带鱼怎么烧好吃又简单视频，烧带鱼怎么做好吃

带鱼怎么做才好吃大厨教你

准备食材主要材料：带鱼一条，需清理干净头部和肚子，背部的刺用剪刀剪掉，洗净控干水份后切段备用。辅料：生姜一小块，大蒜5瓣，切片备用；葱花少许，用于最后点缀。调料：淀粉少许（用于裹带鱼），盐、糖、生抽、五香粉、料酒适量。

将带鱼切成大小均等的小段，清洗干净。在带鱼的两面各划上几刀，以便更好地腌制入味和去除腥味。将处理好的带鱼装入大碗中备用。腌制带鱼：切一些老姜成细丝，放入带鱼碗中。加入料酒、生抽、食盐和胡椒粉，用筷子翻拌均匀。腌制十分钟，以充分去腥和入味。

控制油温：炸带鱼时，油温不要低于6成热。油温过低会导致带鱼炸制时间过长，肉质变老；油温过高则容易使带鱼表面焦糊，内部未熟。因此，控制好油温是炸制带鱼的关键。下锅与翻动：将带鱼逐块下锅，避免粘连。下锅后不要立即翻动，待其炸制定型后再翻动，差不多需要30-40秒左右。

打花刀：将处理好的带鱼清洗干净，放到案板上，两面都打上花刀。花刀不要打得太深也不要太浅，这样做带鱼不仅颜色好看，而且也能更加入味。腌制带鱼加入底味：往带鱼中加入一勺食盐，让带鱼入个底味。

要做出不腥且酥脆的炸带鱼，关键在于清洗、腌制和炸制过程中的细节处理。下面是大厨教你的具体步骤和小窍门：清洗去除黑膜：将选择好的带鱼去掉内脏后，要仔细清洗，特别是鱼肚子部位的黑膜，这是非常腥的部分，必须彻底去除。这一步是去掉鱼腥味的第一关键点。

在炸带鱼的过程中，直接下锅是大错特错的做法。为了做出金黄酥脆且不带腥味的带鱼，大厨教你以下关键步骤：去腥处理：碱水浸泡：由于带鱼死后体内脂肪氧化会产生腥臭味，因此需要用碱水处理。将处理好的带鱼（去除内脏、鱼头，洗净鱼腹内的黑膜）放入碱水中浸泡10-25分钟。这一步能有效去除大部分腥味。

起锅烧油，油热后将腌制好的带鱼段裹上蛋液，放入锅中煎炸至表面金黄，煎炸时可放入少量花椒增香，煎好后捞出带鱼备用。炒香配料锅中留少许底油，放入蒜瓣、姜片和葱段，小火炒出香味。红烧炖煮将煎好的带鱼段放入锅中，加入适量凉水（水量以没过带鱼为宜），再加入豆瓣酱（或黄豆酱）、陈醋和白糖，搅拌均匀后盖上锅盖。

炸制带鱼锅中烧油，放入干燥木筷测试油温，待周围冒小泡时放入带鱼，炸至两面金黄后捞出。爆香调料锅中加入1勺植物油，放入葱姜蒜片、干红辣椒和八角炒香。红烧收汁放入炸好的带鱼炒匀，加入白糖、1匙盐、老抽、有机醋和适量清水，煮至汤汁收浓后盛出，撒葱花即可。

红烧带鱼做法如下：首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

煎带鱼：热锅倒油（油量稍多），油热后放入带鱼段，中火煎至两面金黄（每面约2-3分钟）。煎好后盛出备用。炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱白段和干辣椒，小火煸炒出香味。红烧：将煎好的带鱼放回锅中，沿锅边淋入料酒去腥。加生抽、老抽、白糖，轻轻翻动让鱼均匀上色。

处理带鱼将带鱼洗净后切成段，在鱼身表面划几刀以便入味，沥干水分备用。准备配料将辣椒切段，姜切片，蒜头剥皮备用。炸制带鱼油锅烧至微微冒烟，将带鱼段两面均匀抹上玉米淀粉，放入锅中炸至金黄色后捞出。玉米淀粉可减少油溅并防止鱼皮破裂。

将带鱼段洗净，用厨房纸巾吸干水分，以确保炸制时不易溅油。在带鱼段两侧切花刀，以便入味。粘上面粉，薄薄一层即可，这样炸出来的带鱼外皮更酥脆。炸制带鱼锅中倒入适量油，油热后下入粘好面粉的带鱼段，炸至金黄色捞出，沥干油分。调制料汁将料酒、酱油、醋、蚝油、糖混合均匀，调成红烧汁备用。

切段后腌制：加入料酒、盐、白胡椒粉、葱段、姜片，至少腌30分钟去腥入味。煎鱼不碎不粘锅腌制后的带鱼可裹薄淀粉或蛋液（淀粉更酥脆，蛋液更香软），下锅前抖掉多余粉类。热锅冷油，用小火慢煎，一面定型后再翻面，避免频繁翻动。

制作美味红烧带鱼的步骤如下：前期准备处理带鱼：将买回来的带鱼去鳞、去内脏、去头尾，并清洗干净。然后切成大小均匀的段，以便于烹饪时均匀受热。腌制带鱼：切好的带鱼用适量的姜片、盐巴、味精、五香粉、蒜头和酱油腌制半个小时。这一步是为了让带鱼充分吸收调料的味道，使其更加入味。

红烧带鱼第一法材料：鲜带鱼300g，油盐适量，葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、淀粉。练习：带鱼洗净后，剁成10cm以上的块，腌制10分钟左右。取一个干净的小碗，倒入适量料酒和一汤匙酱油。倒入一汤匙白糖，拌匀。根据喜好倒入适量的醋，加入适量的精盐搅拌均匀备用。带鱼蘸干淀粉。

准备食材主料：带鱼一条（约500克），最好选择肉质细嫩、体表银鳞完整的带鱼。辅料：葱、姜、蒜适量，切片备用；生抽、老抽各一勺，用于调色和调味；料酒两勺，去腥增香；白糖半勺，提鲜；盐适量，根据个人口味调整；清水适量；食用油适量。处理带鱼将带鱼去头去尾，内脏清理干净，切成适口大小的段。

红烧带鱼简单又好吃的做法如下：准备食材主料：带鱼，清洗干净后剪成段，用吸油纸吸干表面多余水分。辅料：姜蒜切片，蒜苗切段，青红椒切块，干辣椒去籽掰开，八角一个。煎带鱼在不粘平底锅中倒入花生油，油热后将带鱼放入，煎至两面微黄。

一，做红烧带鱼时，带鱼不要直接下锅煎制，先用葱姜料酒腌制一下，这样可以有效去除带鱼的腥味。二，煎鱼时要掌握好火候，防止鱼块下锅后粘锅破皮，先将炒锅烧热，再加入凉油，放入一勺食用盐，这样煎鱼可以避免粘锅。

将带鱼洗净，切成段，用油煎至两面微黄，备用。锅中留少许底油，加入姜蒜爆炒出香味。放入煎好的带鱼段，加入适量料酒煸炒均匀。倒入少量生抽和老抽，继续煸炒均匀。加入适量的白糖，炒至糖溶化。倒入适量清水，水量不要超过带鱼。