宁波油焖笋的做法，宁波油焖笋的做法详细步骤

宁波油焖笋罐头的做法

1、倒入清水/高汤（没过笋的一半），大火煮沸后转小火焖15-20分钟，至汤汁收干、笋呈油亮酱色。装罐保存趁热将油焖笋装入消毒过的罐头瓶中，确保笋被油脂覆盖（隔绝空气）。拧紧瓶盖，倒扣放置（形成真空），冷却后室温阴凉处可存1个月，冷藏更久。关键点：油量要足：传统做法油较多，起到防腐和增香作用。

2、宁波油焖笋罐头的做法如下：用料：笋1000克、料酒20克、生抽80克、油100克、白糖45克、啤酒1/3罐。笋去壳洗净。把笋切成小条状，加冷水和料酒放高压锅压15分钟。压好的笋用冷水冲洗。称好的调料。起油锅，油一定要熟透，然后加入煮好的笋翻炒一会。

3、宁波油焖笋罐头的做法：准备好笋，将笋去皮，切成小段备用。准备好其他材料，包括猪肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。热锅凉油，将猪肉煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒炒香。

4、宁波油焖笋罐头的做法如下：准备食材将新鲜的竹笋清洗干净，去皮，并切成大小适中的块状。为了保证口感，建议选用笋尖部分，因为笋尖细嫩，更适合炒制和油焖。初步处理将切好的笋块放入高压锅中，加入适量的水，煮熟。这一步是为了让笋块变软，便于后续的烹饪。

5、趁热将油焖笋装入消毒过的玻璃罐中（确保无生水），倒入剩余油脂封顶，拧紧瓶盖。灭菌处理：将罐头放入沸水煮10分钟（水需没过瓶身），可延长保质期至3-6个月。技术要点选笋：春笋最佳，纤维细嫩；毛笋需选笋尖部分。油量：传统做法油较多，起到防腐和增香作用，家庭版可适量减少。

6、宁波油焖笋罐头的做法准备食材和厨具制作宁波油焖笋罐头前，首先准备好所需的食材：笋条、瘦肉和各种调料。同时，准备好烹饪所需的厨具，如平底锅、炒勺、刀、切菜板以及消毒过的罐子等。切好食材将笋条切成约4厘米长的小段，选择嫩笋更为适宜。

冷水下锅，加少许盐焯水5分钟（去涩味），捞出沥干。炒制油焖笋锅中倒入食用油（油量稍多），烧至五成热，放入竹笋中火煸炒至微黄。加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让笋上色。倒入清水/高汤（没过笋的一半），大火煮沸后转小火焖15-20分钟，至汤汁收干、笋呈油亮酱色。

宁波油焖笋罐头的做法如下：用料：笋1000克、料酒20克、生抽80克、油100克、白糖45克、啤酒1/3罐。笋去壳洗净。把笋切成小条状，加冷水和料酒放高压锅压15分钟。压好的笋用冷水冲洗。称好的调料。起油锅，油一定要熟透，然后加入煮好的笋翻炒一会。

处理笋春笋剥壳洗净，切掉根部老硬部分，用刀背拍松后切成滚刀块（或长条）。关键点：新鲜笋无需焯水，直接下锅更鲜嫩；若用冬笋或涩味重的笋，可先焯水2分钟。煸炒热锅冷油（油稍多些），中火将笋块煸炒至表面微黄，边缘略焦，激发出笋的香气。

宁波奉化油焖笋的做法：准备好笋，去皮，切成约2寸长的段，用开水焯一下，捞出沥干备用。准备好葱姜蒜末，干辣椒，花椒，香叶，八角等调料。热锅凉油，放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，香叶，八角等煸炒出香味。放入焯好水的笋段，翻炒均匀。加入适量的盐，糖，生抽，老抽，料酒，翻炒均匀。

倒入清水没过笋块的一半，大火煮沸后转小火焖煮20-30分钟。注意：中途翻动几次防止粘锅，直至汤汁收干变浓稠，笋块呈现油亮琥珀色。装罐保存趁热将油焖笋装入消毒过的玻璃罐中（确保无生水），倒入剩余油脂封顶，拧紧瓶盖。

热锅倒入适量食用油，油热后放入姜片爆香。倒入焯水后的竹笋，大火翻炒1-2分钟，让竹笋表面微微焦黄。调味焖煮：加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀，让竹笋充分吸收调料的味道。倒入适量清水，水量以刚好没过竹笋为宜。盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟，直到竹笋入味且汤汁收浓。

热锅倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香（可选）。加入焯过水的竹笋，翻炒均匀，让竹笋充分吸收油脂。调味：加入适量酱油、白糖、料酒和少许盐，翻炒均匀。倒入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，让竹笋充分吸收酱汁。

奉化油焖笋的做法如下：所需材料：鲜嫩笋子500克瘦肉末100克葱姜蒜适量料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香油适量清水适量制作步骤：准备笋子：将笋子去皮，切成斜片。用开水焯水后捞出备用，这一步可以去除笋子的涩味，同时保持其鲜嫩的口感。

关键步骤：冷水下锅焯水5分钟（加少许盐），去除草酸和涩味，捞出沥干。油焖关键热锅倒入食用油（油量要比炒菜多），中火将笋块煸炒至表面微黄（约5分钟），逼出水分并吸收油香。加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让笋块裹上酱色。焖煮入味倒入清水没过笋块的一半，大火煮沸后转小火焖煮20-30分钟。

宁波奉化油焖笋的做法如下：准备笋：将笋去皮，切成约2寸长的段。用开水焯一下笋段，捞出后沥干水分备用。准备调料：准备好葱姜蒜末，干辣椒，花椒，香叶，八角等。煸炒调料：热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、香叶、八角等调料，煸炒出香味。

奉化油焖笋是浙江省宁波市奉化地区的一道传统特色菜肴，以其鲜嫩爽口、酱香浓郁而闻名。奉化地处四明山麓，盛产竹笋，尤其是春季的毛笋，质地细嫩，口感鲜美。油焖笋作为当地的经典做法，充分展现了竹笋的独特风味。

原料精选：奉化油焖笋选用的是当地特有的雷笋，一般挑选基径在4厘米左右、长度在30厘米左右的，笋形通直圆满、壳薄光滑、色泽鲜亮的优质雷笋。制作工艺：雷笋必须当天采挖，当天加工制作。

奉化油焖笋的做法如下：材料：鲜嫩笋子500克瘦肉末100克葱姜蒜适量料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香油适量清水适量步骤：准备笋子：将笋子去皮，切成斜片，用开水焯水后捞出备用。这一步可以去除笋子的涩味，保持其鲜嫩口感。

笋去壳洗净。把笋切成小条状，加冷水和料酒放高压锅压15分钟。压好的笋用冷水冲洗。称好的调料。起油锅，油一定要熟透，然后加入煮好的笋翻炒一会。