剁椒鱼头的家常做法大全家常，剁椒鱼头做法最正宗的做法视频

剁椒鱼头的正确做法

1、鱼头对半劈开不切断（让摊主代劳），去除黑膜和鱼鳃，用刀在鱼肉厚处划几刀便于入味。清水冲洗后，用厨房纸吸干水分，避免腥味。腌制去腥鱼头内外抹1勺料酒，均匀撒少许盐和白胡椒粉，铺上姜片、葱白，静置10分钟。

2、将鱼头洗净，从中间切开，去除鳃和内脏，再次清洗干净。用料酒、盐腌制鱼头约15分钟，以去腥增香。准备一个蒸盘，将腌好的鱼头平铺在盘上。烹饪步骤：制作剁椒调味料：在一个小碗中，将剁椒、蒜末、姜末混合均匀。根据个人口味，可以加入少量的白糖来中和辣味。

3、首先，选择新鲜的鱼头是关键。一般来说，草鱼头或黑鱼头是不错的选择，因为它们的肉质鲜美，适合做这道菜。将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，然后切成适当大小的块状备用。接下来，准备剁椒。剁椒是湖南菜的灵魂，它的制作过程需要耐心和技巧。

4、准备鱼头：将鱼头洗净，从中间切开，去除鱼鳃和内脏，再用料酒和少量盐腌制10-15分钟去腥味。剁椒处理：如果是自制剁椒，需要将红辣椒剁碎，加入适量的盐腌制一段时间。购买的剁椒则直接使用。炒制剁椒：在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入剁椒、蒜末和姜末，小火炒出香味。

5、在腌制鱼头时，可以先将鱼头洗净，然后用料酒和盐腌制10分钟左右，以去除腥味。接着，在鱼头上均匀地铺上剁椒和姜蒜末，然后将其放入蒸锅中蒸制。蒸制的时间根据鱼头的大小而定，一般来说，蒸10到15分钟就可以了。

1、鱼头洗净，对半剖开（背部相连），用刀在鱼肉厚处划两刀方便入味。用5克料酒、少许盐均匀涂抹鱼头，腌制10分钟去腥。调制剁椒酱版本1（直接拌制）：红椒去籽切丁，加2克盐腌10分钟，倒掉水分后加葱白、姜末、蒜末、30ml色拉油、1克盐拌匀。

2、正宗湖南剁椒鱼头的剁椒做法有其独特之处。首先准备好辣椒等原料。一般选用新鲜的红尖椒，这种辣椒辣味适中且香气足。把辣椒洗净晾干，去除蒂部和籽，因为籽会比较辣且影响口感。然后将辣椒切碎，可以用刀细细剁碎，也可用料理机稍微搅打一下，但不要打得太碎成泥状，保留一些颗粒感能让剁椒口感更丰富。

3、将鱼头反面朝上放在盘中。抹上蚝油、味精和啤酒，均匀涂抹鱼头内外。加入适量剁椒，覆盖在鱼头上。蒸制鱼头：将鱼头反过来，反面朝下放置。再次均匀抹上蚝油、剁椒等调料，并倒入适量蒸鱼豉油。将鱼头放于蒸屉上，大火蒸熟。蒸制时间根据鱼头大小而定，一般约1015分钟。

4、正宗湘菜剁椒鱼头的制作方法如下：准备食材大红椒：适量，去蒂后斜刀切开，再切条，最后切粒。大蒜子：适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末。生姜：适量，去掉边角料，先切片再切丝，最后切末。另准备适量生姜切成厚片备用。肥肉：适量，用于炼油增加香味。豆豉：适量，可根据个人口味调整。

2、处理鱼头鱼头去鳃、刮净黑膜，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）。用料酒、白胡椒粉、少许盐、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点：鱼头一定要新鲜，现杀的为佳；腌制时间不宜过长，否则肉质变柴。炒制剁椒酱热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入剁椒中小火炒出红油。

3、正宗湖南剁椒鱼头的剁椒做法有其独特之处。首先准备好辣椒等原料。一般选用新鲜的红尖椒，这种辣椒辣味适中且香气足。把辣椒洗净晾干，去除蒂部和籽，因为籽会比较辣且影响口感。然后将辣椒切碎，可以用刀细细剁碎，也可用料理机稍微搅打一下，但不要打得太碎成泥状，保留一些颗粒感能让剁椒口感更丰富。

4、鱼头对半劈开不切断（让摊主代劳），去除黑膜和鱼鳃，用刀在鱼肉厚处划几刀便于入味。清水冲洗后，用厨房纸吸干水分，避免腥味。腌制去腥鱼头内外抹1勺料酒，均匀撒少许盐和白胡椒粉，铺上姜片、葱白，静置10分钟。

5、处理鱼头鱼头洗净，内部黑膜撕干净，用刀在肉厚处划几刀（方便入味）。用1勺料酒、姜片、少许白胡椒粉均匀抹在鱼头上，腌10分钟去腥。调剁椒酱碗中放剁椒、姜末、蒜末、1勺生抽、半勺糖、1勺蒸鱼豉油（没有可省略），拌匀备用。

6、处理鱼头鱼头洗净，从背部劈开（保持腹部相连），刮去黑膜（去腥关键）。用厨房纸吸干水分，鱼身两面抹少许盐、1勺料酒、白胡椒粉，腌10分钟。炒制剁椒酱热锅冷油，放2勺油烧至五成热，下姜末、蒜末爆香。加入剁椒中小火炒出红油，加1勺生抽、1小勺白糖提鲜，翻炒均匀备用。