鲶鱼做法大全，鲶鱼的做法教程

家常炖鲶鱼的做法

1、处理鱼：鲶鱼去内脏和黏液（可用盐或面粉搓洗表面），切段或打花刀。煎鱼：热锅冷油，放姜片擦锅防粘，鱼两面煎至金黄。炒香料：爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。调味：倒入煎好的鱼，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1小勺糖，加开水没过鱼身。

2、鲶鱼去内脏洗净，切好葱姜蒜。倒油加入葱。加水（先加水再放入鱼，这样可以使鱼肉更嫩）。加入准备好的鲶鱼。加入大酱，生抽，盐，醋，糖。盖上盖子开锅后转小火炖10分钟。加入鸡精，可以出锅了。放入葱和香菜即可完成。

3、炖鲶鱼的家常做法如下：准备材料：鲶鱼1000g 油、盐适量花椒、辣椒、姜、蒜适量料酒适量红糖适量处理鲶鱼：将鲶鱼杀好，切成三段，用盐洗掉外表的粘液，以去除腥味。爆香调料：锅中放油，加入切好的姜、蒜、辣椒和花椒，用中火爆香，使香味充分释放。

4、豆腐炖鲶鱼的家常做法如下：准备食材新鲜的鲶鱼一条老豆腐一块葱姜适量处理豆腐老豆腐先用水泡一泡，加入少许盐，以去除豆腥味。泡好后，将豆腐切小块，备用。处理鲶鱼将鲶鱼清洗干净，切成约两厘米大小的块。加入少许料酒腌制一会，以去腥增香。准备辅料老姜切片，葱切碎，备用。

1、做法：鲶鱼切块焯水去黏液，热油爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，放入鱼块，加生抽、老抽、糖、料酒，加水炖煮15分钟，收汁后撒葱花。特点：酱香浓郁，下饭首选。蒜烧鲶鱼做法：大量蒜瓣炸至金黄，鲶鱼煎至两面微黄，加蒜、豆豉、酱油、少许糖和水炖煮，蒜香渗透鱼肉。

2、地锅鲶鱼最正宗的做法如下：准备食材主料：新鲜鲶鱼500克，切割成23厘米的段。腌料：黑胡椒粉1汤匙，绍兴酒1汤匙，生抽酱油30毫升，盐适量。配料：蒜头3头，小香葱5颗，生姜片少量，老干妈辣椒酱口味水豆豉两炒勺，野山椒20个，熟芝麻50克，干柿子椒200克，花椒粒20克。

3、将鲶鱼清洗干净，去除内脏、鱼鳃，并用刀刮去表面的黏液（可以用盐搓洗去除黏液）。将鲶鱼切成 2-3 厘米宽的块状，放入碗中备用。腌制鲶鱼在鱼块中加入 1 汤匙料酒、少许盐、胡椒粉、1 汤匙淀粉，抓匀后腌制 10-15 分钟，让鱼肉更入味且嫩滑。

酸菜鲶鱼做法：酸菜炒香后加水煮沸，放入鱼片或鱼块煮熟，加泡椒、白醋提酸，适合喜欢酸辣口味。清蒸鲶鱼做法：鱼身划刀，铺姜片、葱段，蒸8-10分钟，淋蒸鱼豉油和热油，肉质鲜嫩原味。鲶鱼炖豆腐/茄子搭配：与豆腐或茄子同炖，吸汁入味，口感丰富。其他创意吃法烤鲶鱼：用孜然、辣椒粉腌制后烤制，外焦里嫩。

选择合适的烹饪方法鲶鱼肉质细嫩，适合多种烹饪方式。常见的做法有清蒸、红烧、炖煮等。清蒸能最大程度地保留鲶鱼的鲜美，适合口味清淡的人群；红烧则能增添鲶鱼的香气和味道，适合喜欢浓郁口感的人；炖煮则能让鲶鱼的肉质更加酥软，适合老人和小孩食用。

鲶鱼的吃法多种多样，以下是一些常见的烹饪方法：清蒸鲶鱼：做法：将新鲜鲶鱼处理干净后，用蒜姜片、小葱、食盐、料酒等调料腌制一段时间，然后放入蒸锅中清蒸至熟，最后淋上酱油和食用油即可。特点：清蒸能够最大程度地保留鲶鱼的鲜美和营养成分，口感鲜嫩。