正宗老式黄焖鸡做法，正宗老式黄焖鸡做法视频

正宗黄焖鸡的做法

1、鸡斩成3厘米见方的块，冷水浸泡20分钟去血水，沥干后不用焯水（保留原香）。加少许盐、草果粉、花椒粉抓匀腌制15分钟。炒制：热锅倒入菜籽油（需烧至冒烟去生味），下蒜瓣（整粒）、姜片爆香。放入干辣椒段小火煸至微糊，迅速倒入鸡块大火翻炒至表皮金黄。

2、预处理鸡肉：鸡块冷水浸泡10分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。加1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉、姜片腌制15分钟。炒糖色（关键步骤）：热锅凉油，小火放入冰糖炒至融化，慢慢熬成琥珀色（注意别焦）。快速倒入鸡块翻炒上色，煸炒至表面微黄，油脂渗出。

3、鸡块冷水浸泡20分钟去血水，沥干后加1勺料酒、姜片腌10分钟去腥。干香菇泡发后留泡发水备用（提鲜关键）。炒糖色（可选）冷锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒上色（注意防溅）。焖煮核心锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒、八角、香叶，加鸡块煸炒至微黄。

4、正宗黄焖鸡的做法和配料如下：配料主要食材：鸡腿肉蔬菜配料：青红椒、土豆、洋葱、干香菇调味料：海鲜酱、蚝油、老抽、料酒、生抽、姜、干辣椒做法准备食材：干香菇用热水泡开，泡香菇的水保留备用，香菇切丝或小块。鸡腿肉切小块，放入碗中，加入料酒和生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。

5、正宗黄焖鸡的做法主要包括以下两种：做法一：去血水：首先将鸡块进行去血水处理，这是为了防止鸡肉出现腥味或异味，同时也能避免鸡肉酸败。焖煮：将生姜、香菇、辣椒与鸡块一同加入高压锅中，加入一定比例的水和酱料（由蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成）。

将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块，鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净。炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。

鸡肉处理鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后无需焯水（保持鲜嫩）。用1勺料酒+1勺生抽+白胡椒粉腌制15分钟。炒糖色冷锅放2勺油+冰糖，小火炒至琥珀色（注意：枣红色时立即下鸡块，过久会苦）。炖煮关键倒入鸡块快速翻炒上色，加葱姜蒜、干辣椒、香料炒香。

正宗奥尔良黄焖鸡的配方及制作方法如下：食材准备：主料：三黄鸡半只（约750克）。辅料：香菇8朵、土豆2个、青椒1个、红椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒少许、花椒少许、八角2个、香叶2片。调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、黄豆酱、蚝油。

正宗黄焖鸡的配方如下：食材准备鸡腿一个，去骨后剁成块状，用清水冲洗干净。葱斜刀切成段状，姜切成片。香菇清洗干净后切片。青椒和红椒各一个，洗净后去蒂并切块。

用料：盐25g，糖50g，十三香3g，姜黄粉（增色）3g，蚝油50g，甜面酱30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高汤200ml。把用料全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断地用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。最后变得很浓稠的时候，酱料就做好了。

黄焖鸡底料配方如下：主料：三黄土鸡一只：选择三黄土鸡是因为其肉质细嫩，味道鲜美，适合用来制作黄焖鸡。香菇50克：香菇能够增添黄焖鸡的香气和口感，同时提供丰富的营养。辅料：鸡蛋两个：鸡蛋可用于腌制鸡块，增加鸡肉的嫩滑度和风味。葱少许：用于调味和增香。

1、正宗山东黄焖鸡的做法如下：准备食材：鸡腿肉300g 红椒5个香菇6个青椒3个生抽15g 老抽15g 料酒20g 蒜15g 冰糖适量食用油适量盐适量白胡椒适量食材处理：鸡腿肉切块。红椒、青椒切好备用。香菇切十字花刀备用。炒制配料：加入适量食用油，加热。将除了冰糖外的所有配料炒香。

2、正宗山东黄焖鸡的做法如下：准备食材鸡腿肉300g 红椒5个香菇6个青椒3个生抽15g 老抽15g 料酒适量八角适量蒜15g 冰糖适量白胡椒适量盐适量处理食材鸡腿肉切块。红椒、青椒切好备用。香菇切十字花刀备用。炒香配料加入适量食用油，将除了冰糖外的所有配料炒香。

3、鸡肉处理鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后无需焯水（保持鲜嫩）。用1勺料酒+1勺生抽+白胡椒粉腌制15分钟。炒糖色冷锅放2勺油+冰糖，小火炒至琥珀色（注意：枣红色时立即下鸡块，过久会苦）。炖煮关键倒入鸡块快速翻炒上色，加葱姜蒜、干辣椒、香料炒香。

4、鸡腿肉300g，红椒5个，香菇6个，青椒3个，生抽15g，老抽15g，料酒八角20g，蒜15g。鸡腿肉切块，红椒、青椒切好，香菇切十字备用。加入适量食用油，除了冰糖外所有配料炒香。倒入鸡腿肉，加入料酒。加入白胡椒。加入盐，不断的翻炒。

5、第一步是去血水，去除鸡块中的血水，可防止鸡肉出现腥味或其他异味，避免鸡肉酸败。第二步是焖煮，将生姜、香菇、辣椒和鸡块，按一定比例加入水和酱料（如蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合物），放入高压锅中焖煮。北方人偏好离骨肉，南方人则喜欢有嚼劲的肉，因此北方的焖煮时间通常比南方更长。

6、好的，我来为您详细介绍一道家常版的三国黄焖鸡做法。这道菜融合了鲁菜的酱香与川菜的鲜辣，鸡肉滑嫩入味，汤汁浓郁下饭。

3、黄焖鸡的正宗做法如下：主料：鸡腿肉500克香菇30克辅料：水100毫升食用油5毫升大葱5克姜片3克红辣椒1根青椒1个蒜适量老抽3克生抽3克料酒3克白砂糖3克盐2克制作步骤：准备食材：将鸡腿肉切块，香菇泡发后切片，大葱切段，姜片、红辣椒和青椒切丝，蒜切末备用。

4、黄焖鸡是一道经典的鲁菜，以鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁、香气扑鼻为特色。正宗的黄焖鸡讲究“焖”的技法，使食材充分吸收酱料的精华。