猪肉丸子怎么做又嫩又好吃，猪肉丸子怎么调馅

做肉丸子怎样做才嫩好吃

1、肉馅需顺同一方向搅拌至发黏，过程中分次加入少量清水或高汤（约50毫升/500克肉），使肉质吸水变嫩。将肉馅反复摔打10-15分钟，排出空气并增强胶质，这是弹性的关键。不同嫩弹做法推荐蒸制嫩肉圆子四川做法：肉泥混合酱油、料酒调味后搓成长条，蒸30分钟至熟透，切片后垫酥肉加高汤复蒸，双重蒸制让肉质松软多汁。

2、选材关键：肥瘦比例猪肉：建议用前腿肉或梅花肉（肥瘦比例3：7或4：6），带点肥肉更嫩滑。牛肉：可选牛腩或牛肩肉（肥瘦2：8），加少许肥猪肉或牛油弥补油脂不足。鸡肉/鱼肉：混合少许猪肥膘或鸡蛋增加油脂。

3、用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。

4、制作嫩滑猪肉丸子的方法将猪肉馅加入适量的水搅拌均匀，然后加入五香粉和姜蓉拌匀。将大葱切碎末，加入猪肉馅中搅拌均匀。接着，依次加入适量的食盐、白糖、鸡精和午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，并将肉馅用筷子捏起一团，在盆里摔打。打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀。

5、肉馅的调制选材：选择新鲜的猪肉馅，肥瘦比例适中，一般建议三分肥七分瘦，这样的肉馅做出的丸子口感更佳。调味：在肉馅中加入适量的盐、生抽、老抽、花椒粉，这些调料能提升丸子的鲜味和香味。再加入一只鸡蛋，鸡蛋的加入可以使丸子更加松软嫩滑。

6、肉需去皮、去筋膜，手工剁碎至细腻（颗粒太大会影响口感），手工剁的肉比机器绞的更具香味。去腥增嫩：制作葱姜水：将葱丝、姜丝加清水抓揉浸泡，过滤后分次加入肉馅中（1斤肉至少加100克葱姜水），既能去腥又能保持嫩度。

肉丸子怎么做又滑又嫩

肉馅需顺同一方向搅拌至发黏，过程中分次加入少量清水或高汤（约50毫升/500克肉），使肉质吸水变嫩。将肉馅反复摔打10-15分钟，排出空气并增强胶质，这是弹性的关键。不同嫩弹做法推荐蒸制嫩肉圆子四川做法：肉泥混合酱油、料酒调味后搓成长条，蒸30分钟至熟透，切片后垫酥肉加高汤复蒸，双重蒸制让肉质松软多汁。

选肉与处理：用刀手工剁肉（或绞肉机低速短时搅打），保留部分肉粒感，避免完全成泥。肥瘦比例很重要，纯瘦肉会柴，肥肉过多则腻。打水（嫩滑秘诀）：分3次加入冰葱姜水，每次顺时针搅拌至水分完全吸收（约2分钟/次）。肉馅吸足水后体积膨大，手感粘稠有光泽。

调味：在肉馅中加入适量的盐、生抽、老抽、花椒粉，这些调料能提升丸子的鲜味和香味。再加入一只鸡蛋，鸡蛋的加入可以使丸子更加松软嫩滑。搅拌：将调料与肉馅充分搅拌均匀，直到肉馅呈现粘稠状态。此时再加入切好的葱花、适量的食用油和香油，继续搅拌至肉馅搅不动为止，这样能让肉馅更加入味且富有弹性。

新鲜肉丸子怎样做鲜嫩好吃

首先把买回来的肉切成肉丝（肉要选择比较嫩的部分，梅花肉或者里脊肉都可以），然后把肉放进去绞肉机绞肉两次（肉绞的越细腻越好吃）。2：把适量的淀粉（一斤肉15克淀粉左右）用冷水搅拌成淀粉水。3：把葱切成葱末，姜切成细末用少许水煮成姜水（喜欢吃姜的直接加姜末即可）放姜的目的是去除肉腥味。

要制作鲜嫩好吃的新鲜肉丸子，需要注意以下几点：选择合适的猪肉：肥瘦比例：最好选择肥瘦相间的猪肉，肥瘦比例建议为4：6或3：7，这样的比例能让肉丸子既香又有嚼劲，且不会过于油腻。肉质新鲜：确保所选猪肉新鲜，避免使用变质或不新鲜的肉。

原料：精选猪肉500克、花椒水100毫升、鸡精5克、食盐5克、香油5克。处理肉馅：选用新鲜猪肉，肥瘦比例约为四比六，这样的搭配既美味又不会太柴。用刀将猪肉剁成细腻的肉馅。

制作家庭猪肉丸子，首先应选择全瘦的猪肉，通常是猪前腿肉。将肉切成小块，去除其中的筋膜，然后放入冰箱冷冻两小时。这样做可以使肉更容易切成肉泥。如果没有破壁机，可以先将肉剁成肉泥。将冷冻后的猪肉和冰水一起放入破壁机中，打成肉泥。如果家中没有破壁机，可以手动将肉剁成肉泥。

在肉末中加入少量淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉），这有助于肉丸子成型并使其更加紧实。同时，打入一个鸡蛋，增加肉香同时使肉末更黏稠，便于成型。搅拌：将所有材料混合均匀后，用手抓拌至肉末粘稠并具有弹性。这一过程称为“上劲”，是保证肉丸子口感的关键。

这样状态就说明搅拌成功了。诀窍四：调味记得加一样——鸡蛋肉馅搅拌完成之后，我们就该加各种调味料调味了，这个时候，千万别忘了，要想肉丸吃起来更嫩滑Q弹，一定记得加个鸡蛋搅拌进去。这样做出来的肉丸子，不仅细腻嫩滑，营养也比较丰富。

清汤肉丸子怎么做又滑又嫩

1、一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。请点击输入图片描述搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟，会手酸 _ 锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。