红烧大排怎么烧才嫩，红烧大排怎么烧比较嫩

红烧大排怎么烧才好吃

1、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

2、红烧大排骨要做得好吃，关键在于选材、处理和火候。以下是详细的做法：选材选新鲜的大排骨，最好是带一点肥肉的肋排，这样烧出来更香嫩。排骨切成5-6厘米长的段，不要太短，否则容易缩水。处理排骨浸泡：排骨用清水浸泡30分钟，去除血水。

3、要做出好吃的红烧大排，可以按照以下步骤进行：选择和处理大排选择大排：选择带有肥肉的猪大排三块，这样的肉质更加鲜嫩多汁。处理大排：将大排洗净沥干，然后用刀背将其锤松，这样可以使大排更加入味且口感松软。腌制大排将处理好的大排放入碗中，加入少量黄酒、盐、葱、姜，腌制半小时。

4、红烧大排要烧得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：食材准备与处理选择优质大排：优先选择带有肥肉的猪大排三块，这样的肉质更为鲜嫩多汁。洗净后沥干水分备用。锤松大排：使用刀背将大排两面均匀锤松，这样可以使大排更易入味，且烹饪时肉质更加松软。

5、调味与收汁：加入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开后转中小火慢炖20分钟。待汤汁收的差不多时，挑出八角和葱结。出锅前淋入少许香醋提味。出锅与装盘：将红烧大排盛出装盘，撒上点葱末增加香气和美观度，美味即成。按照以上步骤操作，就可以做出一道嫩滑入味、色泽诱人的红烧大排。

选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

要烧出嫩滑可口的红烧大排，可以按照以下步骤进行：选材：新鲜大排：选用新鲜、肉质细腻且有弹性的大排，这是保证口感嫩滑的基础。预处理：焯水：将大排洗净后放入开水中焯水2分钟，捞出后冲冷水备用。这一步可以去除大排中的血水和杂质。

处理大排大排用刀背或肉锤轻轻敲打两面（打断纤维，肉质更嫩），边缘的筋膜剪几刀防止煎的时候卷曲。加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、姜片和葱段，抓匀腌制15分钟。煎大排腌好的大排两面拍一层薄淀粉（锁住水分）。热锅冷油，中火将大排煎至两面微黄（每面约1分钟），盛出备用。

食材准备与处理：大排处理：将大排放入温水中浸泡半小时以去除血水，捞出后沥干水分。使用工具将大排正反两面都敲打一下，这样可以使大排更加嫩滑。腌制大排：将敲好的大排放入盆中，加入少许食盐、姜片、料酒和一个蛋清，揉抓均匀使其入味。再加入两小勺木薯淀粉，再次抓匀后腌制半个小时。

另外，不要将大排煮的时间过长，否则容易变老。在烹饪过程中，保持大火收汁，使汤汁浓稠，这样的大排更加美味。最后，想要大排看起来更加诱人，可以在表面撒上一些香葱碎，增加色泽和香气。通过以上的方法和技巧，你就能制作出嫩滑多汁的红烧大排，享受美食的同时，也能补充钙质和蛋白质。

煎制锁汁平底锅烧热倒油（油略多），大火将大排两面各煎30秒至微焦（迅速封住肉汁）。3 红烧炖煮锅中留底油，爆香姜蒜，加煎好的大排，淋入：生抽2勺 + 老抽1勺 + 白糖1勺 + 料酒1勺 + 热水没过肉。加八角、香叶（可选）。

红烧大排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁。

红烧大排的烧制方法如下：准备食材将大排洗净，装入碗中，加盐、糖、生抽和生粉，搅拌均匀，腌制片刻。洗净葱，切好备用。同时，洗净番茄，切好备用。炸大排将锅洗净，开火，倒入较多的油，待油温接近沸点时，将腌制好的大排一块一块放入锅中炸制。

热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入猪大排。用中小火慢慢煎制，不时翻面，确保两面都煎至金黄色。这个过程大概需要8 - 10分钟，具体时间根据大排的厚度而定。