怎么做冷面家庭做法
1、东北冷面的面条通常以荞麦面为主,口感筋道爽滑,其面团的比例和制作方法较为关键。
2、黄瓜丝、煮鸡蛋(对半切)、西红柿片、辣白菜、香菜 可选:梨丝(增加清甜)、牛肉片、火腿丝 做法步骤煮面:干冷面冷水浸泡10分钟(鲜面跳过这步),水开下面煮1-2分钟,筷子能夹断立刻捞出。关键! 面条过冷水搓洗2-3遍,洗掉表面黏液,口感更筋道。
3、做法步骤煮面:水烧开后放入冷面,煮1-2分钟(时间参考包装说明),捞出立刻过冰水或冷水,搓洗掉表面黏液,面条会更Q弹。调汤:懒人法:直接用水+冷面浓缩汁按比例调匀,冷藏备用。
东北冷面做法
做法:处理冷面:干冷面先用冷水浸泡30分钟,泡软后煮起来更省时间。烧一锅水,水开后放入冷面,煮1-2分钟(时间根据面条粗细调整,煮到筷子能夹断即可)。煮好的冷面捞出,用冷水反复冲洗,直到面条完全冷却,沥干备用。调制冷面汤:将牛肉汤或清水倒入大碗中,加入白醋、白糖、盐、生抽,搅拌均匀。
胡萝卜丝、香菜、白芝麻、辣椒油 组合步骤煮面:冷面沸水下锅煮1-2分钟(软硬根据喜好),捞出过冰水搓洗至滑爽。装碗:面条沥水放入碗中,码上黄瓜丝、辣白菜、牛肉片、梨片、鸡蛋。加汤:倒入冰镇好的冷面汤,没过面条。点睛:撒白芝麻,淋少许辣椒油,立刻食用。
做法步骤煮面:干冷面冷水浸泡10分钟(鲜面跳过这步),水开下面煮1-2分钟,筷子能夹断立刻捞出。关键! 面条过冷水搓洗2-3遍,洗掉表面黏液,口感更筋道。调汤:碗中加矿泉水、白醋、白糖、生抽、盐搅匀,尝一下调整酸甜度(偏酸更解腻)。汤底冷藏30分钟或加冰块降温(冰镇是灵魂!)。
东北冷面的做法
1、东北冷面的面条通常以荞麦面为主,口感筋道爽滑,其面团的比例和制作方法较为关键。
2、煮好的荞麦面过冰水搓洗至筋道,沥干后放入碗中。倒入冰镇汤汁,码上配菜,撒芝麻和辣酱即可。【关键技巧】 酸甜平衡:东北冷面偏甜酸,建议糖醋比例1:1起,边调边尝。 降温方法:可用冷冻的碗或提前冻冰格,避免稀释汤汁。 汤底升级:用牛骨或鸡骨熬汤代替清水,鲜味更足。
3、黄瓜丝、煮鸡蛋(对半切)、西红柿片、辣白菜、香菜 可选:梨丝(增加清甜)、牛肉片、火腿丝 做法步骤煮面:干冷面冷水浸泡10分钟(鲜面跳过这步),水开下面煮1-2分钟,筷子能夹断立刻捞出。关键! 面条过冷水搓洗2-3遍,洗掉表面黏液,口感更筋道。
4、做法:将牛肉汤过滤冷却,撇去表面油脂。加入醋、糖、盐、生抽调匀,尝味调整至酸甜平衡。冷藏2小时或加冰块,确保汤底冰凉。
5、东北冷面的做法和配方如下:配方: 主料:干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。 辅料:香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。







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