炖排骨是热水还是冷水，炖排骨用热水还是冷水比较好

排骨焯水后用冷水炖还是热水炖

1、不管排骨焯水还是炒过水下锅炖的时候一定要选用冷水，这样用冷水炖出来的排骨不拆不腥，味道鲜美、肉质鲜嫩。不管是不是冷冻或者新鲜的排骨都建议用冷水来炒水炖汤，如果是冰冻的排骨可以用冷水浸泡来解冻，用冷水解冻能够很好的保存排骨的营养与口感。

2、焯水后的排骨应该用冷水炖汤。冷水下锅可以让排骨的肉质更加鲜嫩，味道更加鲜美，同时可以有效地去除排骨的腥味。无论是冷冻还是新鲜的排骨，建议都用冷水焯水。冷水焯水可以更好地保持排骨的营养和口感，特别是对于冷冻排骨，先用冷水浸泡解冻，再进行焯水，可以更好地保留其品质。

3、排骨焯水后建议用冷水炖。以下是具体原因：受热均匀：使用冷水炖排骨，可以使排骨受热更加均匀，从而确保排骨内外都能煮熟煮透。保持口感：如果用热水炖排骨，排骨外表可能会迅速变熟，但内部可能还是生的。这样不仅会导致排骨熟不透，还可能在长时间炖煮后变得又柴又硬，影响整体口感。

1、冷水。高压锅炖排骨放热水会破坏排骨的结构，使排骨本身的营养流入水中，造成营养物质的浪费，同时若使用热水，会对高压锅内部造成严重损伤，甚至破坏高压锅的内部结构导致破裂。使用冷水既可以保护排骨中营养物质不流失，又可以起到保护高压锅的作用。

2、高压锅炖排骨应该用冷水。以下是使用冷水炖排骨的原因及做法：保护营养物质：使用冷水炖排骨可以保护排骨中的营养物质不流失。热水会破坏排骨的结构，导致营养物质流入水中，造成浪费。保护高压锅：使用热水炖排骨可能会对高压锅内部造成严重损伤，甚至破坏高压锅的内部结构导致破裂。

3、放的是冷水。准备材料：排骨 1000克、花生油 2汤匙、食盐 2茶匙、酱油 2汤匙、料酒 2汤匙、大葱 1根、八角 3个、桂皮 2块、冰糖 1小把、姜 1块、水适量。排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水。将大块的排骨改一下刀，剁成小块，如下图所示。

4、高压锅炖排骨应使用冷水。以下是使用冷水炖排骨的主要原因：保护营养物质：使用热水炖排骨会破坏排骨的结构，导致排骨本身的营养流入水中，从而造成营养物质的浪费。而使用冷水则可以避免这一问题，保护排骨中的营养物质不流失。

2、热水下锅（或40℃左右温水）：焯水后的排骨应趁热放入热水中炖煮，避免温差过大导致肉质紧缩。热水能使蛋白质更快释放，汤色更浓白，肉质更松软。适用场景：莲藕排骨汤、玉米排骨汤等需长时间炖煮的汤品。

3、最常见的是用自来水煲汤，用这种水质的时候，必须烧开之后再重新晾凉使用，因为大部分的自来水中都含有漂白粉或者一些其它的化学物质，漂白粉能够起到杀菌的作用，同时也会在煲汤的时候将排骨里面的维生素成分破坏掉，造成养分流失。

将排骨倒入高压锅，然后加入适量的冷水，放入之前煮排骨的汤。十放入2小勺盐，如下图所示。十上气后压20分钟，如下图所示。十压好的排骨，捞出盛入盘子，这样炖排骨就已经做好了。

电压力锅炖排骨用肉/鸡键。电压力锅炖排骨步骤如下：凉水下入排骨，大火加热。烧开后煮5分钟即可，期间撇去浮沫。煮好后放入凉开水里过凉，再次去除血沫，取出控干水。

高压锅炖排骨应该用冷水。以下是使用冷水炖排骨的原因及做法：保护营养物质：使用冷水炖排骨可以保护排骨中的营养物质不流失。热水会破坏排骨的结构，导致营养物质流入水中，造成浪费。保护高压锅：使用热水炖排骨可能会对高压锅内部造成严重损伤，甚至破坏高压锅的内部结构导致破裂。

用高压锅炖排骨汤一般需要15到20分钟左右，且应使用冷水。炖排骨汤所需时间：用大火先煮5分钟，等到高压锅发出“嗤嗤”的声音并冒气。然后将大火调节至小火慢炖15分钟。关火待高压锅自行冷却后，打开锅盖，加入盐，再用大火煮沸3分钟后关火即可。

3、排骨焯水后，建议用冷水炖；因为焯完水以后炖排骨用冷水下锅，可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀，外表熟了但是里面还是生的，时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又柴又硬影响口感。