咸菜的做法大全家常，咸菜的做法大全

干咸菜的做法大全家常

1、家常晒干法食材：小茄子、盐、五香面（可选）。步骤：将茄子洗净，切成条或片（保留茄把更香）。铺开晒至八成干，注意避免过度暴晒以免太硬。用盐搓揉茄子，使其软化并入味，可加入五香面提香。装入干净容器中密封，阴凉处存放，一周后即可食用。酱香茄子干食材：茄子、豆瓣酱、生菜籽油、盐。

2、清蒸萝卜干材料准备：萝卜干适量大蒜几瓣生姜一小块辣椒（可选）食用油、盐适量步骤：将萝卜干事先浸泡在清水中约30分钟至1小时，去除多余的盐分并恢复其柔软度。萝卜干泡发好后切成条状或片状，便于入味和食用。生姜切丝，大蒜切片，如果喜欢辣味可以加入适量的辣椒。

3、清洗：将青菜洗净，晾干表面水分。腌制：将青菜放入大盆中，撒上适量盐（约每斤菜用50克盐），用手揉搓至菜叶变软出水。压重物：将腌好的菜放入干净的容器中，压上重物（如石头或装满水的瓶子），腌制2-3天。晾晒：将腌好的菜捞出，挤干水分，挂在通风处晾晒至完全干燥。

4、准备食材：咸菜干1把泡椒2个木耳1把猪肉适量葱叶少许大蒜几瓣生抽10克味精1克泡发咸菜干：将咸菜干放入清水中泡软，以去除多余的盐分。处理配菜：将泡发好的木耳切成宽条。大蒜切片。猪肉切成条状，特别是选用几块肥一点的烧肉，可以增加菜肴的香味。泡椒切段备用。

1、咸菜剁碎，挤干水分；肉末用料酒腌制。热油炒散肉末至变色，加小米辣和咸菜翻炒。加老抽调色，炒干水分即可，夹馒头超香。闽南熟咸菜（焖煮版）材料：芥菜咸菜500g、黄豆50g（提前泡发）五花肉100g、八角1颗做法：咸菜切段，五花肉切片。

2、主料：咸菜1000克，猪瘦肉200克辅料：油适量，盐适量（注意，由于咸菜本身已有咸味，后续加盐需谨慎），葱适量，酱油适量，黄豆100克，姜适量，大蒜适量做法：黄豆准备：将黄豆洗净后，浸泡在水中备用。这一步是为了让黄豆吸水膨胀，便于后续的炒制和入味。

3、做法：准备黄豆：将黄豆洗干净后，泡在水中备用。这一步是为了让黄豆吸水变软，便于后续烹饪。炒黄豆：锅中放适量盐和清水，炒熟黄豆。炒制过程中需注意火候，避免炒焦。处理咸菜：将咸菜疙瘩切丝后洗净，泡水去咸味。这一步是为了减少咸菜的咸度，使其更加适口。

4、熟咸菜疙瘩的煮制及调味做法如下：煮制前准备咸菜疙瘩处理：将已经煮好的咸菜疙瘩从中间切开，再切成细丝。这一步骤是为了后续更好地去除咸味和入味。去除咸味清水浸泡：将切好的咸菜疙瘩丝放在清水中浸泡几个小时，以去除多余的咸味。之后取出，挤干水分。

1、芋苗咸菜是一道传统腌制品，风味独特，口感脆嫩。以下是几种常见做法，供参考：方法一：传统生腌法材料：新鲜芋苗（芋头茎）5斤粗盐半斤米酒或高度白酒50克干净陶罐或玻璃罐步骤：处理芋苗：剥去芋苗外层老皮，切成长段（约5厘米），用清水反复搓洗去除黏液。摊开晾干表面水分（或擦干），避免沾油。

2、港椒咸菜的做法如下：食材：港椒 1000g大蒜 2头生姜 1块盐适量白糖适量白酒适量大料 1枚桂皮一段花椒适量海鲜酱油适量香叶 4片大葱一段方法/步骤：处理港椒：将港椒洗净，空干水分，去蒂。炸料油：除大蒜外，将生姜、大料、桂皮、花椒、香叶、大葱等香料用适量油炸出香味，制成料油。

3、腌制酱料：韩国辣椒酱（Gochujang）2大勺鱼露或虾酱1大勺（素食可用酱油替代）蒜末1大勺姜末1小勺细砂糖1小勺熟白芝麻1大勺韩式辣椒粉（粗粒）1大勺（可选增色）辅料：盐适量（用于预处理叶子）步骤：处理紫苏叶：叶子逐片洗净，沥干水分。

东北烀咸菜材料：芹菜、豇豆、香菇、香菜、花生米、肉皮、绿尖椒、生抽、鸡精、八角、花椒、大葱、姜、大蒜。做法：蔬菜洗净控干，香菇切小块。炒锅烧热加油，先炒香菇、绿尖椒和香菜，炒出汤后捞出装盆。炒锅里再加少许油，煸炒芹菜和豇豆至发软，捞出放入盆里。

做法：洗净控干各种蔬菜，香菇切小块。炒锅加油煸炒香菇、绿尖椒和香菜至出汤，捞出待用。再加油煸炒芹菜和豇豆至发软，捞出待用。加油炒香葱姜蒜、八角花椒大蒜，加入煸炒过的蔬菜，放入花生和肉皮。倒入生抽酱油，烧开后中小火炖。炖十分钟后放入香菜，再炖20分钟，加入鸡精即可。

东北烀咸菜材料：芹菜、豇豆、香菇、香菜、花生米、肉皮、绿尖椒、生抽、鸡精、八角、花椒、大葱、姜、大蒜。做法：食材集合。各种蔬菜洗净控干，香菇切小块。炒锅烧热加油。先放入香菇，绿尖椒和香菜煸炒，炒到出汤捞出装入盆中待用。

1、芹菜根咸菜的做法有很多种，其中最简单的方法是：材料：芹菜根盐密封容器步骤：将芹菜根洗净，沥干水分。在密封容器底部铺上一层芹菜根，撒上一层盐。继续铺上芹菜根，撒盐，直到容器装满。盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每天摇动一次。腌制一周后，就可以食用了。

2、家庭腌制咸菜的做法及窍门如下：腌黄瓜做法：黄瓜切片，用盐腌制30分钟，挤出水分。准备香叶、八角、花椒、生抽、清水、白糖熬制的料汁，晾凉后加入小米椒圈、大蒜片、生姜片。将黄瓜片放入无水无油的容器中，倒入料汁，密封腌制2小时。

3、制作大头菜咸菜（又称芥菜疙瘩咸菜）的窍门如下，分步骤详细说明：选材处理挑选大头菜选择新鲜、质地紧实、无腐烂或黑斑的大头菜（单个约500克左右为宜）。表皮青白或淡黄色为佳，避免过老的（纤维粗硬）。

4、做法：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可。

5、过冬咸菜腌制做法及窍门主要包括以下几点：酱香咸菜丝速成做法所需食材：芥菜疙瘩、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、大料、芝麻、香菜、生抽、老抽、白糖。制作步骤：准备食材：芥菜疙瘩切成细丝，冲洗并浸泡以去除异味；葱姜蒜等调料准备好。炒制调料：锅中加油，炒香葱姜蒜、干辣椒和桂皮。