鲜竹笋怎么做好吃又简单，竹笋炒肉怎么做

怎么做竹笋炒肉

将干竹笋用温水泡发；或用水煮后，切成丝；将卤猪肉（或猪耳朵）洗净，切成片。将大蒜剥皮、洗净，切成片；干红辣椒冼净，切成段。

做法：竹笋切片后清洗干净；瘦肉加1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉去腥调味。热油，瘦肉下锅炒干盛出备用。另起锅，热油，蒜末爆香，加入竹笋炒熟。下瘦肉、辣椒、蒜苗、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，炒干即可出锅。

准备材料：将竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状；猪里脊肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒和水淀粉腌制10分钟；大蒜和姜切成末，青葱切成小段。焯水处理竹笋：将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。

前期准备竹笋处理：将竹笋清洗干净，切片或切段备用。瘦肉腌制：瘦肉洗净，切成薄片，用少量料酒、酱油和淀粉腌制片刻，以便入味。烹饪步骤炒肉：热锅冷油，待油温适中时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色后盛出，以保持肉质的鲜嫩。

步骤详解：1 处理竹笋鲜笋处理：剥去外壳，切掉底部老根，对半切开后斜刀切薄片（约3mm）。锅中水烧开，加1勺盐，放入竹笋焯水 5-8分钟（去除草酸和涩味），捞出过冷水沥干。泡发笋：若用干笋，需提前冷水泡发12小时，中途换水，焯水10分钟再使用。

竹笋去涩处理（关键！）鲜竹笋：剥壳切片后，沸水中加1勺盐焯水3-5分钟（去除草酸和涩味），捞出过冷水沥干。袋装笋：冲洗后直接焯水1分钟去酸味。2 肉片嫩滑技巧肉片用腌料抓匀至吸水粘稠，最后拌油防粘，腌15分钟。

准备材料：将竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状；猪肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒和水淀粉腌制10-15分钟；大蒜和姜切片，青葱切成小段。焯水处理竹笋：在锅中烧开水，放入竹笋片焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。

1、将干竹笋用温水泡发；或用水煮后，切成丝；将卤猪肉（或猪耳朵）洗净，切成片。将大蒜剥皮、洗净，切成片；干红辣椒冼净，切成段。

2、干竹笋炒肉好吃的做法如下：准备食材主料：猪肉200g，干竹笋适量（需提前泡发并横切成条状备用）。辅料：柿子椒3-4个（切条备用），大蒜、生姜适量（切片或切末），食盐、调和油、酱油、味精适量。烹饪步骤处理猪肉：将猪肉洗净后切成丝状，以便于烹饪时更快熟透并更好地吸收调料的味道。

3、将切好的瘦肉丝下锅，与调料一起翻炒，直至肉色变白并炒出香味。加入干竹笋：将处理好的干竹笋加入锅中，与肉一起翻炒，使其充分吸收肉香和调料的味道。加入适量盐和酱油调色，使菜肴看起来更加诱人。微煮与收汁：加入适量水，微煮片刻，让干竹笋更加软嫩，同时让汤汁充分渗透进食材中。

4、加入干竹笋：将切好的干竹笋加入锅中，与肉一起翻炒，使竹笋充分吸收肉香和调料的味道。调味微煮：加适量盐和酱油调色，根据个人口味调整。然后加水微煮，让竹笋和肉更加入味。出锅前调味：加入切好的青椒条，快速翻炒几下，保持青椒的清脆口感。最后放味精提味，增加菜肴的鲜味。

5、将干竹笋用清水浸泡30分钟，然后洗净备用。将猪前腿肉切成薄块，青椒切成宽丝，生姜切片。煎炒猪肉：锅加热后放入油，待油温达到5成热时，放入生姜片爆香。加入切好的猪肉块，用中火煎炒，直至猪肉煎出油，两面呈现金黄色。加入竹笋翻炒：在猪肉煎炒至金黄后，加入处理好的竹笋。

6、干竹笋炒肉要想做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：食材准备主料：猪肉200g，干竹笋适量辅料：柿子椒34个，大蒜、生姜适量，食盐、调和油、酱油、味精适量烹饪步骤泡发干竹笋：将干竹笋提前泡发，确保其充分吸水变软，然后横切成条状备用。