怎样卤牛肉又香又好吃视频，怎样卤牛肉又香又好吃视频窍门

卤牛肉怎么做才能又嫩又好吃

任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后最好吃，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意。将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。

方法一（焯水法）：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用冷水冲洗表面杂质，肉质会更紧实。方法二（盐渍法）：焯水后，用少量盐均匀揉搓牛肉表面，静置30分钟再卤，增强纤维韧性。

高汤：最好使用高汤作为卤水的基础，如牛骨汤或鸡骨汤。高汤中含有丰富的胶原蛋白等营养成分，能使卤牛肉更加美味。如果没有高汤，也可以用清水代替，但卤制出的牛肉在鲜味上可能会稍逊一筹。

加酒或醋：按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖牛肉。酒或醋的加入能使肉质更加软嫩。山楂或萝卜：在牛肉中放入几个山楂或几片萝卜，不仅能加快牛肉的熟透速度，还能有效去除牛肉的异味。做法：牛肉预处理：牛肉洗净后，用清水浸泡1小时，中间换一次水，以去除血水。

要使卤牛肉既嫩又好吃，可以遵循以下技巧和做法：技巧：芥末抹面：炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉。芥末可以促使牛肉肉质变得鲜嫩，同时加快炖煮速度。茶叶同煮：将少量茶叶用纱布包好，与牛肉同炖煮。茶叶的清香能够渗入牛肉，提升整体风味，同时也有助于牛肉更快熟透。

加淀粉腌制（可选）：在腌制过程中可以加入适量的淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉，淀粉可以锁住牛肉的水分，使牛肉在卤制过程中更加鲜嫩。一般每500克牛肉可加入1 - 2汤匙淀粉。卤制过程准备卤汁香料配方：卤汁是卤牛肉美味的关键。

1、方法一（焯水法）：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用冷水冲洗表面杂质，肉质会更紧实。方法二（盐渍法）：焯水后，用少量盐均匀揉搓牛肉表面，静置30分钟再卤，增强纤维韧性。

2、熬卤水：香料用纱布包好，与所有调味料、高汤一起大火煮沸，转小火熬20分钟出香味。卤牛肉：放入牛肉，保持汤汁微沸状态（90℃左右），加盖卤5~2小时，用筷子能轻松插入即可关火。浸泡入味：关火后让牛肉在卤汤中自然冷却，浸泡至少4小时（隔夜更佳）。

3、牛腱子肉冷水浸泡1小时去血水，切成大块（卤后缩水，别切太小）。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。卤制：锅中放少量油，小火炒香所有香料（八角、桂皮等），加生抽、老抽、冰糖炒出香味。倒入开水（水量没过牛肉），放入牛肉、葱结，大火烧开后转小火慢炖5小时。

4、选择合适的牛肉部位：主料选择：牛腱子是制作卤牛肉的理想部位，因为其肉质紧实有筋，煮熟后口感鲜美且不易散碎。预处理牛肉：浸泡去血水：将牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟，以去除血水和杂质。

5、将焯水后的牛肉块放入锅中，煸炒至表面变色。加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等调味料，再加入足够的水没过牛肉块。大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠。这一步是卤牛肉入味的关键，需要耐心炖煮。

1、要让卤牛肉不油腻又好吃，关键在选材、处理和卤制技巧上。以下是具体做法：选对部位推荐部位：牛腱子（筋多肉紧，卤后不柴）、牛肋条（肥瘦均匀，去脂后更清爽）。避坑：避免用牛腩（脂肪过多，易油腻）。预处理去油腻浸泡血水：牛肉切大块后，用清水浸泡2小时（中途换水2次），去除血水和腥味。

2、方法一（焯水法）：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用冷水冲洗表面杂质，肉质会更紧实。方法二（盐渍法）：焯水后，用少量盐均匀揉搓牛肉表面，静置30分钟再卤，增强纤维韧性。

3、冷泡去血水：整块牛肉用清水浸泡3小时（每半小时换水），水中可加1勺白醋帮助去腥。定型处理：牛肉焯水前用棉线捆扎定型，防止卤制时散形。卤制核心工艺焯水技巧：冷水下锅，加葱结、姜片、20粒花椒，水沸后撇净浮沫，煮8分钟捞出用热水冲洗。

2、陈皮：其清香能去腥解腻、调和诸味，让卤牛肉的口感更加清爽不油腻。香叶：具有浓郁的芳香味，可增加卤牛肉的香味。花椒：麻味浓郁，能刺激味蕾，增加食欲，同时具有一定的去腥作用。干辣椒：根据个人口味添加，可增加辣味和风味，使卤牛肉更具特色。

3、例如，将切好的牛肉块放入冷水中，加入几片生姜和倒些料酒，煮出牛肉里面的血水，能有效减轻腥味。还可以去除部分油脂，让卤牛肉的口感更加清爽不油腻。同时，经过焯水后的牛肉在卤制时更容易入味，因为焯水去除了表面的杂质，使得卤汁能够更好地渗透到牛肉内部。

4、能够提供人体所需的能量和营养。而且，酱卤牛肉的口味浓郁又不油腻，适合各年龄段的人群消费。总之，制作一道美味的酱卤牛肉需要耐心与技巧，掌握好炖煮的时间和火候，调配适量的调料，才能让牛肉入味、鲜嫩可口。如果你喜欢酱卤牛肉，不妨尝试一下自己动手做，品味家常的美食乐趣。

5、注重卤水和香料的调制卤水的调制需要许多卤料，但是好吃味道的基础是要熬好汤，在众多骨汤当中，牛棒骨熬汤是最好的，再加点牛奶，增鲜又增白。放入卤肉香料一包，洋葱，香菜，大葱，米酒，冰糖，生抽。

6、核心优势清爽不油腻：卤制后的牛肉冷藏或常温食用，搭配凉拌汁或蘸料，适合夏季消暑。一菜两吃：同一份卤牛肉可切换凉拌或蘸汁两种吃法，灵活满足口味需求。卫生可控：自制过程透明，食材新鲜无添加。食材与香料准备主料：牛肉1斤（推荐牛腱子肉，肉质紧实有嚼劲）。