松鼠鱼的做法大全视频教程，松鼠鱼正宗做法与刀法窍门

松鼠鱼具体是怎么做呢?

食材准备主料：中段鱼一条（我使用的是年夜饭余下的中段鱼，肉质鲜美，适合制作松鼠鱼）辅料：百香果、淀粉、鸡蛋、面粉、盐、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、食用油等制作过程鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从腹部剖开，去除鱼骨，将鱼肉片成两片相连的大片。

将油下锅煮至沸腾。把切好的上了盐和生粉的鱼肉放入油里炸，炸至金黄色。此时鱼身的肉会向两边卷起来，几乎把鱼皮都包了起来，形成松鼠状的外观。同时，把鱼头和鱼尾也一起炸好。起锅后，将鱼头放在盘子的一端，鱼尾放在另一端，鱼身则放在中间，两边摆齐，形成松鼠鱼的造型。

松鼠鱼的正确做法如下：准备食材主料：草鱼一条。辅料：鸡蛋一个、盐两克、淀粉一小把、番茄酱五十克、白糖五十克、白醋五十克。处理草鱼将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，多洗几遍以去除腥味。取下鱼头的下颚作为松鼠头。去除鱼的脊椎，注意鱼尾不能断，否则这道菜会失败。

首先，选用草鱼并将其彻底清洗干净，去除鱼头，将鱼身分为两段，但保留鱼尾的连接，形成整体的松鼠形状。使用刀具在鱼身上斜着切出几条切口，深入至鱼皮但不要切断，这样能够保持鱼肉的完整性和形状。

松鼠鱼的制作方法如下：准备鱼材：将鱼去鳞、鳃，清膛洗净。剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。去掉骨刺后，在鱼肉上切麦穗花刀，然后洗净。准备配料：将冬笋切成小方丁，与豌豆一起用开水稍烫后晾凉备用。炸制鱼肉：在炒勺中放油烧热。

松鼠鱼一般使用鳜鱼或草鱼制作，具体做法如下：准备食材主料：鳜鱼（或草鱼）一条，熟笋10克，水发冬菇10克，青豌豆10克，番茄酱15克。辅料：精盐10克，白糖40克，绍酒30克，猪肉汤150克，蒜末15克，淀粉100克，香醋60克，热油1500克（实际使用量视情况而定）。

松鼠鱼正宗做法与刀法如下：主料：草鱼1条、青豌豆适量。辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。

刀法：鱼头切割：在鱼膛顶部切一刀，作为松鼠鱼的头，这一刀要稳准狠，确保鱼头能够完整分离。去骨处理：从鱼骨头中间片开，手法要熟练，确保鱼骨能够顺利片除，同时保持鱼肉的完整性。花刀切割：鱼肉先斜刀45度切，注意力度要适中，不要切透；再反方向切同样不要切透，形成交叉的花刀。

松鼠鱼的做法中的刀法主要包括以下步骤：鱼头切割：先从鱼头根部入刀，将鱼头整齐地切下来。背部鱼肉分离：从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖小心划开，直至将背部的鱼肉与鱼骨完全分离。肋部大刺处理：再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开，一直切到鱼尾部，以便后续去除大刺。

松鼠鱼的刀法做法如下：鱼头切割：先从鱼头根部入刀，将鱼头切下来。背部鱼肉分离：从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。肋部大刺处理：再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

松鼠鱼的做法中，刀法是关键步骤，具体做法如下：鱼头切割：先从鱼头根部入刀，将鱼头整齐地切下来。背部鱼肉分离：从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖小心地划开，直至将背部的鱼肉与鱼骨完全分离。肋部大刺处理：接着从鱼颈部再次入刀，沿着肋部大刺的根部切开，一直切到鱼尾部。

先将整条松鼠鱼洗净，用菜刀在脑袋处沿鱼头的方向落刀，从头到尾将鱼皮和骨骼处割开，取出鱼骨。（2）用刀沿着鱼身正中线，由头部向尾巴插入开口，然后从尾巴向头部拉拨，即可将鱼身分为左右两半。（3）将刀向下斜切，依次切成三段：头部、肚子和尾巴。

先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。技术关键用剞刀法，斜着依次剞完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮，这个可以慢慢切。其次采用十字花刀的方法，要领和上面方法一样。

做松鼠鱼的刀法和正宗做法介绍如下：工具/材料：鲤鱼1条、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量。鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。