剁椒菜谱大全，剁椒菜谱大全100道

剁椒菜谱10道做法

1、蒜蓉剁椒娃娃菜做法：娃娃菜洗净切条，焯水后铺盘，表面均匀铺上蒜蓉剁椒，蒸8分钟。出锅后淋热油，撒香葱末增香。剁椒的咸辣渗透菜心，口感鲜嫩多汁。关键：娃娃菜需先炒软或焯水缩短蒸制时间，避免出水过多。 蒜蓉剁椒蒸海鲜扇贝/蛏子/虾：海鲜洗净后，将蒜蓉剁椒与少量蚝油混合铺在肉上，蒸6-8分钟。贝类可搭配粉丝垫底，吸收汤汁精华。

2、剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了。剁椒茶油蒸鸭血 食材：鸭血、剁椒、海尔斯茶油、肉末、香葱 做法：1）将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈。2）用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时。

3、将剁椒、蒜末、姜末混合，加入盐、白糖拌匀，尝一下味道（应偏咸，避免发酵变质）。倒入高度白酒拌匀（延长保存期并增香）。 装坛发酵 容器用开水烫过并晾干，确保无油无水。将剁椒装入坛中，压实排除空气，表面再撒一层薄盐封口。

4、排骨洗净后用开水烫一下，除去表面残留的血水，捞出沥干。将焯好的排骨放入盘中，并加入耗油、料酒、剁辣椒腌制十分钟。将腌制好的排骨放入蒸锅中大火蒸，至下面的水沸腾，再转中火蒸20分钟左右。在出锅后撒上一些生菜丝作为点缀即可。

5、葱花、料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉做法：处理鱼头：鱼头对半劈开（不切断），洗净后抹料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。炒剁椒：热油爆香姜蒜末，加入剁椒炒出红油，加1勺生抽、半勺糖调味。蒸制：鱼头平铺盘中，均匀铺上炒好的剁椒，水开后上锅大火蒸12分钟。

6、做法：1）先将鱼头洗净，用刀对半剖开 2）鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟 3）将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末 4）放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。

湘菜下饭的家常菜

湘菜以其香辣浓郁、口味鲜美的特点，非常适合下饭。以下是一些经典又家常的湘菜推荐，做法简单且开胃： 辣椒炒肉特点：鲜辣咸香，肉质嫩滑，辣椒的香气渗透到肉片中，拌饭一绝。做法：五花肉或前腿肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌10分钟。 青椒（螺丝椒或杭椒）切滚刀块，蒜末备用。 热油爆香蒜末，下肉片炒至变色后盛出。

剁椒鱼头 剁椒鱼头无疑是湘菜中最具代表性的菜品之一，也是湘潭的一道名菜。这道菜以鱼头为主料，配以大量的剁椒进行蒸制，鱼肉鲜嫩，剁椒香辣可口，汤汁浓郁，深受食客喜爱。其鲜辣的口感完美地展现了湘菜的独特风味。蒜心炒腊肉 蒜心炒腊肉是一道简单易做的湘菜家常菜。

辣椒炒肉也是湘菜中的一道家常菜，以猪肉和辣椒为主要食材。这道菜的特点是辣味十足，猪肉的鲜嫩与辣椒的香辣相互映衬，使得整道菜口感丰富，非常下饭。湘西外婆菜则是一道充满地方特色的湘菜，它通常由多种蔬菜（如萝卜叶、芥菜、白菜等）腌制而成，口感酸辣可口，是湘西地区家庭餐桌上的一道常见美味。

腐乳冬笋：这道菜以冬笋为主料，搭配腐乳进行炒制。腐乳的香浓味道与冬笋的脆爽口感相结合，使得整道菜既鲜美又开胃。炒素什锦：炒素什锦是一道色彩斑斓、营养丰富的湘菜家常菜。它以多种蔬菜为主料，通过炒制使得各种蔬菜的口感和味道相互融合，成为一道清爽可口的美食。

辣椒炒肉 特点：湖南家常菜代表，用青辣椒和五花肉爆炒，香辣下饭。关键：辣椒的香辣与猪肉的油脂融合，讲究“煸炒”出香味。 剁椒鱼头 特点：以鳙鱼头为主料，铺满剁椒蒸制，酸辣鲜嫩。关键：剁椒的发酵风味和鱼头的鲜味结合，汤汁可拌面。

香气四溢，吃起来十分过瘾，充分体现了湘菜“无辣不欢”的特点。农家小炒肉：选带肥的猪肉，搭配青红辣椒炒制。做法简单，先将肉片煸炒至九成熟盛出，再炒香姜蒜和青红椒，最后将肉片倒回锅中一起翻炒均匀。成品肉香与辣椒的香辣完美融合，肥而不腻，是一道非常下饭的家常菜。

请教剁椒鸡片的常见做法?

黄豆芽（本来想用香菇的，结果没有买到，就用它替代了），用开水焯下，让它成九分熟的状态，备用。（2）鸡肉切片，用盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉腌上浆。（3）盘底摆上焯好的黄豆芽，上面摆上码好味的鸡肉片，撒上葱姜碎，再把自家腌制的剁椒均匀地撒在上面。

已洗净鸡杂切成片装碗，姜切丝，小青椒，红椒，黄椒切成小块备用。炒锅置火上，大火烧热，倒油至7，8成热，下姜丝，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下鸡杂、盐，倒入料酒；快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒，红椒，黄椒块一起翻炒，待鸡杂熟后起锅装盘即成。

啤酒一罐湖南剁椒适量三黄鸡一只九层塔适量姜、蒜、花椒适量豆瓣酱适量洋葱一个香菇适量藕适量做法：准备食材：将三黄鸡剁成小块，焯水备用。焯水时可以加入少许料酒和姜片，以去除鸡肉的腥味。洋葱切丝，香菇切片，藕切片，备用。炒制底料：锅里加油，油量适中，不宜过多。

准备工作：将干木耳提前用温水泡发，泡至完全膨胀后清洗干净，去掉硬梗，撕成小片备用。土鸡宰杀后洗净，切成块状，用清水浸泡一会儿以去除血水。腌制鸡肉：将鸡块放入碗中，加入适量的盐、生抽酱油、料酒和几片姜，拌匀后腌制20分钟左右，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

剁椒蒸鸡的做法窍门： 鸡肉选用新鲜的土鸡或者农家鸡，去掉内脏和杂质，切成适当大小的块。 腌制鸡肉，加入盐、料酒、生姜片、葱段，腌制20分钟左右。 准备好剁椒、蒜末、豆瓣酱、酱油、糖、鸡精、香油等调料。 将腌制好的鸡肉块码放在蒸盘中，撒上剁椒和蒜末。

做法：鸡脯肉切片，用盐、味精、淀粉码味挂芡；尖椒洗净后切马耳形；豆豉切碎；锅中放入植物油烧热，下鸡片滑熟捞出；锅留底油，下青椒炒香，再放入豆豉和鸡片炒入味，起锅装盘即可。

剁椒的烹调方法以及食用的好处

1、吃剁椒可以帮助人们刺激脾胃，让人们增加食欲，吃剁椒还能帮助减肥，因为剁椒可以燃烧脂肪，促进新陈代谢，具有减肥的功效。剁椒是一种特色食品，也可以作为佐料做菜。现在市场上比较多见的是青椒做的剁辣椒，口感比红辣椒做的剁椒要好得多，味道也会更出色。

2、炒制剁椒：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入姜片、蒜瓣和一部分葱段，炒出香味后，加入剁椒翻炒至出红油。煎鱼头：另起锅，加热后放入少量油，将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至金黄色，煎的过程中可以适当加盖，防止油溅。

3、如果要辣，可以根据具体口味适当加入红辣椒，增加辣味。将各种材料切块，加入盐和一些烈酒，搅拌均匀。第一步是准备小米辣。小米皮坎特是辣的，只有红色，而且价格太贵。取决于个人。如果你不能吃太辣，你可以选择二精。如果你想使颜色更好，你可以选择绿色的二胡和红色的辣椒。二胡是一种瘦辣椒。

4、药用功效：降低血脂，防止心血管疾病，是脑部、视网膜及神经系统的生长所必不可少的物质，同时能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。食用方法：三文鱼肉质鲜美，无小刺，适于蒸、烤、红烧、生食等多种烹调方式。

湘当爱菜谱

胖头鱼鱼头1个（约1kg）剁椒200g（红剁椒+黄剁椒混合更佳）姜末、蒜末各20g 葱花、料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉做法：处理鱼头：鱼头对半劈开（不切断），洗净后抹料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。炒剁椒：热油爆香姜蒜末，加入剁椒炒出红油，加1勺生抽、半勺糖调味。