怎么炖酸菜鱼，怎样炖酸菜鱼

酸菜鱼煮多久

1、先把酸菜和调料放进锅，可以多熬一会儿，再把鱼头和鱼骨放进去，熬个10-20分钟，最后把鱼片放进去，煮熟就可以了。做水煮鱼时，锅中汤汁一定要是沸腾的，才能放入鱼片，鱼片放入锅中，煮的时间不要超过90秒，也不要随便搅拌锅，看到鱼片表面泛白后，再煮20秒，鱼片就熟了，把握好了时间，鱼片就吃着非常嫩。

2、酸菜鱼的煮制时间会受到多种因素影响，像鱼的种类、大小以及酸菜的酸度等。一般来说，常见的草鱼等鱼类，切成鱼片后，在沸水中煮2到3分钟左右。首先，鱼的种类不同，煮的时间有差异。

3、接着把鱼头和鱼骨放进去，熬煮1020分钟，这样可以让鱼头和鱼骨的鲜味渗透到汤汁中。鱼片的煮制时间：最后把鱼片放进去，煮的时间不要超过90秒。当鱼片放入锅中后，看到鱼片表面泛白后，再煮20秒左右，鱼片就熟了。煮鱼片时，要避免随意搅拌锅，以免鱼片散开。

4、我们平时在炖煮酸菜鱼的时候一般只需要花费三五分钟的时间，因为制作酸菜鱼的时候都需要把鱼肉片成薄片，这样的鱼肉非常容易就能炖熟，若是对它加热太长时间的话还会导致鱼肉口感不佳。准备材料：鱼1300g、酸菜200g、葱25g、姜25g、蒜25g、醋15g、鸡精10g、食盐10g、生粉20g。

5、一般情况下，酸菜鱼需要煮15-20分钟左右，这样鱼肉才能煮熟。但时间还要根据具体的鱼肉大小和厚度来定，最好用筷子或者叉子轻轻探一下鱼肉，感觉鱼肉已经变得熟透后才可以关火。建议煮鱼时不要煮过久，否则鱼肉会变得干燥不好吃。

6、酸菜鱼大概水开后煮十分钟。鱼肉相对于其他的肉类食物来说还是比较容易熟的，做酸菜鱼有几个步骤是很关键的，首先就是配料的处理，酸菜需要提前用水浸泡上，浸泡一段时间之后捞出来切碎备用。其次就是鱼片需要腌制，来不及的话可以腌制十分钟。

在家自己做酸菜鱼,怎样才能做出金色的汤?

1、首先准备一把粉丝，用开水烫软，准备适量的酸菜，请清水泡起来去除多余的盐分和杂质。然后把鱼处理一下。将花鲢的残留鱼鳞刮干净，再剖开鱼腹去除最腥的黑膜和血水。洗干净以后放在案板上，顺着脊骨平刀把两边的鱼肉片下来。剔除鱼刺把鱼骨斩成段，然后斜刀把鱼肉片成3毫米左右的薄片。给切好的鱼片码一下味。

2、黑鱼切出鱼片放2勺盐、1勺白胡椒粉、1勺香油。用手抓匀出黏度，这样的鱼片会后续烹饪后口感嫩滑，感觉手感特别黏了，打一个鸡蛋只取蛋清然后加入其中。然后加入2勺玉米淀粉，抓匀上浆腌制10分钟。水烧开，把酸菜放进去焯下水，去除酸菜的土腥味，水再开把酸菜捞出。

3、改刀的刀法：酸菜鱼菜品的难度主要集中在这几点，改刀，上浆，煸小料，汤汁如何烧浓郁和最后的浇不浇油。

4、制作时建议选用黑鱼或巴沙鱼片，厚度切2-3毫米更容易吸收汤汁。市面上已有调配好的酸菜鱼料包，包含发酵60天以上的老坛酸菜、花椒油包、腌鱼粉三件套，平均缩短家庭制作时间20分钟。部分餐饮品牌还推出了自热酸菜鱼套餐，汤汁pH值控制在2-6区间，确保酸味稳定不易变质。

5、德庄德庄老坛腌菜选用杜椒作为白调味品的原料。味道鲜美而独特。德庄老坛腌菜选用的底材为道植物油，香而不腻，味长而鲜。

6、姜切丝，葱蒜切末。鱼清理好后加盐、料酒、姜丝，白胡椒粉腌10分钟。起锅热油，加葱姜蒜爆香后，加豆豉和豆瓣酱继续炒香。把腌好的鱼放锅里，加水，让水刚没过鱼，加盐、白糖、料酒，盖上锅盖慢烧。等汤汁烧开变浓稠后，加白胡椒粉、葱花，出锅。

酸菜鱼怎么煮

先把酸菜和调料放进锅，可以多熬一会儿，再把鱼头和鱼骨放进去，熬个10-20分钟，最后把鱼片放进去，煮熟就可以了。做水煮鱼时，锅中汤汁一定要是沸腾的，才能放入鱼片，鱼片放入锅中，煮的时间不要超过90秒，也不要随便搅拌锅，看到鱼片表面泛白后，再煮20秒，鱼片就熟了，把握好了时间，鱼片就吃着非常嫩。

直接加高汤或清水（用鱼骨熬的汤更鲜），大火烧开后转小火煮5分钟，让酸菜味融进汤里。煮配菜汤里加豆腐块、金针菇（或其他喜欢的蔬菜），中火煮3分钟至断生。尝汤的咸淡，适量补盐和1小勺糖调和酸味（酸菜本身有咸度，注意别过咸）。烫鱼片转小火，将鱼片一片片滑入汤中，避免粘连。

酸菜切小块（袋装酸菜建议先冲洗，避免过咸）。热锅冷油，爆香姜片、蒜末、干辣椒、花椒，倒入酸菜大火翻炒1分钟出香味。加 500ml热水（或高汤），大火煮开后转中火熬5分钟，让酸味释放。煮鱼片调小火，将鱼片一片片滑入汤中（防粘连），转中火煮1-2分钟至鱼片变白浮起。

酸菜鱼炖多长时间

酸菜鱼一般炖三五分钟即可。以下是制作酸菜鱼时的一些关键点：鱼肉处理：鱼肉需要被切成薄片，这样的鱼片非常容易煮熟。腌制鱼肉：切好的鱼片需要用淀粉、食盐等调料进行腌制，以便更好地入味。熬煮底汤：将鱼骨和酸菜倒入锅中进行熬煮，以制作出浓郁的鱼汤底。煮制鱼肉：在鱼汤底熬煮好后，捞出鱼骨和酸菜，再将腌制好的鱼片倒入鱼汤中，炖煮三五分钟即可。

酸菜鱼只需炖三五分钟，因为切成薄片的鱼非常容易煮熟。