自制臭豆腐怎么做，自制臭豆腐怎么做视频

小时候的臭豆腐是怎么做出来的

小时候的臭豆腐制作方法主要依赖传统手工工艺，具体步骤如下：选材与切块选用新鲜老豆腐（含水量较低），切成3-5厘米见方的小块，厚度约1-2厘米，便于后续发酵均匀。自然发酵将豆腐块平铺在竹筛或木板上，覆盖干净稻草或纱布，置于阴凉通风处（温度15-25℃为宜）。

最后就是捂豆腐：将豆腐块切成约三分厚，一寸见方的小块，晾至稍干后上碱，然后放置容器中使期“捂臭”。捂制时间要掌握适当，短了则豆腐臭味不够，吃起来乏味；长了则发酵过度，豆腐朽坏，也不好吃。一般来说，热天二至三天即可，冷天需时稍长。

臭豆腐的制作工艺独特，其中关键的一环在于臭卤水的制作。首先，需要一个干净的土陶缸，倒入井水或凉开水，最好使用自己种植的去根去叶的老苋菜杆梗，数量为6棵。若无自种，可购买大把苋菜，同样去根洗净。自来水洗的，需晾干表面水分。

普通豆腐制作云南臭豆腐米线的详细方法自制臭豆腐的关键步骤选材与发酵使用老豆腐（北豆腐）质地较硬，切成3cm见方的块，晾干表面水分。毛霉菌接种：网购毛曲霉菌粉（或传统臭豆腐卤水），均匀撒在豆腐表面，或用纱布包裹豆腐浸泡卤水10分钟。

制作臭豆腐：将臭豆腐切成小块，用油炸至金黄色，捞出备用。炸好的臭豆腐口感酥脆，味道浓郁。炒制猪肉末：锅中加入适量花生油，烧热后放入葱花、蒜末、生姜末炒香，再加入猪肉末翻炒至熟，加入适量生抽、老抽调味，炒匀后盛出备用。煮米线：将新鲜米线放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中备用。

首先，在铁锅中加入事先准备好的高汤，置于火上加热，待水温接近沸腾时，加入专用的臭豆腐，这种臭豆腐的气味不能过于浓烈，以免影响整体口感。接着，放入新鲜的韭菜和薄荷增添香气，随后加入煮好的米线，再根据个人口味加入酱油、味精和适量的盐。煮上大约五分钟，直到汤水沸腾，即可出锅享用。

首先，选材方面要讲究。臭豆腐应选用新鲜发酵、质地细腻的，这样煮出来的米线才会更加入味。米线则需选用细滑、有弹性的，这样在煮制过程中不易断，且能充分吸收汤汁。其次，烹饪过程中调料的搭配也至关重要。一般来说，可以先用高汤作为底汤，增加米线的鲜味。

做法：置铁锅（专门煮米线的小锅）于火上，加汤加热，水稍沸即放入臭豆腐（不能太臭，专用煮米线臭豆腐），韭菜，薄荷以及鲜肉，再加入洗好的米线，加酱油，味精，盐，煮5分钟左右，水以沸腾为宜，即可出炉。如不用鲜肉，可在起锅前放杂酱或者闷肉。

相关流程要想制作出美味的臭豆腐，就要在选食材上下功夫，首先要购买到比较新鲜的豆腐，然后在制作酱汁后进行腌制。

注意事项：选择新鲜的豆腐和大白菜，保证食材的质量。发酵过程中要注意观察，防止菌种发霉变质。发酵时间和温度要适宜，以免影响臭豆腐的口感和味道。烹饪时要注意火候，避免炒糊。臭豆腐的味道较为浓烈，不适合所有人食用。在品尝之前，可以先闻一下味道，确保自己能接受这种特殊的气味。

制作自制臭豆腐需要注意的细节有很多，包括选材、发酵环境的控制、清洗和炸制等。以下是一些关键步骤和注意事项：选材：选择新鲜的豆腐是制作臭豆腐的第一步。最好选择非转基因大豆制作的豆腐，因为这种豆腐口感更佳，营养价值更高。同时，豆腐的新鲜程度也会影响最终的口感，所以应尽量选择新鲜的豆腐。

注意事项：制作臭豆腐时要注意卫生，确保食材和工具的清洁。此外，发酵卤水时要选择阳光充足、通风良好的地方，避免阳光直射。发酵过程中要注意观察卤水的变化，以免发酵过度。最后，炸制臭豆腐时要注意安全，避免油溅伤人。

1、自制臭豆腐发酵时间通常在2-4天左右。一般来说，准备好豆腐后，将其切成小块，放在合适的容器中，加入适量的发酵剂或利用自然发酵环境进行发酵。如果是使用发酵剂，按照说明操作，在适宜的温度等条件下，大概2天就能看到豆腐表面有一些变化，比如开始微微长毛等，这时候发酵初步完成。

2、关键点：依赖环境中的毛霉菌和乳酸菌自然附着，发酵2-5天（视气候而定）。现象：表面逐渐出现白色或灰白色菌丝（有益菌群），并散发特殊气味。卤水浸泡传统卤水多用苋菜梗、笋壳、豆豉等植物原料加水密封发酵数月制成，呈青黑色。将发酵好的豆腐块浸入卤水中6-12小时，充分吸收风味。

3、发酵2-3天。自制臭豆腐的做法准备材料：板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙步骤：准备发酵用料，如果用豆腐来发酵，需要先压碎。发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天。发酵完成。豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。

4、初次制作建议少量尝试，发酵时间根据气味调整保存方法：未炸的臭豆腐可冷藏3天，卤水过滤后冷藏可重复使用3-4次。

5、制作臭豆腐卤水：臭豆腐的味道主要来源于卤水，因此制作卤水至关重要。卤水的制作方法有很多种，常见的有使用发酵过的咸菜、咸鱼、咸肉等食材。将这些食材放入一个密封的容器中，加入适量的水，放置在阳光下发酵。发酵时间一般为3-7天，期间要注意观察卤水的颜色和气味，以免发酵过度。

6、二次发酵：当豆腐发酵到一定程度后，可以进行二次发酵。将发酵好的豆腐捞出，放入另一个干净的密封容器中，加入适量的水和臭豆腐专用菌种，再次进行发酵。二次发酵的时间一般为1-2天。烹饪：发酵完成后，可以将臭豆腐进行烹饪。烹饪方法有多种，如油炸、烧烤、炖煮等。