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红烧肉怎么做好吃又嫩又烂窍门

原料：带皮五花肉（猪肉）、干山楂片、老抽、冰糖。带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。转小火微沸。

做好吃又嫩又烂的红烧肉的窍门主要包括以下几点：选材关键：五花肉选择：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。预处理：切块浸泡：将五花肉切成麻将大小的块，用凉水和料酒浸泡15分钟，有助于去除血水和腥味。炖煮技巧：山楂助力：加入干山楂片一同炖煮，山楂中的酸性成分有助于肉质更快地变得酥烂。

选肉：五花肉要选择肥瘦相间的三层肉，肥而不腻，瘦而不柴。焯水：焯水时用冷水下锅，能更好地去除血水和腥味。炒糖色：炒糖色时火候要控制好，糖色过深会发苦，过浅则上色不足。火候：炖煮时一定要用小火慢炖，这样肉质才会软嫩不柴。

想要做出来的红烧肉味道好，口感佳，不油腻，关键一步是炒糖色。在红烧肉制作过程中，无论是使用冰糖还是白糖都是可以的。需要注意的是，炒糖色的火候要控制好，火一定要小，这样才能避免糖炒糊，这也是五花肉是否苦涩的关键。

盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩；小火慢炖，火不能太大了，大火会逼出肉里面的油，吃了发腻，影响口感；做红烧肉可以不焯水，买回来的肉用手浸泡1-2小时，中途多换几次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味。

做红烧肉使其比较嫩的关键在于合适的切肉大小、恰当的烹饪时间和火候控制，以及合理的收汁过程。首先，切肉大小要适中。将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，这样的大小既能保证肉块在烹饪过程中均匀受热，又能使肉质保持嫩滑。其次，注意烹饪时间和火候。

加入山楂干或醋：在大火煮制的过程中，可以加入山楂干或者半勺醋。山楂干中的酸性成分和醋都能帮助软化肉质，使红烧肉更加嫩滑。小火慢炖：大火煮制半小时后，改用小火慢炖至少一个小时。小火慢炖可以使肉质更加酥烂，口感更加嫩滑。同时，要注意保持水面不沸，以免破坏肉质的完整性。

煮红烧肉制作步骤：首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。

做红烧肉使其比较嫩的关键在于合适的切肉大小、恰当的烹饪时间和火候控制，以及合理的收汁过程。首先，切肉大小要适中。将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，这样的大小既能保证肉块在烹饪过程中均匀受热，又能使肉质保持嫩滑。其次，注意烹饪时间和火候。大火煮肉30分钟后，改用小火炖煮至少一个小时。

首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。

肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，才会软嫩不柴，肥而不腻。红烧肉的简单做法首先准备带皮五花肉、冰糖；辅料：生姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶；调料：食盐，味精，生抽，老抽，生粉。其次将把五花肉切成方块然后用凉水下锅烧开再倒入五花肉煮五分钟左右捞出。

要炖出又烂又嫩、不油腻的红烧肉，关键在于选肉、去油、火候和调味的结合。以下是经过验证的详细做法，保证肉质酥烂入味，肥而不腻：关键步骤解析选肉：用五花三层肉（肥瘦相间最佳），太瘦会柴，太肥易腻。新鲜肉比冷冻肉更易炖烂，冷冻肉需彻底解冻。