老面油条的做法
1、捏住油条两端轻轻拉长，放入油锅中，用筷子快速翻动，使其受热均匀。炸至金黄蓬松，捞出沥油。注意事项：发酵时间：根据温度调整，夏季可缩短，冬季需延长。油温控制：油温过低会导致油条吸油过多，过高则容易外焦里生。老面保存：每次可留一小块老面冷藏保存，下次使用前需回温激活。这样做出的老面油条外皮酥脆，内里松软，带有老面特有的香味。
2、牛奶 82 克 老面油条的做法 图1。请参考我的＂自制老面＂配方，先在前一天准备好放冰箱冷藏。图2。取自冰箱，回温半小时后的状态。图3。剩余的老面，密密麻麻的蜂窝组织。图1。将老面团拌入微温牛奶中，拌匀。图2。筛入面粉、油、糖和盐。图3。 混合均匀。图4。
3、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。
4、制作油条的关键在于面团的揉制。首先，将500克普通面粉、1个鸡蛋、8克盐、4克小苏打、4克无铝泡打粉和15克植物油混合。揉成一个光滑柔软的面团。揉面时，如果面团过于粘手，说明你还没有揉好，需要继续揉，直到水分被面团充分吸收。
5、金黄酥脆的油条制作确实有门道，以下是传统做法和关键要点：膨松剂的选择 泡打粉（无铝双效型）是基础膨松剂，但单用它效果有限。老手通常按面粉量的5-2%添加。油条膨松剂≠普通泡打粉，专业配方含碳酸氢铵（俗称臭粉）和酒石酸氢钾，能在油炸时产生爆发性气体。
6、今日，厨娘就与大家分享一下我做“做油条”的办法，喜欢的朋友能够保存起来，做给家人尝一尝！提前准备食物：小麦面粉、生鸡蛋、发面、盐、食用纯碱、牛乳、植物油。第一步：用40度以上的温牛奶，将老面引子稀释液。
白矾炸油条的做法和配方
1、准备面团 将中筋面粉倒入大碗中，加入白矾和盐搅拌均匀。打入一个鸡蛋，逐渐加入温水，边加边搅拌。揉成一个光滑的面团，放置一旁醒发30分钟。 醒发后的面团 醒发后的面团会变得更加柔软有弹性。将其分成小剂子，搓成长条状。 拉伸和折叠 拉伸和折叠是油条酥脆的关键。将长条的面团两端捏紧，然后用力拉伸，一边拉一边折叠。
2、矾、碱、盐的配比是炸好油条的关键。通常情况下，每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱，应该减少一半的用量。具体的配方为：每500克面粉，配合15克白矾、15至15克食用碱、10至12克盐，以及370克温开水。
3、原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克炸油条配方一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。
4、白矾炸油条的做法和配方如下：材料准备：中筋面粉500克，鸡蛋一枚，食用油40克，白矾11克，纯牛奶280克，盐5克等。把中筋面粉，鸡蛋，白矾，盐，食用油混合，再加入纯牛奶，用筷子挑成絮状，再合成团，和好的面团软硬度像耳垂一样。盖上保鲜膜，放入冰箱六个小时，早上吃，晚上把面和好。
5、锅内放入较多的油烧到六成热，可用手在上面感受热度，然后放入油条坯，用筷子翻转按压油条四周。油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油，沥油后即可食用。注意：洗衣粉油条有如下特点：表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。
6、炸白矾油条的做法和配方如下：配方： 普通面粉：250克 高筋面粉：250克 水：280克 鸡蛋：1个 白矾：4克 小苏打：4克 植物油：15克 盐：16克 做法： 准备材料：将上述所有材料准备好，确保面盆干净无水。 和面：把所有材料倒入面盆中，分几次加水，和成柔软的面团。
油条配方
1、普通面粉500克，温水350克，食盐5克，白糖5克，植物油10-15克，油条膨松剂10克，泡打粉5克，小苏打0.5克。详细做法如下： 在一大碗中倒入350克温水。先加水可避免和面时粘盆，便于操作。 加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1：1，能提升油条口感。
2、一 炸油条的配方 每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。二 制作方法 将小苏打5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面）。 和面成团后，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟）。
3、香酥油条作为传统中式早点，其商业版配方需兼顾口感、成本和制作效率。
4、面粉一斤，水6两，酵母10克，小苏打5~3克，盐4~5克，菜油1~2斤。把这些配料放到水中，搅拌融化，加入面粉和匀，用手揉到面团光滑，盖上保鲜膜醒发到原面团的两倍以上。
5、老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。
6、老式油条的做法和配方如下：配方：原料配比：一斤面粉配10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。注意：如果一次和10斤面，则需要100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，以及3000克水哦。
炸圆饼式油条的做法和配方酥脆蓬松
1、主料：高筋面粉200克、清水104克、蛋液22克。辅料：无铝泡打粉4克、小苏打1克、玉米油9克、盐5克。把所有食材混合，装入容器中，泡打粉我们自己吃，一定要买无铝泡打粉，这个是对人体无害的，可以放心食用。用筷子将面团搅匀。用手轻轻揉成团。
2、炸蓬松油条的做法和配方如下：配方： 主料：高筋面粉200克、清水104克、蛋液22克。 辅料：无铝泡打粉4克、小苏打1克、玉米油9克、盐5克。做法： 混合食材：将所有主料和辅料混合装入容器中，注意泡打粉需选择无铝泡打粉，以确保食品安全。 搅拌面团：用筷子将面团搅匀，然后用手轻轻揉成团。
3、做法如下：所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。
4、普通面粉500克，温水350克，食盐5克，白糖5克，植物油10-15克，油条膨松剂10克，泡打粉5克，小苏打0.5克。详细做法如下： 在一大碗中倒入350克温水。先加水可避免和面时粘盆，便于操作。 加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1：1，能提升油条口感。
5、酥脆蓬松的炸油条的做法和配方如下：工具／原料：面粉500克、酵母粉6克、泡打粉5克、小苏打2克、水280克、食用油适量。酵母粉放入温水中溶解，其它粉类混合。面粉中边加酵母水边搅拌成面穗状。双手揉成光滑面团。放温暖处饧发到蜂窝状，体积是原来的两倍大就行了。
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