卤水的做法及配方，素菜卤水的做法及配方

正宗卤水的做法

正宗卤水的做法详解基础配方与材料香料组合（可根据口味调整）：核心香料：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、白芷、陈皮、花椒、干辣椒、良姜、砂仁。可选增香：香茅、肉豆蔻、当归、荜拨、山楂干等（如喜欢药膳风味可加入甘草、白果）。香料处理：所有香料需用纱布包好，冷水浸泡30分钟去苦味。

正宗卤水的做法配方如下：材料准备 主料：清水适量，猪皮适量（用于增加卤水的胶质和风味）。香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等（具体用量根据个人口味调整，需提前稍微过水冲一下，装入料包中）。调料：酱油（老抽、生抽均可，用于调色和调味）、盐、糖、料酒等。

基础材料：猪骨、鸡架、猪五花肉、牛骨各1kg。这些材料是卤水的基础，能够赋予卤水浓郁的底味。调味料：盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶（约500ml）、炒好的糖色适量。盐用于调味，冰糖则能增加卤水的甜度和光泽度，味精提升鲜味，老抽和糖色则用于上色。

正宗卤水的做法配方如下：准备材料 香料：将所需的香料（如八角、桂皮、香叶、花椒等）稍微过水冲洗一下，以去除表面的灰尘和杂质，然后装入料包中备用。主料：猪皮，需清洗干净，去除表面的杂质和毛发，然后汆水三分钟，再冲洗干净，以去除血水和腥味。

肉类需先焯水去腥，放入卤水中，小火浸卤（鹅约1小时，猪脚40分钟）。关火后浸泡2小时以上（更入味）。 保存老卤：滤净渣滓，煮沸后冷冻保存，下次使用时补充香料和调味。关键技巧 南姜不可替代：潮汕卤水的独特风味70%来自南姜，网购可购得干南姜片。

正宗卤水的做法配方如下：准备材料 香料：将所需香料稍微过水冲一下，装入料包中。 主料：猪皮洗干净后，汆水三分钟，并再次洗净。 辅料：姜、葱段、去皮蒜头。熬制卤汁 取一口深锅，放入适量的清水。 将猪皮、拍破的姜、葱段、去皮蒜头一起放入水中。 下入调料。 放入装有香料的料包。

武冈卤水的做法怎样做?

1、武冈卤水的做法如下：准备用料 香料：陈皮1片、草果2个、八角3个、干辣椒3个、甘草5片、豆蔻6个、生姜2片、沙姜6片、桂皮1片、小茴香2茶匙、香叶10片。 调味料：冰糖适量、豉油适量、水适量。制作卤水 煮制香料：将所有香料放入锅中，加入适量的水，先用大火煮10分钟，以逼出香料的香味。

2、做法如下：把中药材装入白色棉布包，置于鼎中加清水，猛火烧开，然后用文火熬20分钟再补充水至原来位置，把骨头汤倒入其中，再加入适量焦糖溶液即可。药包要一直置于卤水中，后根据药包散发的药味及时更换中药材。

3、准备卤水材料 香料：陈皮1片、草果2个、八角3个、干辣椒3个、甘草5片、豆蔻6个、生姜2片、沙姜6片、桂皮1片、小茴香2茶匙、香叶10片。这些香料是武冈卤水的核心，它们能够赋予卤水独特的香气和味道。调味料：冰糖适量、豉油适量。冰糖用于调味和上色，豉油则增加卤水的咸鲜味。

卤粉的卤水做法及配方

准备A料和C料：将A料洗净，用纱布包扎好待用。将C料放入清水中浸泡10分钟，以去除表面的灰尘和杂质，然后洗净捞出，同样用纱布袋包好待用。熬制卤水：将包好的A料和C料放入已煮好的清汤中，大火烧开后改用小火煮40分钟。这一过程中，香料的味道会逐渐融入汤中，使卤水香气四溢。

制作步骤： 熬制高汤：将猪头骨和牛骨洗净，放入沸水中大火氽10分钟，捞出后放入不锈钢桶中，加入15千克清水。大火烧开后转小火煮5小时，过滤留汤。 炒制香料：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入所有香料，小火煸炒15分钟。捞出香料，用纱布包起成香料包，下入高汤中小火熬2小时。

熬制卤水：高汤烧开后，加入香料包、姜、葱、蒜、料酒，小火熬30分钟出香味。加入生抽、老抽、盐、糖等调味料，保持微沸状态再熬20分钟。尝味调整：咸度应略重于最终需求（因卤粉会稀释），鲜味不足可补鸡精。

浇卤：最后将煮好的卤水过滤掉香料渣，趁热浇在准备好的米粉和其他食材上。调味：撒上葱花、蒜末和一些辣椒油或花生碎增加风味。搅拌享用：将所有材料搅拌均匀后，即可享用美味的衡阳卤粉。这只是一种基本的衡阳卤粉秘制配方，实际上每家每户都有自己的独特做法和秘方，可以根据个人口味进行适当的调整。

卤水的做法与卤料配方

1、我认为以下以下是卤水的做法与卤料配方做法肉冷水下锅，煮几分钟，捞起过一下冷水，把白色的舌苔刮干净。锅里重新倒入清水，放入口条，倒入一部分料酒，再煮几分钟。放入所有的配料，再倒入适量清水，中小火卤煮半小时。

2、熬卤水：锅中加2L水，放入香料、葱姜、辣椒，大火煮沸后转小火熬15分钟出香味。调味：加入生抽、老抽、糖、盐、黄酒，尝汤底（比平时炒菜咸一些）。卤制食材：肉类（如牛腱、五花肉）需先焯水去血沫。 耐煮食材（如牛肉）先下锅，小火卤1小时；后加入豆干、鸡蛋等易熟食材再卤20分钟。

3、煮卤料：将卤料放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分释放。过滤卤料：将煮好的卤料过滤掉，只留下卤汁。加入红曲粉：在卤汁中加入适量的红曲粉，搅拌均匀，使卤汁变成红色。卤制食材：将需要卤制的食材放入卤汁中，煮至熟透即可。

4、潮汕卤水的做法主要包括准备食材、准备卤料、煮卤料、炖煮食材和保存卤水几个步骤，卤料配方则主要包括八角、桂皮、花椒等多种香料。潮汕卤水的做法： 准备食材：根据需要卤制的食材进行准备，如猪肉、鸭蛋、豆腐等。

5、以下是几个卤味店的卤料配方：配方一： 用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：将卤水料和沙姜粉装入布袋内，加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时。配方二： 用料：八角两粒、小茴和花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1/4个。

6、配方一：用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料与沙姜粉同盛布袋内，加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。配方二：用料：八角两粒，小茴、花椒各两茶匙，甘草六片，桂皮一片，草果一个，陈皮1/4个。做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

商用万能卤味五百斤的做法及配方

卤汤的调味按着四十斤水，盐一斤，冰糖二斤，白糖八百克，味精二百克，鸡精三百克，花雕酒啊适量，甜面酱八百克，高度白酒适量，辣椒精花椒精适量加入，老抽四百克，鸭肉增香膏五十克，焦糖色三十克，卤汤制作特别关键，可加点高汤，放入香料包，麻辣料包，熬制一会再加入调料，卤汤就制作完成。