湘菜火锅菜谱大全，湘菜特色菜火锅

银鱼火锅做法指导

煮制过程：将银鱼、猪肉、水发香菇、冬笋片等多种鲜料一同放入火锅中。加入适量的清水或高汤，用大火煮沸。煮沸后，转中小火继续煮制，让各种食材的味道充分融合。调味与享用：根据个人口味，可以适量添加盐、鸡精等调味料进行调味。银鱼火锅煮好后，可以搭配蘸料一同食用，如蒜泥、香菜、酱油等。

大白菜焯水时间要控制在20-30秒，避免烫得过软，同时要防止腐烂产生的毒素和亚硝酸盐的危害。干香菇的处理也很讲究，发好的香菇需冷藏保存以保持营养。泡发香菇的水不要倒掉，其中含有丰富的营养。泡发时轻轻敲打，有助于去除泥沙，保持香菇的鲜味。

烹制银鱼火锅的工艺主要包括以下步骤：食材准备：将银鱼仔细清洗干净，然后用冷水浸泡10分钟，使其充分涨发。粉丝浸发后切成17厘米的长段备用。猪肉和冬笋切成5厘米长的细丝，大白菜切成适合火锅的大小。香菇先用水发并洗净，去除蒂部。炒制底料：将炒锅置于火上，加入熟猪油。

香菜：适量（装饰用）做法步骤：准备食材：将银鱼清洗干净，去掉内脏；紫蟹清洗干净，敲开蟹钳，剪去蟹脚尖端；鲜虾去壳去肠线，清洗干净；蛤蜊浸泡后清洗干净；豆腐切块，白菜洗净切块，蘑菇洗净切片；粉丝用温水泡软备用。处理火锅底料：根据个人口味选择火锅底料，如麻辣、清汤等，按照包装说明进行熬制。

准备银鱼：银鱼一般已经处理干净，只需用清水冲洗干净，沥干水分即可。准备配菜：将白菜、金针菇、豆腐等配菜洗净切好，粉丝提前用温水泡软，蘑菇类去蒂洗净备用。调制蘸料：将葱、姜、蒜、辣椒等调料切细，香菜切碎，放在小碟中，可以根据个人口味添加芝麻酱、海鲜酱或沙茶酱等调味料混合均匀。

准备食材：将银鱼清洗干净，去掉内脏；紫蟹刷洗干净，去掉蟹腮和蟹肚，敲开蟹钳；青菜、豆腐、蘑菇等配菜洗净备用。

烹制银鱼紫蟹汤的过程颇为讲究，先将雪里蕻提前一天用净水泡去咸味，切成寸段，作为火锅的底料。接着，将银鱼和紫蟹整齐码在雪里蕻之上。在另一锅中，用清汤煮沸，加入适量食盐和味精来调出鲜美的味道。然后，将这美味的汤汁缓缓倒入火锅中，保持银鱼和紫蟹的原形不被破坏。

银鱼备料；鸡蛋加盐打散；葱花；把洗干净的银鱼放入鸡蛋液中搅拌均匀；加入葱花搅拌均匀备用；热油锅下搅拌均匀的鸡蛋液也入锅煎；一面金黄翻另一面，至熟；装碟。

银鱼：银鱼是一种北方特有的美味水产。最常见的吃法是将银鱼蘸上蛋清后，放入油中炸熟，制成银鱼坨。这种吃法能让银鱼保持其鲜嫩的口感，同时增添一种特殊的清香味道，令人回味无穷。紫蟹：紫蟹是蟹的一种，体积小巧如铜钱，但其蟹黄却十分饱满且肥美。

山鸡需先扒皮去内脏，剔除骨头，洗净后切成薄片。海参则要洗净切片，用开水焯一下以去腥。哈什蚂洗净备用，冰蟹去脐后切开，取出食包。蛎黄和口蘑则需仔细清洗，去除杂质。渍菜切成细丝，粉丝剪短并泡软。银鱼和鲜贝需要洗净，大虾则去壳去沙线，切成片状。这些食材分别装入盘中，各具特色。

炒青虾仁：选用天津河产青虾仁为主料，经过精细加工烹制而成，菜品色泽洁白如玉，鲜嫩可口，清爽宜人。银鱼紫蟹火锅：以银鱼和水库紫蟹为原料，配以鸡汤、姜醋等调料制成，口感鲜美，营养丰富，是天津地区的特色火锅。

1、银鱼火锅适合的食用人群广泛，无论是体质虚弱、营养不足、消化不良，还是需要控制血脂的高脂血症患者，以及脾胃虚弱、有肺虚咳嗽和虚劳症状的人群，食用银鱼都能提供一定的营养支持。

2、银鱼干，作为高蛋白低脂肪的食品，特别适合血脂偏高的患者食用。中医认为，银鱼性甘平，能补益脾胃，益肺利水，适用于脾胃虚弱、肺虚咳嗽以及虚劳等症状的调理。猪肉，特别是肥瘦相间的部分，富含优质蛋白质和必需脂肪酸，能提供血红素和半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血。它在营养方面也具有一定价值。

3、适用场合：无论是家庭聚餐还是朋友小聚，银鱼火锅都是一道色香味俱全的中餐晚餐选择，能让人在品尝中感受到冬日里的温馨与满足。

1、锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂；最后加入百合，以大火煮开即可。功效：鸡汤、大蒜、红萝卜对感冒症状有缓解作用。，食雪梨会咳...咳就食（邓）雪梨伤风唔好食鸡，但食鸡又好补豆腐唔可以同波菜一齐，打边炉又成日见到佢地.，不可以，都系听D长辈，所以都系劝你唔好试。

2、生蚝瘦肉汤，孕期营养。生蚝200克，瘦肉200克，生姜、油、盐适量备用。将用料洗干净，瘦肉切成块。再将用料一齐放火锅内，加适量清水，煮约1小时，加佐料调味即可饮用。菠菜乳酪焗生蚝，味道特别。

3、淮山又名山药，有补胃健脾之功能，姜可活血通瘀，菠菜又名菠斯菜、有养血补血之功。

4、选择火锅材料时，选材上除了肥牛、羊肉、狗肉、鱿鱼等肉类外，可以增加一些凉性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等，喜欢吃苦味的市民，还可以来点苦瓜。在汤底放点不去芯的莲子，不仅有助于均衡营养，还有清心泻火的作用。