豆腐脑制作比例是多少，豆腐脑制作

豆腐脑的配方和制作方法

卤汁制作：菜油烧热后先炒香豆瓣和豆豉，再加入其他调料慢熬，最后淋于豆腐脑上。若需更清淡口味，可减少红油和花椒粉用量，或替换为香菇木耳卤汁。商用配方中还可添加少量鸡精提升鲜味。

老豆腐脑的制作配方及步骤如下：主要原料及配料黄豆：750克，作为豆腐脑的主要成分。盐卤水：50克，用于凝固豆浆，形成豆腐脑。

干黄豆50g、清水400ml、内酯5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内酯用少许凉开水稀释。

做豆腐加玉米淀粉的比例；15；1，黄豆150克，玉米淀粉10克。豆腐脑制作的配方比例总结：黄豆150克，清水1300ML，内酯3克，玉米淀粉10克，只要严格按照上面的比例和方法，就可以做出美味的豆腐脑。？另外，自制豆腐的步骤；材料；黄豆300g，纯净水2L，葡萄糖内酯7g，温水（调配葡萄糖内酯溶液）25ML。

制作步骤：准备豆腐脑：将嫩豆腐或自制豆腐脑放入碗中备用。调制调料：在一个小碗中，加入酱油、香醋、辣椒油、花椒油、蒜泥、芝麻酱、白胡椒粉、盐和糖，搅拌均匀。浇调料：将调好的调料均匀地浇在豆腐脑上。装饰：撒上葱花、香菜、榨菜碎和花生碎。食用：轻轻拌匀即可食用。

豆腐脑（又称豆腐花）是一种传统中式甜品或小吃，口感细腻嫩滑，制作关键在于豆浆的浓度、凝固剂的选用以及温度控制。

如何快速制作豆腐脑

1、通常在制作豆腐脑时，每1斤豆浆中加入5克左右的内酯。如果量不够，一部分豆浆会凝固，另一部分不会凝固，太少也会做出豆腐脑。会变酸，影响口感。内酯用冷水做豆腐时，内酯要用凉白开融化，不能用温水或开水，也不能放太多水。

2、准备内酯溶液3克内酯加30毫升凉开水溶解，倒入干净的电饭煲或保温容器中备用。点豆腐脑将煮好的豆浆稍晾至85℃左右（约静置2分钟），从高处冲入含内酯的容器中，快速搅拌2圈后静置。加盖保温15-20分钟，豆浆会凝固成豆腐脑。

3、加热豆腐隔水加热豆腐：将盒豆腐取出，放入蒸锅中隔水加热，保持豆腐的嫩滑口感。浇卤调味浇上卤汤：将打好的卤汤均匀地浇在加热好的豆腐上。根据个人口味调味：可以撒上一些韭菜花、淋上辣椒油等，增加风味。通过以上步骤，你就可以快速制作出美味的豆腐脑了。

4、制作豆腐脑的方法如下：准备材料黄豆：选择颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，用清水浸泡6-8小时，或者过夜，直至黄豆充分吸水膨胀。内脂（或石膏粉）：作为凝固剂，用量需按照黄豆重量的一定比例添加，一般约为黄豆重量的0.3%左右。清水：用于磨制豆浆。

5、制作好吃的豆腐脑需准备黄豆、葡萄糖-5-内脂等食材，通过泡豆、磨浆、煮浆、点卤、调味等步骤完成，具体操作如下：食材准备黄豆100g 葡萄糖-5-内脂3g 葱、味极鲜少许（调味用，可根据个人口味调整）泡豆将100g干黄豆用清水浸泡2-3小时，至黄豆充分吸水膨胀。

6、点脑：将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内。将烧开的豆浆趁热倒入瓦缸内，约5分钟后，豆浆即凝固成豆腐脑。快速制作豆腐脑准备材料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯、用于打卤的材料。浸泡黄豆并磨浆：将黄豆浸泡后，使用豆浆机按照黄豆与水的比例为1：15的比例磨成豆浆。

豆腐脑制作方法及配方

1、同时，也可以加入枸杞，以增加营养和口感。出锅与享用：当豆腐煮至充分入味后，关火出锅。将甜豆腐脑盛入碗中，撒上少许桂花和枸杞作为点缀，即可享用。小贴士：甜豆腐脑口感滑嫩，甜而不腻，是一道美味又营养的传统甜品。在制作过程中，可以根据个人口味和喜好灵活调整配料和用量，创造出属于自己的独特风味。

2、制作豆腐脑时，豆子的处理是关键步骤，直接影响成品的口感和质地。以下是详细的操作方法及注意事项：选豆与浸泡黄豆选择建议选用颗粒饱满、无霉变的干黄豆，部分配方可添加少量花生（如黄豆与花生比例2：1）以增加香味。用量通常为100克黄豆配1-2升水。

3、做法2：准备凝固剂目前常用的凝固剂为葡萄糖酸内酯，也称为内酯、Lactone或GDL。在烘焙用品店、食品添加剂店和食品批发市场可以购得。做法3：制作豆腐脑将葡萄糖酸内酯放入碗中，将煮沸的豆浆倒入含有内酯的碗内，轻轻搅拌后静置5至10分钟，豆浆即凝固成豆腐脑。

4、专业豆腐脑制作方法及配方如下：配方：黄豆：150g 内酯：适量水：1000ml 制作步骤：浸泡黄豆：将150g的干黄豆加清水浸泡67个小时，直至黄豆充分吸水膨胀。磨制豆浆：把泡好的黄豆倒入豆浆机，加入1000ml的水。使用豆浆机的果汁模式，将黄豆磨成豆浆。过滤豆浆：在大碗中垫上一层密实的过滤布。