鱼片做法视频，做鱼片的方法大全视频

老成都水煮鱼片做法

1、制作步骤处理鱼片鱼片用清水冲洗后沥干，加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。准备底菜黄豆芽和莴笋片焯水1分钟，捞出铺在碗底备用。炒制底料热锅冷油（菜籽油），中小火放入干辣椒10克、花椒5克爆香，加2大勺豆瓣酱炒出红油。

2、川妹子餐厅：川妹子以家常川菜为主打，菜品多样，味道地道。其中，水煮鱼片以其滑嫩的口感和麻辣鲜香的汤底备受推崇。干锅类菜品也是餐厅的特色之一，干锅兔、干锅排骨等都是点击率极高的菜肴。餐厅价格亲民，是寻找家庭式川菜的好去处。

3、担担面是著名的成都小吃：用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。

4、下河帮下河帮以重庆，达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称。重庆达州南充川菜以传统川东菜为主。

5、首先川菜以麻辣见长，变化无穷，调味上以味多、味广、味厚、味浓著称。辣椒现在越来越被人们所接受，现代人都喜欢带辣味的食物。而川菜味厚、味浓，让大家闻起来有感觉、吃起来有味道。其次川菜除了味道好吃之外，色、香、形等几方面也都很讲究，在选料、切配、烹制、组合等多方面也都很下功夫。

6、煮沸后，即可阄洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的菜，入香油碟子，边蘸边吃，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。

鱼片的做法

1、财鱼片是一道以黑鱼（俗称财鱼）为主料的经典菜肴，肉质鲜嫩，适合清炒、水煮或涮火锅。

2、市场买草鱼的时候，建议3斤以上，越大越好。

3、鱼片的名菜当属广东的【生炒鱼片】，做法简单，味道也好吃。做法如下。材料：鱼片250克，红辣椒100克，小葱3根，姜3片，盐10克，白胡椒3克，淀粉10克，半个蛋清，蒸鱼豉油2勺，白糖5克，鸡精10克。 1，把鱼片，用活水，冲洗干净。

4、制作步骤处理鱼片鱼片用清水冲洗后沥干，加腌鱼料（料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉）抓匀腌15分钟。鱼骨和鱼头可煎黄后熬汤备用（若用清水可省略）。准备配菜豆芽等配菜焯水至断生，捞出铺在锅底（冷锅容器）。炒制汤底热锅冷油，中火下姜片、蒜末、葱段、洋葱爆香。

炸鱼片的做法

1、炸鱼片食材清单：草鱼1条盐适量孜然粉适量玉米淀粉适量步骤：市场买草鱼的时候，建议3斤以上，越大越好。

2、想要做好炸鱼片，那么首先我们得先准备相应的食材，准备一斤鱼块，然后准备一些葱，生姜，蒜末，食用盐，米粉，料酒，酱油，鸡精，还要准备一些八角和桂皮。准备好这些食材之后，接下来就是开始制作了，把准备好的鱼一定要先用清水清洗干净，然后用刀全部切成块状。

3、二十斤大鱼可以做成香炸鱼片，具体做法如下：食材准备：主料：大鱼适量。辅料：油少许，盐适量，糖适量，姜适量，胡椒粉适量，面粉适量。鱼片处理：将大鱼去鳞、去肚腮等内脏部分，清洗干净后切成鱼片。由于鱼较大，切片时需确保鱼片厚度适中，以便烹饪时均匀受热。

4、食材：鱼一条、玉米生粉、面粉、酱油、鸡粉、盐、料酒。先将鱼切片，然后放入酱油，鸡粉，盐，生粉腌制三十分钟。腌制好后裹上面粉，用面粉炸出来比较脆。油烧开，炸成金黄色捞起。

5、鱼片加入盐，鸡精，姜，孜然粉。搅拌均匀。再加入生粉和少许水。将鱼片抓匀大概一分钟。鱼片都均匀裹上面包糠。热锅下油炸鱼片。中火炸至鱼片少许金黄。将鱼片捞出。捞出鱼片后转大火待油温高起来后把鱼片再复炸至全部金黄即可。

炒鱼片的家常做法视频

滑鱼片：热锅冷油（油稍多），油温四成热时下鱼片，快速滑散至变白（约30秒），捞出备用。炒配菜：余油爆香姜蒜，加青红椒、木耳翻炒至断生。合炒：倒回鱼片，淋酱汁，大火翻炒10秒，撒葱段即可。

宽油烧至120℃（油面微纹），下鱼片滑10秒捞出。留底油爆香辅料，加1勺生抽+1/2勺糖调味。鱼片回锅颠勺5秒，勾薄芡出锅。家常法：热锅冷油，鱼片平铺煎至边缘泛白立刻翻面。烹入1勺花雕酒，加配菜大火翻炒30秒。关键细节全程保持大火，避免鱼片出水。起锅前淋半勺香醋或花椒油可提鲜。

处理鱼片：鱼片洗净沥干，用厨房纸吸干水分，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清（可选），抓匀腌制10分钟。准备配菜：青红椒切菱形片，木耳撕小朵，姜蒜切末，葱切段。滑炒鱼片：热锅冷油（油稍多些），油温四成热时（手放锅上方微热），下鱼片快速滑散，变白后立刻盛出备用。

广东生炒鱼片最正宗的家常做法如下：所需材料：适量鱼片（推荐使用鲈鱼、黑鱼或草鱼）葱姜适量一个红椒盐胡椒粉淀粉一个蛋清食用油蒸鱼豉油白糖制作步骤：准备鱼片：将鱼片洗净，加一点盐，用手抓出浆，以去除表面粘液，减少腥味。然后用流动清水冲洗干净。

水煮鱼片这个做法,鱼片非常嫩滑

1、食材准备与处理选择新鲜的草鱼，沿脊骨将鱼肉片下，剔除鱼刺，鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片。鱼片中加入适量的食盐和啤酒抓洗出血水，再用清水洗净，控干水分。这一步能有效去除鱼腥味。鱼片腌制鱼片中加入适量的食盐、胡椒粉抓匀码味。打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手，再加入少许淀粉，让淀粉均匀裹在鱼片上锁住水分。