拉面最忌三种面粉，新手学拉面和面

拉面怎么和面?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面

1、制作拉面时和面的方法为：在和面时加入适量的食用碱。具体要点如下：食用碱的添加：作用：食用碱可以增加面食的延伸性，是制作拉面时的重要添加剂，尤其在没有蓬灰的情况下。用量：500克面粉放53克食用碱，大多数面粉放大约2克即可。水的添加：用量：500克面粉需加入约270克温水。

2、和面记得多加一种料：食用碱 很多人一提到拉面，首先就想到的是蓬灰，实际上拉面并不是蓬灰的专属名词呦，因为拉面不仅仅兰州有，兰州做的拉面都用蓬灰，而全国各地做拉面的多了，有的是不用蓬灰的，像是山西的盐碱拉面，用的就不是蓬灰，而是食用碱。

3、食用碱是制作拉面的关键原料之一，它能够增加面食的延伸性，使得面条能够拉长而不易断裂。在家制作拉面时，每500克面粉可以放入5至3克食用碱，通常2克就足够了。 和面的水也要注意控制。对于500克面粉，可以使用大约270克温水。温水有助于面筋的软化，从而使面条更容易拉长。

兰州拉面怎样和面?

1、兰州拉面在和面时，使用的是高精面粉，以保证面条的筋道和口感。和面时，需加入适量的盐和温水。加水的过程要边用筷子搅拌边进行，直至面粉搅拌成絮状。随后，用手将面絮揉合成均匀光亮的面团。这一步骤的关键在于面和水的比例要适当，以及揉面的程度要达到面团光滑有弹性。

2、兰州拉面面条的和面比例一般是面粉500克、水200-220克、盐2-3克、碱面1-2克。 面粉是基础，决定面条的口感和质地。500克面粉能制作出一定量适合拉面的面团。 水的用量很关键。200-220克的水可以使面团达到合适的软硬度，便于后续拉面操作。

3、兰州拉面的制作过程并不复杂，但细节处理得当才能保证面条的口感。通常，和面时不需要发酵，但这并不意味着可以马虎。和面的过程建议提前2小时开始，确保面粉充分吸水，这样做出的面条才会更加细腻。

4、兰州拉面和面方法主要包括以下步骤：准备阶段 碱水调制：首先，将食用碱用温水化开。这一步是为了让碱水能够均匀地融入面团中，增强面团的筋性和口感。和面水温：使用和面时，水温应控制在30度左右。这个温度有利于面粉中的蛋白质发生热变性，从而形成更多的面筋，使面团更加有弹性。

拉面怎么学怎么拉

1、使用温水加入适量的食盐制成食盐温水进行和面，这样可以提高面粉的筋性，使面条更具弹性。和面时要一边加入温水，一边用筷子搅拌面粉，直至搅拌出棉絮状，然后用手揉搓，采用推拉的方式使面团更加劲道。醒面与揉面：和好的面团需要盖上盖子醒发10分钟，让面团松弛。醒发后的面团需要放到案板上顺着一个方向长时间揉搓，直到表面光滑。

2、基础拉法（以“小拉条”为例）搓条：醒好的面团擀成厚片，切成均匀长条（约手指粗）。拉抻： 双手握住面条两端，轻轻抖动并均匀用力向外拉。 对折后再拉，重复多次（如“二细”对折1次，“毛细”对折3-4次）。关键：力度轻柔，利用面团自重下垂自然延伸，避免硬拉断条。

3、学习拉面的过程中，首先要掌握的是面条的揉制技巧。揉面是一项非常重要的基本功，需要反复练习才能达到理想的效果。其次，要学习如何控制面条的粗细和弹性，这是影响面条口感的关键因素。此外，还需要了解各种汤底的调制方法，以及如何搭配食材，制作出美味的拉面。

4、家庭拉面和面的方法如下：准备材料：高筋面粉：300克。温水：适量。盐：少量。和面步骤：在温水中加入少量盐，搅拌均匀。将高筋面粉倒入容器中，慢慢加入盐水，用筷子搅拌成面絮。用手揉成硬面团，盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。期间每过10分钟揉一次，直到面团光滑起筋。

5、除了基本的学费，学习者还需要考虑额外的开销。例如，购买个人所需的工具和材料，如手套、围裙和特定的厨房用品。此外，如果选择住在培训学校附近，住宿费用也是一个需要考虑的因素。然而，这些额外费用通常不会很高，总体上对整体学习成本影响不大。

6、【拉面】【制作食材】面粉，食盐，食用油 【方法及步骤】首先我们要准备一个大一点的碗，然后往大碗中加入500克的面粉以及适量的温水，温水中要加入适量的食盐，将其制作成食盐温水，采用温水去对面粉进行和面时，面粉要一边加入温水，一边用筷子对其进行搅拌，让面粉被搅拌出棉絮状。

自己在家做拉面,怎么和面才能像饭店里那么劲道?

1、做拉面面粉的选择很重要，我们都知道面粉也是有很多种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，做拉面尽量选择筋性高一点的面粉，做出来的拉面更劲道，和面的时候，加入一点食用碱，可以增加面粉的筋性和韧性。

2、制作拉面不断裂、爽滑又劲道的秘诀如下：和面技巧：使用温水加入适量的食盐制成食盐温水进行和面，这样可以提高面粉的筋性，使面条更具弹性。和面时要一边加入温水，一边用筷子搅拌面粉，直至搅拌出棉絮状，然后用手揉搓，采用推拉的方式使面团更加劲道。

3、选对面粉 高筋面粉：蛋白质含量高（12%以上），能形成更多面筋，使面条更劲道。加盐或碱：和面时加入少量盐（1-2%）、食用碱（0.5-1%）或蓬灰水（传统拉面用），能增强面筋弹性。 和面与揉面 水温控制：用冷水（夏天可加冰）和面，避免高温破坏面筋结构。