸泡。每三到四个小时更换一次水,对于较薄的笋片,一般一天左右即可去除异味,而较厚的笋片可能需要两天。 食盐腌渍:将切好的鲜冬笋用食盐腌制约4小时。腌渍后,倒掉盐水,用清水冲洗,然后再次浸泡。
鲜冬笋处理涩味的方法有以下几种:焯水处理:步骤:将新鲜冬笋去皮切片,清洗干净后放入锅中,加水煮沸后煮一刻钟左右。后续:将煮好的冬笋捞出,放入清水中浸泡,每隔三小时换一次清水。根据笋片厚薄,一般需要一天到两天左右的时间,涩味即可去除。
鲜冬笋一般经过焯水、食盐腌渍、浸泡等处理才能吃。焯水处理:冬笋剥壳切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味再食用。食盐腌渍:切好的鲜冬笋用食盐渍4个小时左右。
冬笋最好吃的5种做法
1、预处理竹笋 鲜笋去皮后冷水下锅,加少许盐煮沸5分钟(去涩味),捞出过凉水沥干。若用玉兰片需提前浸泡6小时换水3次。滑炒肉片 肉片加1克盐、1克白胡椒粉、5克料酒、5克水淀粉抓匀,淋5克食用油封住水分。 热锅冷油,四成油温下肉片快速滑散至变白,盛出备用。
2、冬笋最美味的五种做法包括:冬笋炒腊肉、冬笋炖排骨、油焖冬笋、冬笋炒虾仁和凉拌冬笋丝。首先,冬笋炒腊肉是一道家常美味。将腊肉切片煸炒出油,再加入切片的冬笋,辅以适量的蒜片和辣椒提味,最后撒上少许盐和生抽调味即可。这道菜中,冬笋的鲜嫩与腊肉的咸香相互交融,口感层次丰富,深受食客喜爱。
3、冬笋雪菜骨头汤 食材准备:猪骨头、冬笋、雪菜(酸菜)、姜片、食盐、葱花等。
4、鲜嫩冬笋的5道家常做法包括:鲜笋遇冬菇 食材:冬笋、冬菇、姜、枸杞、淀粉、植物油、食盐、生抽、白胡椒粉。做法:将冬笋切块焯水,冬菇切块,姜切末。热油煸香姜末,加入调味料和热水,放入香菇煮开后,加入冬笋和枸杞同煮5分钟,最后勾薄芡。荠菜冬笋炒年糕 食材:荠菜、冬笋、年糕、姜、盐、蔬果粉。
5、以下是几种冬笋简单又好吃的做法:凉拌冬笋 材料准备 冬笋300克、大蒜3瓣、生抽20克、香醋15克、白糖5克、盐3克、香油10克、辣椒油(可选)10克、葱花适量。做法步骤 将冬笋去皮,切成薄片或细丝。把切好的冬笋片放入开水中焯水3 - 5分钟,以去除草酸和涩味。
熊猫珍笋的做法
熊猫珍笋是一道以竹笋为主料的传统川菜,因成菜后笋片形似熊猫爱吃的竹笋而得名。
鞭笋外包坚硬的鞭箨(笋壳),形状尖削,穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月,以后在新竹抽枝发叶后,夏、秋季行鞭生长,大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落,以后在断处发出岔鞭。在疏松肥润的土壤中鞭梢生长非常快,一年可达4~5米。
笋的个头较大,肉质也后,口感在雷笋之上。 箭竹笋 对于箭竹笋,很多人应该都不陌生。它就是我们的国宝大熊猫最喜欢的 美食 。外脆里嫩,多汁爽滑,略带笋子特有的苦味。因常年供给大熊猫,产量极其稀少,每年采摘量不到一般竹笋的百分之一,只供少数人群食用。
新鲜冬笋的做法大全
新鲜冬笋的家常做法主要包括笋烧肉和油焖笋两种。笋烧肉的做法如下:准备食材:五花肉、新鲜冬笋、盐、冰糖、生抽、红曲米粉末、料酒、葱、姜。处理食材:将笋剥去外层硬壳,削去老根,用刀背拍扁后切成寸段;五花肉切厚片。汆烫食材:水烧开后将笋汆烫一下,捞出沥干;五花肉冲洗干净,下锅飞水。
详细步骤 预处理食材鸭腿处理:冷水浸泡30分钟去血水,剁成块后冷水下锅,加姜片、料酒大火煮开,撇净浮沫后捞出沥干(去腥关键)。冬笋处理:鲜冬笋剥壳切滚刀块,沸水加盐焯3分钟(去除草酸,避免涩口)。
做法步骤 牛肉片加入淀粉和1/3的酱油混合均匀。 再加入少许玉米油抓匀。 香菇切小片。 冬笋切小块。 汤锅中加开水,加入冬笋,煮沸后把沥水捞出。 热锅,加入少许油,把牛肉炒至变色,盛出备用。 炒锅中加入油,加入蒜。 炒香后加入冬笋炒香。 加入香菇片。
、开吃了。 竹笋烧鸡腿肉的制作小技巧: 竹笋干我泡了4个小时,这样更舒展,去掉咸味。 如果用冬笋最好现剥现烧,这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩,在我们需要做菜的时候,先把冬笋剥皮,洗净。
熊猫珍笋是一道以竹笋为主料的传统川菜,因成菜后笋片形似熊猫爱吃的竹笋而得名。
冬吃竹笋蔬菜一绝!鲜嫩冬笋的5道家常做法,一起来尝尝鲜吧!
鲜嫩冬笋的5道家常做法包括:鲜笋遇冬菇 食材:冬笋、冬菇、姜、枸杞、淀粉、植物油、食盐、生抽、白胡椒粉。做法:将冬笋切块焯水,冬菇切块,姜切末。热油煸香姜末,加入调味料和热水,放入香菇煮开后,加入冬笋和枸杞同煮5分钟,最后勾薄芡。荠菜冬笋炒年糕 食材:荠菜、冬笋、年糕、姜、盐、蔬果粉。
做法:冬笋切片煮后过凉,锅中热油,将笋片煎至金黄,加料酒、白糖、老抽、生抽和食盐调味,加水焖煮收汁即可。冬笋排骨汤 食材:冬笋500g、排骨500g、老火腿100g、姜2片、葱2颗。做法:冬笋煮去涩味切块,排骨焯水,火腿煮后切块。所有食材加水,煮沸后转小火炖40~60分钟,调味即可享用。
双笋肉丝 原料:猪里脊肉、冬笋、青笋 调料 :鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法: 1将猪里脊肉切成丝,用水浸泡,挤干水分,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。
将竹笋去皮后,切成丝,在沸水中焯一下,捞出后用凉水冲凉,控干水分,拌上你喜欢的调料,如盐、味精、酱油、辣椒面、麻油,也可以加入炒好的肉丝或鸡蛋丝。哇,美味又爽口。竹笋需先在沸水中焯一下,以去除土腥味,然后切成片状。
红烧冬笋炖鸭腿的做法大全窍门
详细步骤 预处理食材鸭腿处理:冷水浸泡30分钟去血水,剁成块后冷水下锅,加姜片、料酒大火煮开,撇净浮沫后捞出沥干(去腥关键)。冬笋处理:鲜冬笋剥壳切滚刀块,沸水加盐焯3分钟(去除草酸,避免涩口)。
食材准备主料:鸭肉(建议选用鸭胸或鸭腿肉)300克、新鲜冬笋200克 辅料:姜片、葱结、蒜末适量 调料:生抽2勺、红烧酱油1勺(或老抽)、米酒或黄酒2勺、盐、糖少许、沙茶酱(可选)制作步骤处理食材 鸭肉切薄片或小块,用清水浸泡10分钟去血水,沥干备用。
做法:鸭子用水煮透,捞入凉水内冲洗干净,冬笋切成滚刀块,口蘑选择中等个的不用改刀,火腿切成块,葱切段,姜拍破。
将鸭腿清洗干净后放入冷水中大火烧开,撇去浮沫后加入生姜片和调料包以及白糖、老抽、生抽、料酒等调料。用高压锅中火炖40分钟。土豆去皮切块后煎至金黄备用。鸭炖好后加入盐搅拌均匀,改成大火煮5分钟,加入土豆块继续煮3分钟即可浇在饭上食用。
不要太多,然后我们再往锅中加入料酒这样可以起到去腥的效果,然后再加入一些生抽和酱油,用大火将它烧开之后,我们再加入葱姜蒜,再加入适量的食用盐,然后再用小火熬煮一段时间过后关火捞出,这样一道非常美味的红烧鸭肉就做好了。
做法 老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。







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