猪肉丸子怎么做好吃又简单，肉丸的做法和配料及配方

怎样做猪肉丸又弹牙又爽口,肉里加了些什么添加剂?

猪肉放破壁机里打成肉泥，打完放冰箱冷冻半小时。葱姜泡入58克清水中半个小时。葱姜末捞出，汁水放容器里冻成薄冰。肉泥放入搅拌机，并加入冰汁水和所有辅料，搅拌20分钟。搅拌至肉泥均匀、细腻。将肉泥倒出，并摔打十来下，吃起来更弹牙。

将猪肉放入破壁机中打成肉泥，然后将肉泥放入冰箱中冷冻半小时。将葱和姜泡入58克清水中，浸泡半小时。取出葱姜，将浸泡过的葱姜水放入容器中冷冻成薄冰。将冷冻后的肉泥放入搅拌机中，加入冻葱姜水和所有辅料，搅拌20分钟，直至肉泥均匀、细腻。

木薯淀粉（或红薯淀粉）20-30克盐5-8克白糖3克（提鲜，可选）胡椒粉少许蒜末5克（可选，增香）制作步骤处理猪肉：猪肉洗净后去皮，切成小块，放入冰箱冷冻30分钟（稍硬状态更易搅打）。用料理机或刀剁成细腻肉糜（手工剁更弹牙）。

木薯淀粉：少量添加（约1-2勺）增加Q弹感，但过量会变硬。小苏打：微量（约1/4小勺）让肉质更脆嫩，需控制用量。替代方案：可用山药泥代替淀粉，其黏液天然增黏，还提升嫩度。关键手法摔打上劲：肉馅调味后反复摔打20-30次，直至发亮、不粘手。这一步能激活蛋白质，形成弹性网络。

潮汕肉丸是广东潮汕地区的传统美食，以弹牙爽口、肉香浓郁著称。

1、第一步：剁肉选好了肉之后就要开始剁肉了。而剁肉，也是需要讲究窍门和技巧的。在剁肉的时候千万不可以用机器剁肉，而是需要选择用菜刀来手动的剁肉。因为这样手动剁出来的肉会更加的有嚼劲，在吃起来的时候也会更加的爽口弹牙，比机器做出来的肉丸子口感好很多。我们将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。

2、准备食材肉馅 500 克（建议选用肥瘦比例 2：8 的猪肉，口感更嫩滑）制作步骤腌制肉馅在肉馅中加入葱姜末（去腥增香）、料酒（1 勺，去腥）、盐（1 茶匙，调味）、淀粉（2 勺，增加黏性）顺时针抓拌均匀，腌制 15 分钟使肉馅入味。

3、制作弹牙爽口的猪肉丸不需要添加剂。只需要配料里加入木薯粉，并且在做丸子前多摔打几次肉泥，就可以实现又弹牙又爽口，非常好吃。

4、加入姜末放入姜末，提升风味并去腥。搅拌与摔打顺时针搅拌肉馅至上劲（表面光滑且有弹性），再上下摔打30次左右，使丸子更紧实。煮制丸子锅中加水大火烧开，转小火保持水面微沸。用手挤出丸子（或用勺子辅助），逐个放入锅中。水沸后转小火煮5分钟，撇去浮沫。

5、制作方法如下：素丸子可做一道素丸子汤。首先准备好素丸子、白豆腐、小青菜、红枸杞等食材。把准备好素丸子、白豆腐、红枸杞放入烧开水的锅中，再放入适量酱油、食盐、香油，出锅时放入小青菜搅匀。素丸子汤做好了。素丸子还可以和木耳青菜一起炒食。

制作肉丸子：用手将肉馅搓成大小均匀的丸子（约乒乓球大小）。锅中倒入适量油，烧至六成热，将肉丸子轻轻放入，煎至表面微黄定型，捞出备用。炖煮：锅中留底油，放入剩余的葱姜爆香。加入毛豆翻炒1分钟，倒入1汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀。加入适量清水（没过食材），大火烧开后转中小火。

五花肉剁成肉末，加入姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽、料酒、花椒水（或鸡蛋清）。用手顺时针搅拌至发黏，摔打5分钟使肉质紧实，若松散可加淀粉调整。组合蒸制将肉馅搓成直径3cm的丸子，轻放在毛豆上，避免压实。蒸锅水烧开后放入蒸碗，中火蒸15-20分钟（肉丸大小决定时间），关火焖3分钟。

红烧鸡肉小丸子的做法：鸡肉去掉筋膜切小丁，葱姜切碎末，毛豆煮熟，南瓜切丁后蒸熟。鸡肉加葱姜末，一起放入料理机或绞肉机打碎成泥。打好的鸡肉泥里加入蛋清，用筷子沿一个方向搅匀，直到蛋清全部被吸收，肉泥搅打上劲后，加入盐和淀粉，搅匀备用。

锅里入油，下丸子炸制，外壳发黄，成型即可，炸老了不好吃。倒掉多余油，留正常油，加热。入姜片葱段，煸炒香，加水没过丸子加入糖，老抽，八角，料酒，煮10分钟，加入毛豆大火烧开，转中火继续煮半小时，期间可以尝味加调料调整，在起锅15分钟前加盐入味。颜色变深，毛豆软烂，即可起锅。