老手艺月饼，传统老式手工月饼做法

传统老式手工月饼做法(月饼的做法及配方)

1、传统老式手工月饼的做法及配方如下：月饼皮的做法及配方： 材料：中筋面粉、转化糖浆、枧水、熟花生油、盐、奶粉。 步骤： 将转化糖浆、枧水、熟花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊。 筛入中筋面粉，搅拌成表面光亮的面团。 将面团放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上。

2、熟核桃仁 50克（切碎） 熟花生仁 50克（切碎） 熟芝麻 30克 糖冬瓜 40克（切丁） 橘饼 20克（切碎） 糯米粉 50克（炒熟） 白砂糖 80克 猪油 50克（或植物油） 清水 30毫升（调整黏度用）制作步骤 制作水油皮将中筋面粉、糖、猪油混合，缓慢加入温水，揉成光滑面团。

3、五仁月饼是传统老式手工月饼的代表。制作五仁月饼需要准备瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻这五种馅料。接着就是把面粉揉好发酵，馅料和月饼皮都准备好了。接着就把馅料和皮等分成多份。把馅包在皮里后用模具定型。最后放在烤箱里烤熟即可。

?老式酥皮月饼怎么做

老式酥皮月饼的制作方法如下：材料准备 哈密瓜馅料：哈密瓜、白糖、麦芽糖、葡萄干、酸梅干、白芝麻、食用油。 水油皮：面粉300克、食用油30克、清水140毫升。 油酥面团：面粉100克、食用油50克。制作步骤 准备哈密瓜馅料： 将哈密瓜去皮去瓤，切成小丁备用。

步骤： 制作酥皮：将中筋面粉、细砂糖混合，加入猪油搓匀，再分次加入温水揉成光滑面团。盖湿布醒发30分钟。 制作油酥：低筋面粉与猪油混合，揉成团（无需醒发）。

做法：水油面团和油酥面团和好备用。把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。就是包酥，把水油面团擀开，包住油酥面团，收口捏紧。把包好的酥皮擀开，卷起来，重复2次，用湿布盖住松弛5分钟。把馅料里除蔓越莓，所有材料称重拌匀，微波炉加热3分钟拿出，加入蔓越莓拌匀，团成小球，备用。把酥皮擀开。

老式酥皮月饼的制作方法如下：准备水油皮：将水油皮的材料混合，揉捏20分钟左右，直至面团表面光滑。将揉好的水油皮面团放入冰箱冷藏半小时，以便后续操作。准备油酥面：将油心材料混合，揉成油酥面团。同样将油酥面团放入冰箱冷藏半小时。

传统老式手工月饼做法

五仁月饼是传统老式手工月饼的代表。制作五仁月饼需要准备瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻这五种馅料。接着就是把面粉揉好发酵，馅料和月饼皮都准备好了。接着就把馅料和皮等分成多份。把馅包在皮里后用模具定型。最后放在烤箱里烤熟即可。

传统老式手工月饼的做法如下： 准备馅料 五仁馅料：需要准备瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻这五种主要馅料，可以根据个人口味适量调配。 和面发酵 揉面和发酵：将面粉揉好并进行适当的发酵，这是制作月饼皮的关键步骤，影响月饼的口感。

广西正宗老式什锦月饼的制作工艺讲究传统手工技法，需从选料到成型层层把关。

传统老式手工月饼的制作方法如下：原料准备： 糯米粉、豆沙、五仁、松子、莲蓉、冰糖、麻油、花雕酒、蛋黄、菜籽油、白砂糖、碱水等。制作过程： 调制豆沙馅和莲蓉馅： 将红豆或绿豆加水煮至烂熟，过滤去渣后，加入冰糖和麻油翻炒至软化，制成豆沙馅。

传统老式手工月饼的做法如下：传统老式手工月饼，特别是五仁月饼的制作步骤如下：准备馅料：主要馅料：瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻。这些馅料是五仁月饼的经典组合，提供了丰富的口感和香气。制作月饼皮：将面粉揉好并发酵。这一步是制作月饼皮的关键，发酵后的面团更加柔软，易于操作。

如何制作传统老式手工月饼

1、传统老式手工月饼的做法如下： 准备馅料 五仁馅料：需要准备瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻这五种主要馅料，可以根据个人口味适量调配。 和面发酵 揉面和发酵：将面粉揉好并进行适当的发酵，这是制作月饼皮的关键步骤，影响月饼的口感。

2、五仁月饼是传统老式手工月饼的代表。制作五仁月饼需要准备瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻这五种馅料。接着就是把面粉揉好发酵，馅料和月饼皮都准备好了。接着就把馅料和皮等分成多份。把馅包在皮里后用模具定型。最后放在烤箱里烤熟即可。

3、广西正宗老式什锦月饼的制作工艺讲究传统手工技法，需从选料到成型层层把关。

4、传统老式手工月饼的制作方法如下：原料准备： 糯米粉、豆沙、五仁、松子、莲蓉、冰糖、麻油、花雕酒、蛋黄、菜籽油、白砂糖、碱水等。制作过程： 调制豆沙馅和莲蓉馅： 将红豆或绿豆加水煮至烂熟，过滤去渣后，加入冰糖和麻油翻炒至软化，制成豆沙馅。

5、传统老式手工月饼的做法如下：传统老式手工月饼，特别是五仁月饼的制作步骤如下：准备馅料：主要馅料：瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻。这些馅料是五仁月饼的经典组合，提供了丰富的口感和香气。制作月饼皮：将面粉揉好并发酵。这一步是制作月饼皮的关键，发酵后的面团更加柔软，易于操作。

广西正宗老式什锦月饼制作

1、广西正宗老式什锦月饼的制作工艺讲究传统手工技法，需从选料到成型层层把关。

2、什锦月饼的做法如下：准备材料 中筋面粉515g 自制月饼馅650g 蜂蜜175g 麦芽糖17g 水30g 玉米油75g 油酥面材料：面粉200g、白油酥90g 制作面团 油皮面团：将中筋面粉中间挖个坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水，用筷子搅拌均匀后，再用手揉成较软且光滑的面团备用。

3、什锦月饼的制作方法主要包括饼皮制作和馅料准备两部分。饼皮制作： 准备材料：将面粉放入盆中，中间挖个洞，准备玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水等液态材料。 混合材料：先将玉米油等液态材料倒入面粉中间的洞中，用筷子搅拌均匀。然后，以向外划圈的方式将面粉与液态材料混合均匀，直至形成较软且光滑的面团。

4、自制果仁果脯月饼馅料（制作方法另发）每个重量25—27G。（10）将面团压扁成圆形片，放入一个馅慢慢由四周向中间收拢。（11）直到捏合为一个圆球。

家常老式花生酥皮月饼的做法

步骤： 制作酥皮：将中筋面粉、细砂糖混合，加入猪油搓匀，再分次加入温水揉成光滑面团。盖湿布醒发30分钟。 制作油酥：低筋面粉与猪油混合，揉成团（无需醒发）。 制作花生馅：熟花生仁碾碎（保留颗粒感），加入细砂糖、猪油拌匀，再加入熟面粉调整至能捏成团的状态，分成约25克/份的小球备用。

首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

酥皮月饼制作方法：主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。

酥皮月饼的制作方法如下：准备材料 蛋黄处理：将蛋黄表面喷上少许白酒，然后放入预热至180度的烤箱中烤制8分钟。烤好后取出，放一旁冷却待用。制作饼皮 混合糖浆、油和枧水：将转化糖浆、花生油和枧水混合在一起，充分搅拌至乳化状态。

老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法 事先准备好黑芝麻花生核桃馅，每一个15克。请点击输入图片描述 找一个干净的盆，先放4克小苏打再加80克矿泉水搅拌融化 请点击输入图片描述 加入玉米油、绵白糖、蜂蜜，搅拌均匀使之乳化。

老式酥皮月饼的做法 五仁馅材料准备好。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃），油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。