鱼头的做法最正宗的做法，鱼头的做法家常做法

天麻炖鱼头最正宗的做法

处理鱼头：洗净后对半劈开，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，加姜片爆香，将鱼头两面煎至微黄，淋料酒去腥。炖汤底：煎好的鱼头转入砂锅，加足量开水（约5升），放葱结、姜片，大火煮沸后撇去浮沫。加天麻：转小火炖30分钟，加入新鲜天麻片、红枣、火腿等辅料，继续炖20分钟至天麻软糯。

鱼头洗净，剖成两半，去除鱼鳃和内部黑膜（减少腥味），用厨房纸吸干水分。热锅冷油（加1茶匙盐防粘），鱼头两面煎至微黄，淋米酒炝锅去腥，盛出备用。药材处理：天麻切片（若用整根需切薄片），与川芎、白芷一同装入纱布袋，扎紧避免药渣散落。

天麻处理：干天麻提前用温水浸泡30分钟至软，切片（鲜天麻直接洗净切片）。煎鱼头热锅冷油，放入姜片爆香，将鱼头煎至两面微黄（这一步可去腥并让汤更浓白）。炖煮将煎好的鱼头、天麻片、红枣、葱白放入砂锅，加沸水没过食材（约5升）。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟-1小时。

处理鱼头：将鱼头洗净，去除鱼鳃和杂质，用清水冲洗干净。用刀将鱼头从中间劈开（方便入味），沥干水分备用。准备天麻：如果使用干天麻，提前用温水泡发30分钟，泡软后切片备用。如果是新鲜天麻，直接洗净切片即可。

千岛湖鳙鱼头1个（3-4斤，带部分鱼肉）老豆腐1块（切片）生姜5片、葱结1个料酒2勺猪油1勺（关键！增香提鲜）盐、白胡椒粉适量清水或高汤（没过鱼头）可选辅料：火腿片、笋片、枸杞（提升层次）步骤处理鱼头鱼头对半劈开（保留完整），洗净血块和黑膜，用厨房纸吸干水分。

清蒸鱼头材料鱼头（如胖头鱼、草鱼等）1个姜丝、葱丝适量红椒丝少许（用于装饰）生抽、料酒各适量盐、糖、鸡精各少许食用油适量步骤将鱼头洗净，从中间切开但不要切断，这样鱼头可以平铺。在鱼头上均匀地撒上盐、糖、鸡精，再淋上生抽和料酒，腌制15分钟左右。

家庭湖南剁椒鱼头最正宗的做法如下：食材准备鱼头1个，需对半剖开但不要切断，去除其中的黑膜以去腥。生姜5片，大葱半根，用于去腥增香。大蒜5瓣，剁成蒜蓉。剁辣椒5勺，这是湖南剁椒鱼头的关键调料。料酒2勺，用于去腥。白糖1勺，用于提鲜。蒸鱼豉油1勺，增加鱼头的鲜美味道。

水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼头大小调整），关火焖2分钟。关键点：必须沸水下锅，大火快蒸保持鱼肉鲜嫩。淋油增香出锅后撒葱花，淋一勺热油激香，再沿盘边倒入2勺蒸鱼豉油。最后滴几滴香油提味（可选）。选料：鱼头要鲜活，剁椒建议自制（红尖椒+盐+蒜末发酵3天）。

1、准备材料：花鲢鱼头、豆皮、香菇、腐竹、小葱、姜、植物油、食盐、料酒、香菜、枸杞、鸡精。鱼头处理干净，小葱洗净挽成小把，姜切片；豆皮切成菱形，腐竹泡软后切成段，香菇洗净后掰成一片片的。锅中加入适量清水大火烧开，放入鱼头、小葱、姜片，加入适量料酒和白糖。

2、喷淋上黄酒，迅速盖盖，焖几秒钟。黄酒不仅能去腥，还能为鱼头汤增添独特的酒香。在鱼表面铺上剁椒酱和加适量水调开的黄酱，这些调料能为鱼头汤提供丰富的味道层次。小火慢炖：开小火，焖煮15分钟。小火慢炖能让鱼头汤更加浓郁，同时使鱼头的营养和味道充分释放到汤中。

3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

4、火候控制：在炖煮过程中，要注意火候的控制，避免汤水溢出或烧干。调味适中：根据个人口味适量添加盐和料酒等调料，确保汤的味道鲜美而不咸。按照以上步骤熬制的鱼头汤，不仅色泽诱人，而且味道鲜美，营养丰富。

5、料酒：料酒中的酒精成分可以帮助溶解鱼肉中的脂肪和杂质，从而去除腥味。在煮鱼头之前，可以先用料酒腌制一下，或者在煮汤的过程中加入适量的料酒。盐：适量的盐不仅能够提升汤的味道，还能使鱼肉更加紧实，减少腥味。但是要注意不要一开始就加入太多的盐，以免汤汁过咸。

6、制作清炖鱼头汤时，先烧开水，放入鱼头，加入上述调料，用小火慢炖。这样炖出的鱼头汤，既保留了鱼头的营养价值，又使调料与鱼头的鲜味相互融合，味道醇厚。调料的使用量根据个人口味而定，可以适量调整。一般来说，食盐不宜过多，以免影响鱼头的鲜味。

做法：鱼头煎至两面金黄，加开水大火煮沸，撇去浮沫后转小火，加入豆腐炖20分钟。汤色奶白，鲜香浓郁。剁椒鱼头材料：鱼头、剁椒酱、蒜末、姜末、蒸鱼豉油、葱花。做法：鱼头剖开铺盘，抹剁椒酱蒸10分钟，淋热油激香。辣味鲜爽，开胃下饭。红烧鱼头煲材料：鱼头、生抽、老抽、糖、啤酒（或黄酒）、青红椒、洋葱。

清蒸鱼头特点：原汁原味，鲜嫩细腻。做法：鱼头洗净后抹盐、料酒，铺姜片和葱段，蒸8-10分钟，出锅淋蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油激香。适合鱼种：鲢鱼头、鳙鱼头（胖头鱼）。剁椒鱼头特点：香辣开胃，湖南经典做法。

白糖少许食用油适量做法：处理鱼头：鱼头洗净，从中间剖开但不要切断，抹上料酒和少许盐腌制10分钟去腥。铺料蒸制：盘底垫姜片和葱段，放上鱼头，均匀铺满剁椒酱，撒蒜末，淋生抽和白糖。蒸鱼：水烧开后上锅，大火蒸12-15分钟（视鱼头大小调整）。淋油：出锅后撒葱花，烧热油浇在鱼头上激香即可。