卤牛肉怎么做才能又嫩又好吃
任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材,做卤牛肉最好选用牛腱子肉,牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲,卤制过后最好吃,唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理,大家多加注意。 将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中,浸泡60分钟以上,去除血水,别忘记中间需要更换一次水。
方法一(焯水法):冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮沸后撇净浮沫,煮5分钟捞出,用冷水冲洗表面杂质,肉质会更紧实。 方法二(盐渍法):焯水后,用少量盐均匀揉搓牛肉表面,静置30分钟再卤,增强纤维韧性。
高汤:最好使用高汤作为卤水的基础,如牛骨汤或鸡骨汤。高汤中含有丰富的胶原蛋白等营养成分,能使卤牛肉更加美味。如果没有高汤,也可以用清水代替,但卤制出的牛肉在鲜味上可能会稍逊一筹。
加酒或醋:按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖牛肉。酒或醋的加入能使肉质更加软嫩。山楂或萝卜:在牛肉中放入几个山楂或几片萝卜,不仅能加快牛肉的熟透速度,还能有效去除牛肉的异味。做法:牛肉预处理:牛肉洗净后,用清水浸泡1小时,中间换一次水,以去除血水。
要使卤牛肉既嫩又好吃,可以遵循以下技巧和做法:技巧:芥末抹面:炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉。芥末可以促使牛肉肉质变得鲜嫩,同时加快炖煮速度。茶叶同煮:将少量茶叶用纱布包好,与牛肉同炖煮。茶叶的清香能够渗入牛肉,提升整体风味,同时也有助于牛肉更快熟透。
加淀粉腌制(可选):在腌制过程中可以加入适量的淀粉,如玉米淀粉或土豆淀粉,淀粉可以锁住牛肉的水分,使牛肉在卤制过程中更加鲜嫩。一般每500克牛肉可加入1 - 2汤匙淀粉。卤制过程 准备卤汁 香料配方:卤汁是卤牛肉美味的关键。
卤牛肉怎么做好吃又入味
1、方法一(焯水法):冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮沸后撇净浮沫,煮5分钟捞出,用冷水冲洗表面杂质,肉质会更紧实。 方法二(盐渍法):焯水后,用少量盐均匀揉搓牛肉表面,静置30分钟再卤,增强纤维韧性。
2、熬卤水:香料用纱布包好,与所有调味料、高汤一起大火煮沸,转小火熬20分钟出香味。卤牛肉:放入牛肉,保持汤汁微沸状态(90℃左右),加盖卤5~2小时,用筷子能轻松插入即可关火。浸泡入味:关火后让牛肉在卤汤中自然冷却,浸泡至少4小时(隔夜更佳)。
3、牛腱子肉冷水浸泡1小时去血水,切成大块(卤后缩水,别切太小)。冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮开撇去浮沫,捞出牛肉冲洗干净。卤制:锅中放少量油,小火炒香所有香料(八角、桂皮等),加生抽、老抽、冰糖炒出香味。倒入开水(水量没过牛肉),放入牛肉、葱结,大火烧开后转小火慢炖5小时。
4、选择合适的牛肉部位: 主料选择:牛腱子是制作卤牛肉的理想部位,因为其肉质紧实有筋,煮熟后口感鲜美且不易散碎。 预处理牛肉: 浸泡去血水:将牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟,以去除血水和杂质。
5、将焯水后的牛肉块放入锅中,煸炒至表面变色。加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等调味料,再加入足够的水没过牛肉块。大火烧开后转小火慢慢炖煮,直至牛肉变得酥烂,汤汁浓稠。这一步是卤牛肉入味的关键,需要耐心炖煮。
怎样卤牛肉又香又好吃
1、要让卤牛肉不油腻又好吃,关键在选材、处理和卤制技巧上。以下是具体做法: 选对部位推荐部位:牛腱子(筋多肉紧,卤后不柴)、牛肋条(肥瘦均匀,去脂后更清爽)。避坑:避免用牛腩(脂肪过多,易油腻)。 预处理去油腻浸泡血水:牛肉切大块后,用清水浸泡2小时(中途换水2次),去除血水和腥味。
2、方法一(焯水法):冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮沸后撇净浮沫,煮5分钟捞出,用冷水冲洗表面杂质,肉质会更紧实。 方法二(盐渍法):焯水后,用少量盐均匀揉搓牛肉表面,静置30分钟再卤,增强纤维韧性。
3、冷泡去血水:整块牛肉用清水浸泡3小时(每半小时换水),水中可加1勺白醋帮助去腥。定型处理:牛肉焯水前用棉线捆扎定型,防止卤制时散形。卤制核心工艺 焯水技巧:冷水下锅,加葱结、姜片、20粒花椒,水沸后撇净浮沫,煮8分钟捞出用热水冲洗。
卤牛肉怎么不油腻又好吃
1、要让卤牛肉不油腻又好吃,关键在选材、处理和卤制技巧上。以下是具体做法: 选对部位推荐部位:牛腱子(筋多肉紧,卤后不柴)、牛肋条(肥瘦均匀,去脂后更清爽)。避坑:避免用牛腩(脂肪过多,易油腻)。 预处理去油腻浸泡血水:牛肉切大块后,用清水浸泡2小时(中途换水2次),去除血水和腥味。
2、陈皮:其清香能去腥解腻、调和诸味,让卤牛肉的口感更加清爽不油腻。香叶:具有浓郁的芳香味,可增加卤牛肉的香味。花椒:麻味浓郁,能刺激味蕾,增加食欲,同时具有一定的去腥作用。干辣椒:根据个人口味添加,可增加辣味和风味,使卤牛肉更具特色。
3、例如,将切好的牛肉块放入冷水中,加入几片生姜和倒些料酒,煮出牛肉里面的血水,能有效减轻腥味。还可以去除部分油脂,让卤牛肉的口感更加清爽不油腻。同时,经过焯水后的牛肉在卤制时更容易入味,因为焯水去除了表面的杂质,使得卤汁能够更好地渗透到牛肉内部。
4、能够提供人体所需的能量和营养。而且,酱卤牛肉的口味浓郁又不油腻,适合各年龄段的人群消费。总之,制作一道美味的酱卤牛肉需要耐心与技巧,掌握好炖煮的时间和火候,调配适量的调料,才能让牛肉入味、鲜嫩可口。如果你喜欢酱卤牛肉,不妨尝试一下自己动手做,品味家常的美食乐趣。
5、注重卤水和香料的调制卤水的调制需要许多卤料,但是好吃味道的基础是要熬好汤,在众多骨汤当中,牛棒骨熬汤是最好的,再加点牛奶,增鲜又增白。放入卤肉香料一包,洋葱,香菜,大葱,米酒,冰糖,生抽。
6、核心优势清爽不油腻:卤制后的牛肉冷藏或常温食用,搭配凉拌汁或蘸料,适合夏季消暑。一菜两吃:同一份卤牛肉可切换凉拌或蘸汁两种吃法,灵活满足口味需求。卫生可控:自制过程透明,食材新鲜无添加。食材与香料准备主料:牛肉1斤(推荐牛腱子肉,肉质紧实有嚼劲)。
还没有评论,来说两句吧...